水煮系列的美食怎么做？

观点1：好吧，我做的虽然不是什么美食，但感觉味道还是不错滴。家里那二位每次都吃的特别香。
水煮系列的我只会一种——水煮鱼，而且还是这几年刚学的。
水煮鱼的调味品有卖现成的，通常买一袋现成的调味品，这样方便，如果喜欢吃辣的，一次水煮鱼调料即可做一顿。如果你还感觉不够辣，在煮鱼骨的时候，可以自己切一些小红辣椒里面，绝对辣得你吃了一口想吃第二口。

如果不喜欢太辣，那么一袋调料可以做两次，可根据自己的口味添加。主要食材：淡水鱼一条（根据这两年的经验，一般在二斤左右的即可，太小了没多少鱼肉，太大了吃不完浪费）去鳞，掏肚，剔除鱼线，洗干净后将鱼肉切片，将调料中的小白袋里面的调料将鱼肉腌制后待用。喜欢吃什么蔬菜类的尽管买，例如：金针菇、黄豆芽、大蒜、蘑菇等等。喜欢吃豆腐的、油菜的、豆腐皮的，都可以，我通常做水煮鱼的时候根据自己家人的爱好，想吃什么菜就往里放什么菜。
1. 锅里加水没过鱼骨。
2. 加上一些比较难熟、抗煮的食材：蘑菇，金针菇，黄豆芽，大蒜等等。
3. 开锅五分钟后即可加入腌制的鱼肉，以及其他青菜系列。这些青菜系列一般开锅即熟，否则太烂不好吃。待开锅后即可食用。
怎么样？简单吧？对我们家来说这叫乱炖！哈哈。这款水煮鱼没有一定的章法，感觉只要会炖大白菜的都会做，很简单！; 观点2：用水煮的方式做美食，会收获另外一种不同的味道哦，给大家分享几种。
第一，水煮鱼。
绝对是水煮系列最经典的美食了。我们把新鲜的鱼去除鱼头鱼尾鱼骨，片成薄片。黑鱼和草鱼都是可以的。然后把片下来的鱼片，放入少量的淀粉，料酒，盐，搅拌均匀后腌制一个小时。
这个时候可以做配菜，把黄豆芽，娃娃菜，大白菜，金针菇，豆皮，血豆腐等等，下水焯一下，放入大盘里面。
炒锅里面放油，里面放多多的葱，姜，花椒大料和辣椒，炒出香味来。再加入一大勺豆瓣酱或者辣椒酱翻炒，接着倒入处理好的，鱼头鱼尾和鱼排，翻炒一下。再放入小半锅的热水。等水烧开之后，把鱼片倒进去，用勺子顺时针慢慢的搅拌。等上五分钟左右就可以关火。连汤汁一起倒进刚才的大盘里面，另起锅熬一些油，浇在鱼上面就做好了。扑鼻的香味，闻着就让人流口水。

第二，减肥水煮菜。
把蔬菜用水煮的方式做熟，然后浇上汤汁，既营养健康美味还是减肥的好帮手呢！我们随心所欲准备自己喜欢吃的菜，例如西兰花，青菜，白菜，胡萝卜，蘑菇。然后热锅做水，水烧开之后，把洗好切好的菜倒进去。记得要先放不好熟的菜，再放那些比较容易做熟的绿色菜。这时候我们可以准备，通知，放入小半勺的生抽，盐，味精，陈醋搅拌均匀。菜差不多熟的时候，把调料汁倒下去，搅拌均匀关火。如果感觉味道比较清淡，可以再打一些麻酱配着吃，也是非常棒的。; 观点3： ‍‍水煮系列的美食是川菜中极具特色的烹饪方式。那麻辣刺激的口感，给人味蕾最丰富的体验。最常见的水煮系列的菜色有水煮鱼和水煮肉片。下面将这两道菜的具体做法分享给大家。
一、水煮鱼
1、所需食材：【主材】草鱼；【辅材】黄豆芽、黄瓜、干辣椒、花椒、香葱、生姜、大蒜；【调料】油、盐、蛋清、胡椒粉、生粉、料酒、郫县豆瓣酱、白糖。

2、烹饪步骤：
① 将活的草鱼宰杀，刮鳞剖腹并去头去内脏后洗净。
② 将宰杀的草鱼去骨取出鱼肉，并将鱼肉斜刀切薄片后放入碗中，加入盐、蛋清、胡椒粉、生粉、料酒搅拌均匀，放置一旁腌制备用。
③ 将黄瓜洗净切片，黄豆芽洗净用开水焯至断生捞起沥干后，将黄瓜和黄豆芽整齐地装入大碗中备用。
④ 将干辣椒切段，香葱洗净后切成葱花，生姜洗净去皮切丝，大蒜去皮掰瓣切末备用。
⑤ 起一锅倒入冷油开大火，待油烧开后调味小火，放入干辣椒段、花椒炝锅，然后再放入适量的郫县豆瓣酱，以及加入一半的葱姜蒜一起翻炒。炒出香味后加入适量的清水和少许的盐、白糖、料酒。
⑥ 待水烧开后，将鱼肉逐片下锅烫熟后装入装有黄瓜和豆芽的盘中。把剩余的葱花、姜丝和蒜末撒在鱼肉表面。另起一锅，将油煮沸后浇到鱼肉表面即可。

