烟台美食蓬莱小面怎么做？

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来说一下这个蓬莱小面的一般做法
就按三个人吃的分量备料，需要准备精细面粉250克，盐0.5克，精盐1克，加吉鱼一条，鸡蛋1 个，酱油10克，木耳2克，八角、花椒各0.5克，青蒜适量。淀粉加入适量，是卤汤口感达到要求，淀粉很重要。
第一步，抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，甩入沸水锅内，煮熟捞到3个小碗内。
第二部，做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。
第三部，锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，淀粉，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。
第四部，将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，盛入碗中，然后再撒上鱼肉丁即成。

蓬莱小面是山东烟台蓬莱区的地方传统名吃，味道鲜美，历史悠久，面条柔韧筋道，蓬莱小面做法也是很简单，蓬莱小面好不好吃，关键是汤卤，蓬莱小面也是深受大家的喜欢，也是招待婚嫁喜事、贵客的必备美食。

对于我这个喜欢吃面食的人来说，真的是什么面都吃过，蓬莱小面也是我喜欢吃的面食之一，蓬莱小面是蓬莱的传统名吃，历史悠久，味道鲜美，面条柔韧筋道，卤汁鲜美爽滑，深受大家的喜欢，前几年在山东的时候，经常去吃蓬莱小面，想要好吃主要就是汤卤，下面就来分享一下蓬莱小面的做法。

一、蓬莱小面面条做法 1、准备食材：面粉500克、盐3克、黄栀子一个、碱3克、白糖5克、温水280克、鸡蛋一个

2、盆里加入面粉，加入白糖、鸡蛋搅拌均匀，把黄栀子用温水泡出颜色，加入黄栀子做出来的面条颜色更好看，把黄栀子捞出来，黄栀子水里加入碱、盐搅拌均匀。

3、用碱水和面，水慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，和成面团，做面条的面要和的偏软硬适中，揉成面团后，盖上盖子醒发30分钟。

4、面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉成长条状，反复地摔拉，最后拉成面条，自己做的面条筋道好吃。

二、蓬莱小面汤卤的做法 1、准备食材：加吉鱼、姜、葱、花椒、八角、盐、绿豆淀粉、木耳、青菜、鸡精、胡椒粉、香油、酱油、鸡蛋

2、蓬莱小面好不好吃，汤卤很重要，汤卤要用加吉鱼来熬制，加吉鱼的肉质非常的鲜美，把鱼鱼鳞、鱼内脏、鱼肚子里的黑膜处理干净，清洗干净改花刀。

3、木耳提前浸泡好摘洗干净，姜洗干净切片，葱洗干净切段，锅里放入水加热，把鱼放进去，加入姜片、葱段、八角、花椒，大火煮开，把浮沫撇干净，煮七八分钟。

4、煮制鱼肉离骨就可以了，把鱼、还有料渣捞上来，把鱼肉剔下来，汤里加入一点盐调味，把鱼骨放进去继续熬制，熬制汤发白把鱼骨过滤出来。

5、做蓬莱小面汤卤，一定要用绿豆淀粉来勾芡，这样做出来的卤汤特别明亮，碗里加入绿豆淀粉，加入一点水搅拌均匀，木耳切丝，青菜洗干净切段，鸡蛋打成鸡蛋液。

6、把木耳放进汤中煮一下，再放入青菜，加入鸡精、胡椒粉，倒入淀粉水勾芡，边倒边搅拌，煮开后加入酱油，倒入鸡蛋液，淋入香油汤卤就做好了，水开把面条煮熟，捞出来过凉水，沥干水分放碗里，浇上汤卤就可以了，蓬莱小面就做好了。

总结：蓬莱小面面条柔韧筋道，卤汁鲜美爽滑，非常的鲜美好吃，蓬莱小面面条和汤卤都很重要，自己做的面条更筋道好吃，汤卤也是蓬莱小面的灵魂，只要按照上面的步骤来做蓬莱小面，做出来面条柔韧筋道，卤汁鲜美爽滑。

蓬莱小面的创始人是栖霞人，姓衣名福堂。面用挂面和手擀面都行，蓬莱小面的精髓个人觉得是要把卤做好，做好卤要选新鲜的鱼熬汤，其他的家常做法就行。
我在家经常做，想吃的到龙口来吧，热情的龙口人民欢迎您。
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本人就会做蓬莱小面, 吃蓬莱小面讲究的是卤，有鱼卤，海蛎卤，仙呗卤等等，面的做法也要根据天气变化来调节和面的水温，食用碱很关键，好像现在很多都已经改良了，用兰州拉面的蓬烩和面，正常用食用碱和面需要20分钟到30分钟揣面，这样下来面有筋道，顺滑，吃起来口感好!好吃不贵的小面二十年前在我们老家三毛到五毛一碗，有机会大家可以去蓬莱徐家集去品尝一下，做法说起来简单，做起来要有点难度，有机会亲自看看，尝一下，不一样的感觉!

蓬莱小面是烟台比较有名的一道特色美食，很多人都喜欢吃，我也去过烟台多次，吃过不同店家的蓬莱小面，回家后也试着做过几次，感觉味道还可以，下面给大家分享一下我是怎么做蓬莱小面的，大家在家也可以试着做一下，相信喜欢吃面的朋友还是会喜欢的。材料
拉面 250g 加吉鱼一条生抽两小勺料酒一小勺麻油（香油）一小勺水淀粉适量盐一小勺八角一个葱适量姜适量鸡蛋一个木耳适量
制作过程
1、加吉鱼洗净、刮去鱼鳞、清除内脏，加入1小勺盐腌制20分钟；
2、葱切段、姜切片、泡发的木耳撕成小片；
3、加吉鱼放锅里，加入半锅清水，放入葱姜、八角、料酒，大火烧开转小火熬制20分钟；
4、将鱼肉剔下，和鱼汤一起放入锅中，加入木耳，加入葱姜末，加入生抽2小勺、盐1小勺；
5、待鱼汤沸腾后，将水淀粉均匀撒入锅中，用大勺搅拌至汤汁粘稠后撒入打匀的蛋液，十几秒后，待蛋花凝固即可撒麻油搅匀；
6、锅中水开后，下拉面入锅煮熟，捞出后放入小碗中，最后浇上做好的鱼肉汤卤即可。
以上是给大家分享的蓬莱小面的家常做法，关键还是卤汤，卤汤成功做出基本这个小面也成功了。

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