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生活时尚人气美食 1月7日介绍的 狮子头 巴鱼汤 在哪里?

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观点1:   【人气点吃团】蟹粉狮子头软又糯 奶汤小巴鱼惹人爱
  2008-1-5 19:30:00

  精致的刀功、丰富的原料、多层次的口感……这些是淮扬菜带给我们的第一印象。淮扬菜擅制江鲜等淡水产品及鸡、肉的菜品,注重火功,并且擅长炖、焖、煨等烹调方法,口味咸甜适中,清淡适口,原料也以鲜活为主,制作菜肴选料严格。看食客个个吃得津津有味,这家店到底有些什么特色菜呢?

  这家店的大厨吕师傅是一位做淮扬菜的资深厨师,到了上海之后,他将淮扬菜的特点和上海口味巧妙融合。这道“蟹粉狮子头”的配料其实很简单:青菜、淀粉、鸡精、盐、味精、胡椒粉,都是做菜最基本的调味品。吕师傅告诉我们他家的狮子头是一个一个手工完成的。先将肉块切至石榴米大的颗粒状,再加入葱姜汁用手进行同一方向的搅拌,这样做出来的狮子头不但口感滑嫩饱满,而且蟹粉和肉本身的鲜味都被裹在里面了。据食客介绍,他家的的狮子头分量很足,打听下来,原来这一个个狮子头都是厨师们自己用手估计分量的,一个有1两多重。将捏好的狮子头放进蒸箱里蒸40分钟,一道分量足、肉质鲜嫩的蟹粉狮子头就算完成了。

  老板介绍,这家店的鱼都是当场捞当场宰杀。其实这道“奶汤小巴鱼”的配料只有葱、姜、豆腐和调味品,但是吕师傅告诉我们,这道菜最讲究的其实是宰杀后的清洗,因为巴鱼是江鱼,如果不清洗干净对人的健康也有很大影响。盖上锅盖,把鱼和豆腐一起闷煮40分钟,鱼的鲜味就完全渗透进汤和豆腐里了。

  吃多了爽口的本帮菜、刺激的川菜,偶尔换一下口味,品尝一下清淡又营养的淮扬菜,也是冬日里冬令进补的美妙选择。

  餐厅信息

  店名:京凯大酒楼
  地址:虹口区水电路1279号(近车站南路)
  电话:021-65927731
  经营范围:淮扬菜
  人均消费:70元
  招牌菜:蟹粉狮子头、香妃鸡
  停车位:有
  
观点2: 给你个网址吧:

以后就不用每次都来问了.这里面都有的.
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