山西有什么特色美食小吃？

观点1：山西的特色美食是：头脑并非我们口语上的大脑，而是一种太原特有的小吃，是用羊肉、莲藕、山药、黄酒、黄芪、酒糟等食材一起经过多道工序精心制作而成的一种粥状小吃，在当地也叫八珍汤。太原人喝头脑时喜欢配上帽盒一起，将帽盒撕成小块泡在头脑里，边吃边喝。平遥牛肉是山西省平遥县的特产，是中国国家地理标志产品。平遥的牛肉之所以好吃，是因为有着独特的制作工艺，不管是屠宰、切割，还是用盐、用水都十分讲究，采用独有的腌制配方，才有了如此美味的平遥牛肉。; 观点2： 1.煮开花的洋芋
作为薯都人民，都知道那里有三宝，洋芋土豆马铃薯，那可是餐桌上的百搭菜，土豆片、土豆条、土豆丝、土豆粉基本都可以凑成一桌菜啦。
食不在珍，适口为宜
最是那一锅煮开花的洋芋实在，就着一碟咸菜就是一餐；当然也有花式吃法：剥皮，两三个放碗里（北方大碗）用筷子捣烂，再滴几滴胡麻油，味道好极了。到后来才知道，人家管这叫土豆泥。
2.酿皮子（我们都叫rang皮子）

酿皮子，也是面皮儿的一种，将面团放到水里面反复搓洗直到洗不出白色的面浆为止，剩下的面团蒸出来就是面筋儿，白色的面浆水蒸出来就是酿皮儿，加入调料：蒜泥、油泼辣子、秘制调料水、韭花以及芥末等等，可以按照自己的口味来调，
4.荞圈圈

荞面做成的像手环一样的面食，微甜，具体制作过程不是十分了解，但是咱比较喜欢吃的过程
血馍馍

寒冬腊月的早晨，蓝烟袅袅，那是人们在薰缸准备杀过年猪了，将猪血用盆子接起来，然后撒入面粉或者麦麸搅拌均匀，成颗粒状，晒干。等到来年农忙时节，泡化加面粉摊成煎饼，可以直接卷起来吃，也可以切成条状炒着吃！什么？不一定非要农忙时节，想啥时候吃就啥时候吃，但农忙时节吃着最有肉味儿，吃着踏实。

粉搅团，是用土豆淀粉制作而成的，晶莹剔透，Q弹，很有嚼劲儿。

烧开水，然后一边撒入土豆淀粉，一边用擀面杖不断搅拌，直到成型，具体口味可根据自己调制，但是本人还是比较喜欢浆水粉搅团，炎炎夏日来上一碗，那酸爽，绝了！
鱼腩烧豆腐不仅是吃起来味道很赞，而且还有着很高的营养价值，含有丰富的蛋白质等营养物质。鱼腩烧豆腐很好的融合了鱼肉的鲜美和豆腐的嫩滑，鲜香美味很好吃，而且制作起来简单不费事。这次，我们简单为大家说一下教你色味俱佳的鱼腩烧豆腐，营养丰富又好吃解馋，家里人都喜欢。

山西的传统名菜有糖醋鱼、锅烧羊肉、葱爆柏籽羊肉、拔丝山药、铁碗烤蛋、腐乳肉、山西过油肉、酱梅肉荷叶饼、老大同什锦火、香酥鸡、黄芪煨羊肉、酸汤羊肉、烤羊排/烤羊脊、糖醋鲤鱼、黄河鲤鱼炖豆腐、驴肉鼎鼎香、罐焖鹿肉、鹌鹑茄子、蜜汁开口笑、凉粉炒馍、巴公烧大葱、晋味焗南瓜、铁板土豆泥、地皮菜烩丝丝、蒲棒长山药、晋南四味、油泼黄河大鲤鱼、黄酒焖肉、西红柿烩莜面鱼鱼、红薯琥珀肉、平遥牛肉、定襄蒸肉、晋中压花肉等。
山西著名的风味小吃有“头脑”、刀削面、拔鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜煮饼、寿阳油柿子、双合成玫瑰饼、阳泉压饼等。
在调味品中，清徐的老陈醋、代县的辣椒、雁北的胡麻油、应县的紫皮蒜均十分有名。
山西面食尤其著名，品种多，吃法别致，风味各异，成品或筋韧或柔软，无不滑利爽口，余味悠长。最奇的是山西面食可以成宴，且从头至尾不会相同。如刀削面、饸饹面、剪刀面、拉面等特色面食，长子炒饼、山西焖面、清徐蘸片子、莜面栲栳栳、烧麦、发糕、晋南馍等特色主食。

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