二、水煮肉片
1、所需食材：【主材】牛肉；【配料】蛋清、黄瓜、生姜、大蒜、小葱；【调料】豆瓣酱、花椒、干辣椒、生抽、白糖、料酒、水淀粉。

2、烹饪步骤：
① 逆着牛肉的纹理将牛肉切薄片，加入蛋清抓匀备用。
② 将黄瓜洗净撕成小片；生姜、大蒜去皮切末；小葱洗净切成葱花；干辣椒切段备用。
备注：这里的黄瓜可根据个人的喜好换成白菜、莴笋或豆芽等蔬菜。
③ 热油锅，开小火炒豆瓣酱，放入一半姜葱蒜一同翻炒；炒出香味后加入适量的清水、生抽、白糖和少许的盐、料酒。
④ 水烧开后，放入黄瓜烫熟捞出备用。
⑤ 开大火，将牛肉片逐片放入红汤中焯烫熟，像涮火锅的方式，与此同时加入水淀粉并搅拌均匀。
⑥ 将涮好的牛肉叠放在烫熟的黄瓜上面，撒上花椒、干辣椒及剩余的姜葱蒜末，最后往上面浇上热油，这道色香味俱全的水煮牛肉就做好了。

你还想知道哪种水煮菜的做法呢？欢迎留言告诉我。我是“有家食堂”的美厨娘，潜心研究美食料理，定期分享家常菜谱和各地美食探店，欢迎关注。‍‍; 观点4：那我就推荐一道水煮肉片吧，这个不光很多人爱吃，其实我也很爱吃，如果做得好，那就真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，喜欢吃辣的人吃着真的非常棒。自己在家做的食物会更加干净健康，食材也可以更加丰富，味道也可以根据家人的口味稍作调节，跟饭店里的水煮肉片会有些区别，家里的东西更加实惠，肉也可以放很多！这道菜是最适合搭配热腾腾的大白米饭！
首先将猪肉切片，不要里脊肉，就选那些带点肥肉的猪梅花肉，然后把肉放入碗中，再放适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制十分钟猪，这样梅花肉会显得比较嫩，准备适量的辣椒和花椒，花椒使用时，用手一捻就碎时即可，最后选择用的贵州大红袍，不但色泽好看，味道没这么辛辣，接着把姜和蒜分别放入锅下中，再接着放入干花椒和干辣椒，小火炒香成后，捞出剁碎备用，不需要太碎，然后把大白菜撕成片，洗净沥干水分后备用，在锅中加2汤匙菜籽油，再加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油，最后再将高汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油放入锅中，等水煮开后，先放入大白菜片煮熟，将调料放入，略搅几下使之调匀，煮熟的白菜片捞出铺入器皿中再加入腌制好的肉片，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老。将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上，另起锅，倒入2汤匙油烧热，将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗麻辣椒香的水煮肉片就完成出锅了。
对了，还有一些小技巧：食用油的选用首选菜籽油，这是正宗川菜味道；最后的热油浇泼，非常重要不可省略；炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火大了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；垫底的菜可以不用白菜，也可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以；还有白菜最好用手撕，这样更好吃。这样可以也可以做其他水煮系列，只要把食材换了就好了。; 观点5：天气越来越冷了，又到了我们吃火锅的季节了，水里面烫点自己爱吃的菜，麻辣麻辣的想人想想都直流口水！可是想要做一顿水煮的美食要怎么做呢？我来分享一下我最拿手的一款麻辣烫吧！
我喜欢吃麻辣口味的！首先就是备材料，去菜市场选最新鲜的基围虾，菠菜，大白菜，生菜，鱼豆腐，土豆，金针菇，千张，红薯粉，各种丸子！
分享做法:1，把基围虾洗干净，去虾线，用料酒盐腌制10分钟！
2，把所有的菜品洗干净，分类放到盘子里待用！
3，把干辣椒切小段后用水浸泡5分钟再把水控干！这样辣椒在入锅后不容易焦，而且味更辣！
4，把葱姜蒜切段待用，记着不能切的太小！
5，准备最麻的花椒！
我们可以开始入锅啦:首先把锅烧热，倒入植物油，油烧热后我就把姜蒜花椒辣椒放到锅里炸！然后炸出香味后，再把基围虾倒入锅里翻炒，直倒基围虾变红色为止！这时候我会再次放点料酒去虾腥味，慢慢的你就会闻到麻辣麻辣的虾味了，我们就可以把基围虾一个个夹起来放到盘子里<当菜用也可以，或者一会儿煮着吃也可以！>锅里的辣椒，花椒，姜，可以再加点豆瓣再翻炒一下，出香味后把切好的葱放一点，然后把锅里加水煮开，这个锅底就已经做好啦！最后我们把锅里已经煮开的麻辣汤倒入吃火锅的锅里就可以了！吃的时候直接把想吃的菜一点一点丢进锅里就行！; 观点6：水煮的美食很多，它特点在于易做好吃，并且比较入味，当然了，水煮的海鲜是没什么味好入的。
如果说是煮海鲜，生熟是比较重要的，这个需要多做几次自己去把握。加一点姜片去味是比较常用的煮海鲜方式。比如煮蛤蜊是最简单的，将蛤蜊放入锅里放点水加入盐和姜片煮到开口就行。
如果说口味比较重的家常煮菜，我最爱水煮肉片。准备适量猪肉切片放淀粉和料酒白酒也行再加点盐腌制一会。准备点蔬菜，什么豆芽，白菜还有千张啊都行，洗干净切切好煮一下后捞出来，再把肉放进去煮白捞出来。然后姜辣椒倒进锅里加水煮，再将肉片放进去煮，再把菜放进去再加辣椒和花椒继续煮。
最后倒出来，用锅热油，然后浇上去。完美，可以开吃了，我喜欢吃麻辣的每次都能吃完。
这种做法适用于很多的肉类，比如水煮鸡丝水煮牛肉都是差不多的，能把握好肉的熟的程度最好，因为太老了不好吃，这需要一些经验，但是麻辣的口感并不会影响你把它吃完。
我还喜欢吃完后扔个粉丝或者面条进去煮一下，都很好吃的。
作为淮扬菜的大煮干丝，是我小时候就喜欢吃的，味道很鲜美。把豆皮或者千张切丝，放水里泡一下。再煮一下，煮掉豆制品那种特殊味道。然后领出来，将锅里放油然后加入火腿丝和姜丝葱丝翻炒一下，然后倒入一点料酒加入高汤煮一下，然后把千张丝放入继续煮。最后加入盐和胡椒粉就可以了。乘热好吃的，汤也很好喝。; 观点7：中国的八大菜系，可真是让我们垂涎欲滴啊。说起水煮系列，最多的应该是川系吧。
一：水煮肉片
水煮肉片，应该可以说是水煮菜系的基础菜品了吧。水煮肉片的做法也是很简单哒。首先先将准备好的牛肉或者猪肉，添上热水撇去其中血沫，同时呢，也把配菜黄豆芽等在开水中煮一下，然后把豆芽铺在碗底，作为配菜。在锅中倒入适量的食用油，再放入干辣椒，八角，胡椒，豆瓣酱等配料，再倒入已经煮好的肉片，再加入白开水，直至水沸腾即可。

