麻辣水煮鱼美食吃好不浪费，教你一道鲜爽可口的精品美食。

观点1：鲜鱼、豆芽、藕片、大葱、干辣椒（稍多）、泡椒、花椒（稍多）、姜、蒜、鸡精、生粉、豆瓣酱、料酒、食盐、食油。

1、豆芽摘洗干净沥水，藕洗净均匀切片后泡水10-15分钟洗净，葱摘洗干净均匀切花，姜、蒜去皮切碎末，泡椒剁碎、辣椒切段待用。

2、将鲜鱼宰杀后清洗干净片成鱼片（超市可代工），鱼排剁块一起入碗，加入少许食盐、2勺料酒、1-2勺生粉搅拌均匀腌制30分钟待用。

3、起锅烧稍多油，油温六成热放入2-3勺豆瓣酱翻炒出香出红油，下入泡椒、几片姜片、适量蒜末、2勺花椒、适量干辣椒改中小火煸炒出香。

4、继续翻炒片刻后加入葱节，倒入适量清水煮沸，下入鱼片炒煮2分钟后倒出入盆待用。

5、再起锅烧适量油，再下入适量姜、蒜、辣椒翻炒出香，倒入豆芽、藕片，加入2勺生抽、1勺老抽、少许味精翻炒至食材六七成熟，加入适量清水煮沸。

6、再起盆，将豆芽、藕片先倒入盆中垫底，再倒入鱼片，放上葱花、少许芝麻，起勺烧适量食油，油热后倒到鱼片上炝香即可。