怎么让餐饮店生意火爆

观点1：餐饮业门槛低，资金回流快，通过试点经营即可预测生意是否通畅或受堵，一旦做大，利润也相当可观，是一个永不萎缩的行业，所以受到很多人的关注。可是餐饮业经营起来也极容易失败，许多人对餐饮业的经营要点一直搞不明白。
餐饮业首先面对的是选址的问题，好的选址就能保证足够多的人流量，就已经成功了一半。
其次，餐饮店应该注重口味和定位。口味和定位之所以放在一起说，是因为二者关系非常紧密，口味可能会决定餐饮店的定位，而定位可能又会改变口味。只有口味和定位联系紧密，才能摆脱同质化的困扰。只有口味和定位满足了特定消费者，餐饮店才能做得红火。为了保证口味和定位不轻易受到外界因素的改变，就需要走标准化之路。由于国内的中式餐饮很难实现统一的标准，这就限制了中式餐饮业很难做大。
第三是服务，尤其是专门服务周边居民的餐饮店，就越需要注重服务，因为他们是你的回头客，如果服务不到位，就做不了长期的生意。
第四是扩张的问题。企业不管是采取直营方式还是采用加盟的方式，都必不可少要谈到扩张的问题，唯有扩张才能把餐饮店做大，赚取更多的利润。
第五是重视知识开发和保护。餐饮店也需要知识开发才能更加独特，随便沿用别人的技术难免会出现风格不统一、产品凌乱等现象。当然注重知识开发也必须注重知识保护，否则竞争对手挖几个厨师，稍微研究一下也可以获得与你差不多的口味技术，这也不利于自己的发展。
解决好以上五点，还必须有一个好的领导者去经营和管理。现实情形是餐饮业的门槛低，规模小，造成经营者的个人素质参差不齐，文化程度整体偏低，他们很多还停留在个体化经营时代，形成不了统一的品牌形象与理念，也欠缺统一的经营管理理念，就直接导致质量没保证，服务不规范。而很多餐饮经营企业，往往只注重眼前利益，顾不了长远发展，这必然只能做个小买卖，无法形成大格局。所以，餐饮业要做大做强，就需要从观念入手，需要让制度标准化、管理统一化、服务流程化。
有了制度标准，就等于有了目标和方向，也就有了评判东西好坏的依据，否则依靠个人感觉行事，虽然办事灵活，可方法却难以复制，就必然导致企业做不大。
管理统一化是要能保证企业能随时掌握下面分店的情况，能随时发现问题并及时作处理。服务流程化是不管在何时何地，只要消费者进入同一连锁店消费，就能得到相同的服务，这对于消费者来说是一个承诺，也是让消费者保持忠诚的保障。
为了妥善解决餐饮企业的标准化、流程化问题，就要严格执行公司的规章制度，量化制度的执行手续，执行过程要不打折扣。可以从两个方面入手：
第一，提高领导者的管理素质。目前经营素质是餐饮企业发展的重要因素，也是很多企业其制度得不到落实的重要原因。当利益与制度发生冲突，很多领导者便放弃制度而不顾，目光只停留在眼前的利益。没有前瞻性的眼光，形成不了一套完整的企业理念，不能把企业带到更好的方向发展。像肯德基、麦当劳等国际知名企业，做大做强的根本原因是将企业理念贯彻到位。所以，餐饮企业要真正壮大，就必须从提高管理者的素质入手。
第二，必须加强基础设施的投入。餐饮企业属于服务业，就必须提高服务水准。良好的基础设施投入，不但能强化服务的系统化，而且能增加消费者对企业的认可。当各个分店都出现相同的工作环境、工作设备，就会给消费者展现专业、系统的感觉。
以上这些现实状况都在暗示我们的餐饮企业，唯有实施标准化策略，才能做大做强。这也是发展的趋势。我们也只有实施了标准化的策略才能更好地发挥管理经验、管理技术，并强调持续一贯的品牌形象，更加科学去开发出合乎中国人饮食习惯的绿色餐饮，进而再不断调整战略思路，复制成功模式，才能在坎坷的道路上走向成功。

《重启策略——点亮市场突围之道》清华大学出版社王菌著

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