- 观点1： 舌尖2的热播，再次开启了国人对饮食的极致之旅。食物无分贵贱，在美味面前都是平等的。但偏偏有一些食材，天生被冠以“贵族”的标签，无论如何也无法摆脱。而且品味它时的奇妙感受，正是在于它与舌头之间的微妙触感，属于真正的舌尖上的美食，说的就是鱼子酱。
人们总用矜贵一词来形容鱼子酱，除了它那令人咋舌的价格，鱼子酱的外表就带着深深的诱惑力。当打开一盒鱼子酱，满满的一堆细腻如小珍珠，闪耀着幽深墨绿的光泽，与顶级香槟、绅士淑女的衣香鬓影一起形成一幅和谐的场景。有鱼子酱出现的地方，注定是一场高级宴席。
历史记载，2000多年前阿塞拜疆人和波斯人已在里海一带品尝到了鱼子酱。波斯人认为鱼子酱是一种 ，可以增加他们的耐力和体能。鱼子酱后来出现在中世纪俄罗斯的宫廷中，迅速成为俄罗斯沙皇偏好的极品美味，而后漫延至整个欧洲。据科学研究，鱼子酱的碳水化合物含量及总热量都非常低，蛋白质含量却很高，同时富含维生素和矿物质，它们的细胞结构与人类十分相似。鱼子酱能帮助加速胶原蛋白的自然生成，还能及时有效地增厚皮肤，从而使皮肤显得丰润饱满。所以当你看到一些高级化妆品的主要成份出现了鱼子酱，对它营养想必就深信不疑。
当然，鱼子酱也有严格的等级之分，鱼子酱是鲟鱼的卵，鲟鱼在地球的海湖里已生存了2.5亿年，鲟鱼的寿命很长，可达100年，一般一条鲟鱼由0.2厘米生长为能够产卵的成鱼，需15-20年的成长时间。区分鱼子酱的等级标准之一，是看产鱼子的那条鲟鱼的年纪，自然是越大越好，五六十年鲟鱼产的卵，已是极品。另外，鱼子酱可来自不同鲟鱼的品种，如白鲸鲟在世界上的数量极少，它的鱼子自然也是珍品。同时，鱼子酱的分级还会考虑大小、颜色、在口内爆破的口感、含盐量等等参数，来决定鱼子酱的质量。世界上最佳的鱼子酱产地，是在靠近伊朗和俄罗斯两国的里海区域。这两个地方有着得天独厚、天生绝佳的水质和鲟鱼资源，使得俄罗斯成为全球最大鱼子酱生产国，以及伊朗成为质量最佳的鱼子酱生产国。
我国原来也有产鱼子酱。那是外国生产商将俄罗斯的鲟鱼苗，运到中国，找到优质的生态水质进行圈养，生产出品质不错的鱼子酱。相对其他传统的取卵手法，他们是在鲟鱼死后才取出鱼子，相比之下更为人道。这也意味着鱼子酱开始降低身价，向普罗大众招手。
鱼子酱最常见的吃法是以贝壳勺舀起净吃，先将晶莹闪烁的鱼子酱放在舌头中间，然后顶往上颚，稍稍停留3-5秒，闭上双眼，深呼吸一口，这时鱼子酱的海水味及鲜味便会在整个口腔中散发开，余韵悠长。然后啜一口香槟王，所谓奢华的饮食体验，正是如此。鱼子酱也是高贵晚宴理想的点缀，所以现常被用来入馔。据广州富力丽思卡尔顿酒店行政总厨Daniel说明，鱼子酱入馔非常讲究，适合与芦笋、鸡蛋、洋葱、生蚝等食材配搭。加上了鱼子酱的食物，总能带出意想不到的效果。比如意轩餐厅出品的一道有机温泉鸡蛋，将鸡蛋用低温煮成温泉鸡蛋，再用牛油，鸡汤将花椰菜煮软，放进搅拌机中加入奶油打成菜泥。挤在鸡蛋上面，放上炸过的米糕和鱼子酱，入口甜软，鱼子酱的鲜味跳跃而出。而鱼子酱配搭生蚝，也可以这样做，选用新鲜的塔斯马尼亚生蚝，上面淋上用茴香酒、土豆、奶油、菠菜、鸡汤等做成的汁，再缀以鱼子酱，鲜美无比，鱼子酱让酱汁更为灵动，口感幼滑中带出爆破感，很是过瘾。
如何享用鱼子酱：
如果直接食用罐子中的鱼子酱，罐子必须在低温中保存，并仅在食用前才打开。宜采用不会氧化鱼子酱的器皿，比如珍珠母贝壳勺或金勺。品享时，将鱼子酱放在一个如水晶般透明的玻璃碗或陶瓷碗中，下面铺上层碎冰。保存鱼子酱的理想温度是1C~4C，置于冰箱冷冻处则可以保存3~6个月。一旦打开后，鱼子酱必须在48小时内食用。不可与温度较高的食物配搭。 - 观点2： 鱼子酱又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量为佳。鱼子酱也是世界三大最昂贵的食材之一，有一种顶级的鱼子酱，甚至是微泛金光，被称为“黑色黄金”。
