太宁美食旅游_美食特产问答

观点1： [暖菇包子] (又称包糍) 暖菇，学名叫鼠曲草，又叫佛耳草，初春生长于田野，性温味甘，早春采摘后洗净晒干，芳香扑鼻，有化痰止咳及强肾益筋之功效。泰宁民间每年在“春社”这一天，农村家家户户做暖菇包子，以敬土地神，祈求五谷丰登。远近的亲朋好友都相互往来品尝，这种习俗流传至今。暖菇包的制作因方法不同，有包子和包糍之分。泰宁的龙湖、黄厝、与三地等农村，盛行做包糍，包糍是用碾碎暖菇粉与炊熟的米饭(六成糯米、四成食米)舂打成糍，切块、捏成筒状，放馅(以腊肉、香菇、鲜笋、虾米、薤子，再配上辣椒等佐料炒熟)两边合拢捏紧，蒸熟即成。其余的乡村则盛行做暖菇包子，先将食米、糯米浸泡后，加上刚采摘的暖菇，磨成米浆，装入布袋里砸去多余水份后，入热锅煮成糊团，再将糊团搓成一小块，做成锅状，填入馅料，封口后装入蒸笼蒸熟即为暖菇包子
鼠曲草
鼠曲草生长在河畔，山坡，地角，清明前后特别繁盛。你也可以叫它清明菜的，它可是好脾气，不会记较的。名字只是代号，皇帝和叫花子，不都只是一个称谓吗？功用仅在于区分某甲非某乙。清明菜铺满河畔，与白茅，铁纤草，笔筒草友好相处。它先是一星半点拱出地面，象汪洋中的一个个孤岛。叶片一点点伸展，茎一节节挺进，终于蔓延成燎原之势。清明菜全身被茸毛，丝绸般柔滑。黄色的小花攒成团，象一群闹喳喳的小姑娘，挤在门后，好奇地向外张望。清明菜很难发育顺畅，嫩叶还未舒展开，便被掐下，成为果腹的菜肴。掐去嫩尖的地方又发出更多的枝桠。所以清明菜几乎都是匍匐在地，一株草就是一大蔸。长满清明菜的河畔，绿水环绕，芭茅覆盖着沙洲，淡薄的青雾罩着河堤，城市，桥。清明菜上总是沾满了露水，那晶莹的水珠，谁说不是具有魔法的水晶球呢？

泰宁美食的美丽传说和制作方法碧玉卷: 俗名叫做“韭菜糍”。相传北宋年间，邑人叶祖洽，家境较为富裕，小时勤奋好学，为了躲避城市的喧嚣，他十六岁时隐居到离县城一百多里外，今属邵武大埠岗管辖的道峰山龙泉岩潜心研究经史，北宋熙宁二年，叶祖洽晋京赴考时，其母用韭菜、大米做成碧玉卷，为他饯行。叶祖洽赴京高中状元，荣归故里后，为了报答母亲的恩情，又大摆碧玉卷筵席宴请亲友，从此，“碧玉卷“声名大振，成为数百年来久传不衰的风味小吃。
这种风味小吃的制作方法并不复杂，原料为纯真的大米和碧绿的韭菜。制作时将大米泡入清水之中，约二、三小时后，再将韭菜切细，将大米和韭菜拌匀，用磨浆机或石磨磨成翠绿色的米浆，用旺火烧热铁锅，放入油料，用小勺子一勺勺地将米浆倒入铁锅里摊平烤成薄薄的韭饼，再在薄饼上抹些油料，放上馅料，卷成筒状，由于薄饼颜色碧绿，酷似碧玉，故誉为“碧玉卷”。制作这种碧玉卷的陷料十分讲究，有的用香菇丝、鲜笋丝、腌肉丝、配上薤子、辣椒粉、胃镜、香油炒成馅料，吃起来别有风味。这种风味小吃，趁热食之，香软润华、咸辣可口、色香味俱全。1991年5月在三明市举办的地方风味小吃展评活动中，碧玉卷名列榜首。
状元糍: 又叫糯米糍、状元糍。相传南宋庆元二年，邑人邹应龙赴京应试，村里家家户户都送糍粑供他路上吃，并预祝他金榜题名。路上，邹应龙渴了，喝上几口清泉，饿了，啃上几口糍粑。经过长途跋涉到了京都，由于才华出众，殿试对答如流，宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍把呈献给皇上品尝时，连皇上也赞不绝口，赐名“状元糍”。
