请问美食专家钦州猪脚粉怎么做？

观点1：　　【钦州猪脚粉做法】
　　【选料】
　　猪脚的炮制：红烧猪脚
　　材料：猪脚、花生米、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。
　　【制作方法】
　　1、猪脚烫毛斩件，过水晾凉；
　　2、锅烧油至六、七成热，下猪脚稍炸，挖去部分油。
　　3、炒糖色，加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开，下猪脚小火煨至猪脚酥
　　烂入味即捞出摆于砂钵内，加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟。
　　4、米粉
　　米粉有大粉和细粉选择，一般大多数人都爱吃细粉。大粉的话可以根据个人爱，将大粉卷起切成两指宽的小块，泡上猪脚汁就是很美味了。即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。
　　【小贴士】
　　一：选用上好的石磨磨浆机磨制的米粉或河粉；
　　二：红闷猪脚的时间一定要长，要让味道浸入到猪脚里；
　　三：做猪脚粉关键是要做好猪脚粉的汤和红烧猪脚，两者合2为1即成。; 观点2：　　原料：猪脚4块、香菜5g 、河粉5g
　　辅料：啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙
　　做法：

　　1.猪脚洗净，先氽烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。

　　2.猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时。

　　3.中途多翻动，待汤汁收至稍干时，即可关火盛出。

　　猪脚有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。

　　猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。

　　加高汤，入米粉烫熟，加猪脚，煮沸盛出，再撒上香菜即可食用。

　　猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。; 观点3：　猪脚粉是钦州名气最大的名小吃，俗话说；“钦州猪脚份，神仙也打滚。”，是钦州的招牌美食。
　　在钦州，原汁原味的猪脚粉很讲究：
　　首先，是猪脚的炮制，一般是晚上烤猪脚，凌晨三四点就起来炸猪脚，起一个大锅，放入足够的油，炸到一定程度，再放到锅里加入配料焖炖，炖到猪脚肉里都渗够了配料的味道，而那些炖猪脚的汁是最香的了。
　　其次，就是粉，有大粉和细粉选择，根据个人爱，将大片切粉卷起切成两指宽的小块，泡上猪脚汁就是很美味了。即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。
　　其他还有贵港猪脚粉，北海猪脚粉，沅陵猪脚粉，梅田的猪脚粉等等，都是用当地特有的上好细米粉，配以调制好的熟猪脚做佐料而得名。; 观点4：　上好细米粉，配以调制好的熟猪脚做佐料而得名。; 观点5：去二马路啊滴问猪脚粉摊个老板

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