- 观点1：
正宗的在津塘路第三中心斜对面狗不理旁边 最早也是耳朵眼 耳朵眼卖后 改名叫什么斋 保持原来的传统耳朵眼味道 其他都改良不好吃了耳朵眼炸糕是豆沙桂花馅儿的，一口锅中是两种油，芝麻油与其它的油，因芝麻油比重轻，所以在锅的上半部分，炸糕刚入锅时是在锅的底下炸熟，快熟时它就变轻了所以就上升到锅的上半部分了，这时是为了使皮炸的脆，脆而不焦。
耳朵眼炸糕现己是面目全非了，耳朵眼炸糕从来都是扁圆起鼓，红小豆豆馅香甜不腻，外皮酥脆掉渣，内层绵软香甜。香油温炸一遍，第二遍高油温复炸而且是在排队的食客面前全程操作，那炸糕称🉐️起三绝之一。前几年我曾在天津某著名景点排队买耳机眼炸糕，排了好长时间到头一看，炸糕由后端到前面玻璃柜子里摆放好，（各种馅料唯独没有红豆馅）炸糕炸的一样大小薄厚均匀 （像早己失踪了的陆记烫面炸糕）每个炸糕装一个精美的小纸兜，外观漂亮。怎么会是这个样子，算了不买了，不如路边摊炸的卖相好。还实惠。
耳朵眼炸糕采用最传统的发酵工艺，用面肥发酵而成，每次和面都留下一块“面肥”，发酵到最后，只剩下益生菌和酵母菌。发酵出来的面团呈酸性，要加入适量的碱，进行酸碱中和，味道适中且有营养。
炸糕在国内很多地方都有，根据颜色分为两种，红色和黄色的。红色炸糕是用干磨粉制作而成，黄色炸糕是用湿磨粉制作而成。 天津炸糕属于黄色炸糕，选用长形糯米和圆形糯米，一个香一个粘，两者搭配，将米过筛去杂，用清水淘洗多次，然后放在锅中用净水浸泡，至米粒松软时捞用，用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，得到湿磨粉。 - 观点2： 1、糯米粉倒入碗中，加酵母、清水拌匀，并揉成面团，盖上保鲜膜，发酵半小时；
2、把发酵好的糯米面团分成小团，按成饼状，再包入豆沙，揉圆，压扁；
3、锅中倒入食用油，油热后将面团放进去，炸至成型，外表焦黄之后捞出；
4、另起一锅，倒入适量香油，烧热后将之前做好的炸糕放进去，翻拌到两面呈金黄色，即可。 - 观点3： 准备好各种材料，把糯米粉和酵母搅合在一起，揉成面团，发酵半个多小时，然后把发好的面团切成一个个的小团子，然后把这些团子压扁，擀成面皮包入馅料，放入锅里炸炸好捞出就行了。
- 观点4： 把糯米粉和成光滑的面团，然后里面加入红豆馅或者豆沙馅，然后发酵20分钟左右，放到油锅里面炸，这样好吃的耳朵眼炸糕就做好了。
- 观点5： 首先把里面放入糯米粉，然后加入清水，把它揉成一个面团，然后擀成面片，包入豆沙，然后放进油锅里面炸就好了。
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