二：水煮鱼
水煮鱼的做法与水煮肉片的做法，很是相似，不同的是，主料不同。首先呢，把清理干净的鱼，用切刀小心的在鱼背上划上几道，再在鱼肚里塞入准备好的姜丝，辣椒等，等待十几分钟，至其入味。在锅中倒入适量的食用油，小心地把鱼放入锅里，小心地进行两面煎制，不要把鱼煎烂噢。直至把鱼的两面，煎制金黄色即可，把鱼倒入盘内。然后，可以开始做配料啦，如果你喜欢吃，千张，豆芽，海带等都可以多放噢，什么都可以放的，比如，午餐肉，金针菇，菌菇等，先把这些配菜进行水煮，用开水把他们都煮熟，盛出，作为底料。再倒入豆瓣酱，干辣椒，胡椒等辅料，对鱼进行再次入味，直至汤汁渐渐收干，再把鱼倒入碗里，最后在其表面撒上辣椒面，倒上热油，香味就立刻爆发啦。; 观点8：若是个人口味偏向于辣味，关于水煮系列的美食我推荐可以尝试着做水煮鱼这道菜，食材丰富，麻辣鲜香，且可以一解馋意。而且水煮鱼是重庆民间的一道名菜，相传这道菜起源于明末清初，原料简单，做法方便。

首先处理一下草鱼，将草鱼的头和尾去掉，接下来将草鱼肉片下，将鱼刺和鱼骨剔除，鱼骨剔除后，将鱼肉片成大鱼片，将鱼片切好后放入清水中洗净，洗净后捞出挤出水分，下面进行腌制鱼片，将鱼片放入容器中，加入少许精盐、鸡精、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，将鱼片抓至起粘性后放入鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀，最后放入少许色拉油，腌制约10分钟。
期间锅中放入适量色拉油，油热后将黄豆芽放入锅中并不停的翻炒，加入精盐、鸡精，直至黄豆芽炒熟，将炒熟的豆芽放入碗中，上面放入适量的木耳，锅中放入适量色拉油，然后加入两勺郫县豆瓣酱，用小火翻炒炒出香味，加入葱姜蒜继续煸炒，葱姜蒜炒香后加入少许火锅底料，放入适量水烧开，水开后调小火，将鱼片放入，慢火将鱼片煮熟，最后放入少许胡椒粉，将煮好的鱼片倒入碗中，上面放上适量的胡椒，树椒。
将锅中倒入适量辣椒油、麻椒，将麻椒炸出香味后捞出，继续将油烧热，当油烧至六七成热时，将烧好的油倒入放好原料的碗中，撒上葱花进行调味。

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