鱼子酱的鱼子颗粒越大，颜色越浅，弹性越好，品质越上乘，当然，价格也是越昂贵。那么，如此珍贵的美食，究竟要怎么吃才好呢？
1、直接吃。
直接吃，是最简单粗暴，也是最能品尝到鱼子酱美味的方法。无需任何烹饪手法和调味品，这样食用不会受到任何外界的干扰，营养成分也不会被破坏。在吃之前可以放在器皿中进行冰镇一下，但是记得一定不能用银质的餐具，最好使用非金属材质的餐具。
2、搭配香槟。
这是比较经典的一种“土豪”吃法，既美味又不失优雅，建议选用香甜的冰镇香槟。
3、搭配吐司、饼干。
如果受不了那个味道的话，不能接受直接食用鱼子酱，建议可以搭配吐司面包、饼干，也是不错的方法。
4、配俄罗斯煎饼。
这是最经典的鱼子酱料理，在俄罗斯迷你煎饼上，挖上一勺酸奶，然后再放上少许鱼子酱，配上一小杯冰镇伏加特，真的是美味极了。
5、搭配新鲜海鲜。
法国人喜欢在食用新鲜海鲜的时候，搭配上些许鱼子酱，让海鲜的鲜美显得尤为突出。 - 扩展阅读1：云南菜属于哪个菜系
- 云南菜属于滇菜。云南菜独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。
- 扩展阅读2：凯里有啥好吃的特产
- 凯里有啥好吃的特产凯里是贵州省黔东南州的一个县级市，拥有丰富的自然资源和独特的民俗文化，也是一个美食之都。这里的特产很多，下面为大家介绍几款口感独特的美食。第一种特产是凯里豆腐干。凯里豆腐干采用当地新鲜大豆为...
- 扩展阅读3：黔东南特产
- 1、黔东南特产之一是腌鱼，是用稻田鱼、生姜、辣椒面、糯米饭、盐、米酒等腌制而成的。腌鱼色泽鲜艳，味道醇厚，酸辣开胃，营养丰富。2、从江香猪是黔东南苗族侗族州从江县的特产，被国家列为二级珍稀保护畜种。它体型矮小，...
- 扩展阅读4：新疆有哪些土特产和美食推荐
- 新疆本地牛肉干都是大颗粒的牛肉，用天然的食材做地道的新疆味，有更多的芝麻颗粒，肉质里面也有筋，不完全是瘦肉，吃起来筋道可口。手撕风干肉 风干肉原材料采用牛腱子肉、牛腿肉吃起来很筋道，略带一丝咸味，轻轻一撕，...
- 扩展阅读5：凤凰有什么特产，最好能介绍店面
- 银饰：古司银庄，小红鼠，老银哨...姜糖：镇竿张氏，贾师傅，熊氏...猕猴桃果脯：老爹牌。腊肉：宏兴堂
- 扩展阅读6：贴饽饽熬鱼属于哪里的特产
- 贴饽饽熬鱼是一道最普通不过的天津家常小吃。特点是饽饽颜色金黄、底面焦脆，小鱼味鲜汤浓，鱼骨酥软。具体作法是：用新玉米面加酵面、碱、清水揉成面团，用两手拍打，以使面团光滑；把新鲜小柴鱼刮鳞去鳃，洗净，沾上面粉...
- 扩展阅读7：油酥饽饽是哪里的特产
- 油酥饽饽油酥饽饽我国北方人习惯把许多面制食品统称为“饽饽”。制作方法分为蒸、烙、烤、煮几种。固安一带制作各类饽饽历史悠久。据说康熙、乾隆及后世帝王每年来避暑山庄，几乎都要吃饽饽。近年来，方便食品越来越收人们喜爱...
- 扩展阅读8：满族饽饽属于哪里的特产
- 饽饽是满族对自己加工的各种糕点的统称。凉州传统食品晋记饽饽是蔡晋云祖传三代的拿手本领，主要有糖火烧、燕窝酥、马蹄酥、佛手酥、牛舌头、茴香饼等30多个品种，配料讲究，烤制精细。糖火烧是经过小包酥进行包料，表面结构层...
- 扩展阅读9：酸鱼是哪里的特产？黔东南美食
- 东乡酸菜鱼东乡酸菜鱼是黔东南州东乡农民精制加工的传统咸鱼食品。可以长期保存食用。这种酸菜鱼风味独特，由咸、辣、香、酸、甜六味组成。吃起来脆嫩可口，清香可口，营养丰富。酸菜鱼可以从桶里拿出来马上吃，也可以炸，烤，...
- 扩展阅读10：贵州黔东南州有哪些可以带走的特产？
- 黔东南特产一：黄平革家蜡染蜡染是黔东南州，尤其是黄平葛佳的优秀手工艺。制作蜡染是黄平葛佳女性生活中不可或缺的一部分。葛佳蜡染的制作工艺非常奇特，有“贵州东乡一枝花”的美誉。所有的图文都很夸张，主要以线条、几何图形...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！