美食做法------虎皮鸡蛋

观点1：香滑的虎皮鸡蛋看着是不是超有感觉，有没有？！
这个虎皮鸡蛋咬一口会爆汁噢！最惊艳的是皱皱的虎皮直弹牙，非常有嚼劲，蛋黄吸饱汤汁后香的无人可敌，跟一般的卤蛋完全不一样！
用料
鸡蛋6个，多了容易吃胖，怕你控制不住，哈哈哈生抽1勺老抽1勺蚝油1勺油最好多点盐1小勺姜2片白糖1勺
做法步骤：
1、煮鸡蛋不要把蛋清划破，不要划花刀！会破坏虎皮的完整性的。别忘了它的灵魂是脆脆的虎皮啊！按照这个方法来绝对可以超有味儿的！放心！！！

2、起锅放宽油，筷子放油里面周边油细密的气泡时，调中火，用勺子慢慢把鸡蛋逐一放入。鸡蛋表皮炸到什么状态呢，表面金黄，皱皮。我赌五毛钱，炸好后你肯定会忍不住吃一个！

3、鸡蛋被炸不会炸吗？我拍着胸脯非常负责任的告诉你，只要你做到以下3点： 1 鸡蛋炸之前擦干净，不留一点水。 2 锅里油够多，鸡蛋能在油里浮起来。 3 中火炸，切忌大火。保证连个油点子都不会溅到你身上！！！鸡蛋也绝不会炸开。

4、油炸过的鸡蛋捞出来，放到凉水里泡10分钟。通过冷水浸泡，让表面那层蛋清鼓起来，形成虎皮，这个精华所在。

5、把炸好的鸡蛋和水一起倒到干净的锅里，放了1勺老抽、2勺生抽，1勺蚝油，1勺盐、1勺白糖，几片姜。水量要比鸡蛋持平，你尝下汁水味道，汁水偏咸，后味有点甜就可以。

6、大火煮5分钟左右，汤汁煮沸的时候就会闻到一股奇异的肉香！馋人的很。

7、连汤汁盛出来，浸泡3.4个小时就入味儿了。或者放冰箱冷藏过夜。

8、吃的时候，带着汤汁热一下。此时的鸡蛋已经吸满了汤汁，皱皱的虎皮吃起来很弹性十足，咬一口，内部的汤汁噗嗤在嘴里爆开。因为泡了一夜，蛋黄也已经侵蕴了滋味，香的我每个毛孔都张开了，抓紧试一下我这种做法！

小贴士
1 煮鸡蛋之前洗干净，煮好后迅速捞出放进冷水浸泡，保证你鸡蛋滑滑嫩嫩不会破。 2 炸鸡蛋之前一定要擦干水分。 3 建议用小的有深度的锅炸，这样鸡蛋能在油里浮起来，不挨锅底，这样炸出来鸡蛋颜色均匀。我用的小奶锅，放小半锅油就够了。炸鸡蛋的油没有异味和渣子，直接倒油盆里可以炒菜用。 4 实在懒的炸可以用煎的，缺点就是煎的虎皮颜色不均匀，只有肚子一圈是黄的。 5 刚炸好的鸡蛋太好吃了，一定要忍住！别吃光了！吃胖了不负责，不负责！！！

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