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翘脚牛肉
翘脚牛肉是四川乐山的一道经典特色美食,出了乐山市在别的地方是找不到的。翘脚牛肉虽然名为牛肉,但做这道菜用到的可不只牛肉,除了牛肉,牛舌、牛肝、牛肺、牛百叶、牛血、牛脑等这些牛身上的部位都可以作为食材,翘脚牛肉的口感多样,风味独特可想而知。
为什么翘脚牛肉的名字里带有“翘脚”呢?这是因为,当时卖翘脚牛肉的商家的饭桌上有一根横梁,食客为了方便舒服,常常把一只脚翘在横梁木上,因此得名。如今的就餐环境已经很不错了,味道和食材也相比过去得到了改进,增加了枸杞、当归这些养生食材,更加美味滋补。
西坝豆腐
乐山独有的名菜除了翘脚牛肉,就是西坝豆腐了。乐山地区有一个西坝镇,显然西坝豆腐就是来源于那里了。这么多的豆腐种类,为何唯有西坝豆腐流传开来了呢?这是因为西坝镇的溪水无比清冽,酿出来的豆腐也豆香浓郁,洁白爽滑,嫩滑弹牙,因此得名天下。西坝豆腐的做法有绣球豆腐、熊掌豆腐、桂花豆腐等名菜,都十分诱人美味。
钵钵鸡
很多熟悉川菜的人都知道钵钵鸡,应该也都吃过这道美食。钵钵鸡是四川的特色传统美食,也是一道著名的川菜。钵钵鸡的名字看似奇特,其实“钵钵”就是瓦罐,在四川话里可能被称作“钵钵”。盛菜的瓦罐是可以观赏的,比如青花钵,就十分雅致大方。
钵钵鸡是去骨鸡片拌上各种调料做成的。这些调料的主要口味自然是麻辣口,有青花椒、红油、辣椒、蚝油、芝麻酱、花生酱等佐料。鸡处理干净后先入锅煮熟,再刀成条状,倒入调料拌匀即可。色泽红白相间,味道麻辣鲜香,让人食欲大开。
峨眉雪芽
乐山除了乐山大佛,还有一个出名景点就是峨眉山。峨眉雪芽不是一道菜,而是一种绿茶的茶叶名。峨眉山光照条件充足,气候温暖湿润,很适合茶叶的成长,这就诞生了峨眉雪芽。峨眉雪芽的形状扁平,触感滑嫩,鲜绿尖直。泡好的峨眉雪芽口感清醇,味道淡雅有香气,茶汤颜色嫩绿明亮,实为茶中精品。
甜皮鸭
很少有人把川菜和甜味联系起来,而甜皮鸭子则是一道口味里带甜的美食。叫它甜皮鸭子有两个原因,一是在卤鸭子时要在卤里放入糖,还要炒糖色;其次是因为卤好的鸭子下锅油炸后,要在鸭子皮上抹上一层饴糖,这就是甜皮鸭子名称的由来。
甜皮鸭子的制作方法很考究,要先用含有多种香料的卤料来卤鸭子,卤汁的用量不能多也不能少,太少了会导致味道不够,而太多了会让鸭子有一种“闷人”的感觉。鸭子先卤后炸,口感就可想而知了,自然是外酥里嫩,肉酥软烂,入味香嫩,甜咸可口。
这些乐山的川菜和人们传统印象中的川菜很不同。大众眼中的川菜基本上都是一盘辣油,一把花椒,爽麻香辣的,而乐山的美食则与此不同,并没有放这么多辣椒,甚至还有一些滋补清润的口味,让人啧啧称奇。在感到好奇的同时,有没有想去乐山体验一下的欲望呢? - 扩展阅读1:夏日常吃哪些水果可以轻松吃出好气色?吃柚子可以美白吗?
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