- 观点1： 糟鹅掌鸭信是一种美食，主料有鹅掌、鸭舌
原文摘录
宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问:"下雪了么?"地下婆娘们道:"下了半日雪珠儿了。"……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到:"这个须得就酒才好。"(第八回)
考证分析
糟鹅掌，糟制菜肴为江南食俗，由来已久。五代时僧人谦光说:"愿鹅生四掌"，言其极嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句"百嗜不如双跖羹"，也是这个意思。看来，此亦为曹家之食。糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说:"糟:熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。"宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。
糟鸭信，鸭信，即鸭舌。鸭舌作菜，江南食俗。糟鸭舌为清·乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》说: "糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。"苏州亦行此食。清·袁栋《书隐丛说》说:"其宴会不常，往往至虎阜(即虎丘)大船内罗列珍馐以为荣。春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。鸡有但仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。 - 观点2： 经典莫过茄鲞，最爱还是糟鹅。
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