制作的原料用当地质地纯正，色泽透明的耨米，在水里浸泡三、四个小时，用旺火蒸熟，倒入石臼里，两人用木制的杵头，一上一下轮番舂打，将米饭打成糊团，然后趁热双掌托起用力一掷，整臼的糍粑便完整的置于事先准备好的簸箕里，周围等待捏糍粑的人，双手蘸些油料，将糍粑分成三、四个小糍团，再把小糍团搓成蘑菇状，从拇指与食指缝间挤出乒乓球大小的糍团，甩到放黄豆粉、花生粉、芝麻、食糖等调料的盆子里，不断滚动，当洁白的糍团沾满了粉料后，一粒粒糍粑颜色变成淡黄，软韧适中，香甜可口。如果没有马上食用，则不用沾上粉料，而是整齐地摆放开来，慢慢风干。风干的小糍粑，吃法更是多种多样，除了待客食用外，也是馈赠亲友的好礼品。
暖菇包: 暖菇，学名鼠曲草，又叫佛耳草。初春时分生长在田野间，性温味甘，入夏开黄白色花，早春采摘后洗净晒干，芳香扑鼻，有化痰止咳及强肾益筋骨的功能。泰宁民间每年在传统的“春社”这一天，农村家家户户大做暖菇包，以敬土地神，祈求五谷丰登。这天远近的亲朋好友都相互往来品尝，这种习俗流传至今。暖菇包的制作因原料的不同，有包糍和包子之分。包糍是用食米和揉碎的干暖菇粉做成糍团，在制作方法上也分两种，一种是将食米放在沸水中煮成六七成熟即捞出虑干米汤，和干暖菇粉一起倒入臼里舂打成团，另一种是将食米浸泡后磨成米浆，入热锅后，煮成糊团。其陷料制作也有两种方法。一种是干炒，多用鲜笋丝、腊肉、豆腐干、虾米、薤子，再配上辣椒粉煮熟。装包时，将糍团掇成一小块，再捏成厚薄适中的杯状，然后装入馅料，两边合拢捏紧，排入蒸笼蒸熟即可食。暖菇包子的制作则用六成的糯米与四成食米，渗合磨成米浆，装入布袋里压杆水分后再配上干暖菇粉，揉拌均匀，再将米团搓成一小块，做成锅状，填入馅料，封口后装入蒸笼蒸熟即为暖菇包子。
仙草糕: 相传东汉时，我现长兴村栖真岩来了一位名叫梅福的大仙，住在岩中炼丹修仙。他常常采集一种野草与大米磨浆同煮为食。后来，人们将梅福大仙常食用的野草移为家种。取名叫“仙草”。千百年来，每到夏季，人们采鲜仙草到市场出售，大家争相购买，加工成别具风味的小吃仙草糕。制作仙草糕，用一斤鲜仙草，配上四斤食米，先将仙草洗干净，放在锅里煮成汤汁，滤去草渣后，渗入米浆捣匀，入锅同煮，边煮边搅拌，直至煮成比绿色的浓糊，冷却凝固后用刀划成如豆腐大小的方块，即为“仙草糕”。食用时加热，有的加姜汁、白糖，也有的加蒜泥、葱花、香油。趁热食之，软滑芳香，吃后全身凉爽，暑气全消，是泰宁夏秋季节的一种流行的清凉小吃。
乌株粳米糍: 这是我县乌石上畲族特有的风味小吃。相传这个少数民族村的祖先兰先举原是汀洲人氏，因家境贫寒，携妻带子外出行乞，后来流入乌石上大山中搭寮定居，开荒种地。他在垦荒中，发现了一种小灌木名叫“乌株树”，把它的树叶烧成灰，用开水淋洗过滤，取其碱水用于浸泡粳米，制成乌株粳米糍。由于这种米糍光滑透明，柔中有韧，滑而不粘，味带碱香，常常成为豪华筵席上的珍品。这种风味小吃的具体制作方法，是将经过乌株碱水浸泡过的粳米放入饭甑蒸熟，然后放进石臼反复舂打，舂打时不断添加少许的乌株碱水，做成米团，再蒸再打，经过三蒸三打，才使这种米团柔嫩光滑，最后制成饼状。吃时可随人所喜，有的配以少许的肉丝，香菇丝、冬笋丝炒吃，有的将米糕切成薄片，用沸水烫软，拌白糖食之。
