牛肉怎么炖的配料_美食特产问答

观点1：炖牛肉放什么调料？
炖牛肉应放啤酒、红茶包、山楂以及陈皮4种料。这样牛肉才能足够软烂，理由如下：
1、加啤酒能软化牛肉。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体，且啤酒沸点较低，在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉，从而冲散牛肉肉质让其更快炖软，牛肉还能更易吃足汁水，香浓多汁；
2、加红茶包也能软化牛肉。因为茶叶含有较多茶多酚，其有着去除自由基的效果，炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软，而用红茶是因为色泽更好看，炖牛肉更有食欲，并且红茶的气味更淡不会冲淡牛肉原本的味道；
3、加山楂也可以软化牛肉。因为山楂含有较多山楂酸可以增强肉内蛋白分解酶的活性，帮助牛肉内蛋白质和脂肪更快的分解，因此牛肉可以更快的被炖软；
4、加陈皮能去膻味并解腻。因为陈皮内含有的柠檬酸可以软化牛肉，而柠檬酸的味道可以解油腻口感，让牛肉多吃不腻，并且陈皮的芳香可以压低牛肉膻味，帮助牛肉更好出香。
牛肉需要牢记哪三样？
炖牛肉需要牢记软化肉质类、解腻类、以及提香类3样，具体可细分如下：
1、软化肉质类常用：山楂、红茶包、啤酒、白醋4种，前三者之前已经讲过原理，而白醋因为酸性强，所以少量加入也能帮助软化牛肉，更快炖软牛肉的同时也有解腻效果；
2、解腻类常用：陈皮、料酒、米酒、白醋4种，陈皮已经讲过原理，料酒和米醋因为都是利用酒精乙醇来压低油腻口感，同时提香，白醋则是醋酸味掩盖油腻口感；
3、提香类常用：葱姜、胡椒粉、老抽、香菜、香葱5种，葱姜老抽都是提香主料，老抽提酱香，二者可以开始加，而胡椒粉是去腥，和香菜香葱需要最后加提香效果才好。
炖牛肉时，牢记这3步，炖好的牛肉软烂入味，不塞牙！大家记住了吗？尤其是在寒冷的冬季，吃点热乎乎的牛肉，真的是再适合不过了。不仅能够起到驱寒的作用，还能够滋补身体，提高免疫力。
如何做一道土豆炖牛腩？
准备材料：
牛腩、土豆、胡萝卜、生姜、红茶包、陈皮、山楂、八角、冰糖、桂皮
1.处理牛腩：
牛腩清洗干净后放入锅中，加入大葱和生姜，清水没过牛腩，料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出后用温水清洗干净表面。锅中加入少许的油，将焯水后的牛腩放入其中，煸炒至牛腩微微发黄后盛出。
2.锅中再次加油，油热后放入冰糖，炒到融化后加入八角、桂皮、生姜、葱爆香。加入牛腩翻炒后加入生抽、老抽。
3.再红茶包、山楂和陈皮、3碗清水，大火烧开后炖煮半个小时。用压力锅炖煮牛肉比较省时省火，软烂入味。
4.土豆切成跟牛腩差不多的大小的大小，加入锅中翻拌均匀后煮到筷子可以扎透即可。
5.最后加入少量的食盐调味，再撒上香菜葱段即可。
炖牛肉的要点：
1.炖牛肉，牛腩的部位最好吃，不干不柴而且容易炖烂。
2.炖牛肉的时候，食盐一定要最后放。提前放了牛肉会因为吃盐而肉质发紧，难以炖烂。
3.牛肉炖之前可以用白醋水浸泡2个小时，然后冷水下锅焯水，这样的牛肉不仅味道更好，而且也更容易吸收汤汁，让牛肉变得软烂好吃。

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