陷心馒头: 这是我县开善乡一带特有的风味小吃，相传，明永乐年间，外邦遣使向我中原进贡了一对金丝鸟，如能养活，外邦自当岁岁朝贡，如贡鸟死亡，外邦必将兴师问罪。次日，世宗皇帝临朝，召见满朝文武大臣，询问如何养活贡鸟，群官面面相觑，无人能回答。当时有一位新科状元叫商辂，立即前去朝拜恩师伍宁，伍宁当即告诉商辂：“这种金丝鸟为珍奇之禽，既不食虫，有不食草黍，用矿铁铸成的铁子，烧热饲之，可保养活。” 新科状元商辂启奏皇帝，皇帝随即下旨，命架炉炼铁子，贡鸟果然啄食。世宗皇帝见了大喜，立即召见番使，番使一见心中大惊，心想中原果然有能人，回国回奏番王，从此，岁岁来朝，岁岁进贡。皇上因伍宁处理“贡鸟”有功，赐予伍宁“青云”匾额一块，至今仍悬挂在伍宁的故乡——泰宁开善乡上坑村村口的牌坊上。其后裔为纪念伍宁定国安邦之功，元宵节用糯米，粳米加工制作成这种陷心馒头，祀祭伍宁公以示纪念。数百年前的这一习俗一直流传至今，这种陷心馒头制作比较简单，将糯米用清水浸泡三、四个小时，用饭甑旺火蒸熟，倒入木筒内，放红糖、香油，用木棍不断搅拌，然后用手捏成拳头大小的团粒，再裹上一层用粳米制成的银装，白里透黄，既可作为食品，有可作为馈赠的礼品。魔芋豆腐泰宁方言称葛子（蒟子）。魔芋属天南星科，经人工栽培后，取其块茎去皮磨成浆，加入适量碱水搅拌成糊，再入锅煮熟成块状，既成魔芋豆腐，当菜蔬食用。市场上有专门卖魔芋豆腐的摊点。油糍泰宁方言称油饼为油糍。以大米或糯米磨浆后，用食用油煎制。其中，以大米为原料做成的油饼加入少量黄豆一起磨浆后，煎制时，油饼会因发酵而从中间隆起，并往两边膨胀，其形状为圆形碟状。以糯米为原料做成的油饼，一般会往米浆里放一些糖，然后入油锅直接煎制即可。鼓子菜是泰宁城乡最具特色的一道菜肴，一般只在宴席上使用。其制作方法是：取一段猪小肠，洗净后，将小肠的一端用线扎紧，然后取数枚鸡蛋（或鸭蛋），除去蛋壳，搅拌成蛋浆，灌入小肠（在灌蛋浆的过程中，不能将小肠灌满，否则在后续工艺的烧制中，蛋浆膨胀开来会将小肠撑裂），用线将灌口扎紧。冷水下锅，用文火烧制，使之熟透。其形状如火腿肠。食用时切成约2厘米长的圆柱体，再行烹制。在烹制过程中，原先膨胀开的小肠会自行收缩，而将蛋块勒得往两端鼓突出来，故泰宁方言称之为“鼓子菜”。因其形状奇特怪异，曾令许多外行人迷惑不已。江西人吃“鼓子菜”的故事一度被泰宁人引为笑谈。江西人弄不明白“鼓子菜”中间的那段小肠到底是以什么样的手法箍上去的，于是万般无奈地说：“‘鼓子菜’好‘洽’（江西方言吃的意思），箍难掐。” 水酒泰宁农村喜爱喝水酒(甜酒)，农户逢年过节，婚丧喜庆，自制自用。在集镇有农户酿酒，满足农民夏收大忙做重体力活或赶圩时消暑、解除疲劳之需。泰宁水酒属黄酒类，酒精度8°，采用优质糯米为原料，以白药曲发酵酿造而成。呈淡黄色，味甜可口，是糖、酸协调的低浓度酒精饮料，价廉物美，深受群众欢迎的金湖酿酒，俗称“酒兑酒”，为泰宁特产之一。该酒原以家酿成品“水酒”，兑入新酿成的纯酿酒而成。1961年，县酒厂根据民间传统制法，并加以改进。而今，泰宁金湖酒业公司生产的地产名酒“琴浪”等系列水酒酒味香甜醇正，酒性平和可口，已蜚声遐尔，深受游客欢迎

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