- 观点1： 【人气点吃团】蟹粉狮子头软又糯 奶汤小巴鱼惹人爱
2008-1-5 19:30:00
精致的刀功、丰富的原料、多层次的口感……这些是淮扬菜带给我们的第一印象。淮扬菜擅制江鲜等淡水产品及鸡、肉的菜品，注重火功，并且擅长炖、焖、煨等烹调方法，口味咸甜适中，清淡适口，原料也以鲜活为主，制作菜肴选料严格。看食客个个吃得津津有味，这家店到底有些什么特色菜呢？
这家店的大厨吕师傅是一位做淮扬菜的资深厨师，到了上海之后，他将淮扬菜的特点和上海口味巧妙融合。这道“蟹粉狮子头”的配料其实很简单：青菜、淀粉、鸡精、盐、味精、胡椒粉，都是做菜最基本的调味品。吕师傅告诉我们他家的狮子头是一个一个手工完成的。先将肉块切至石榴米大的颗粒状，再加入葱姜汁用手进行同一方向的搅拌，这样做出来的狮子头不但口感滑嫩饱满，而且蟹粉和肉本身的鲜味都被裹在里面了。据食客介绍，他家的的狮子头分量很足，打听下来，原来这一个个狮子头都是厨师们自己用手估计分量的，一个有1两多重。将捏好的狮子头放进蒸箱里蒸40分钟，一道分量足、肉质鲜嫩的蟹粉狮子头就算完成了。
老板介绍，这家店的鱼都是当场捞当场宰杀。其实这道“奶汤小巴鱼”的配料只有葱、姜、豆腐和调味品，但是吕师傅告诉我们，这道菜最讲究的其实是宰杀后的清洗，因为巴鱼是江鱼，如果不清洗干净对人的健康也有很大影响。盖上锅盖，把鱼和豆腐一起闷煮40分钟，鱼的鲜味就完全渗透进汤和豆腐里了。
吃多了爽口的本帮菜、刺激的川菜，偶尔换一下口味，品尝一下清淡又营养的淮扬菜，也是冬日里冬令进补的美妙选择。
餐厅信息
店名：京凯大酒楼
地址：虹口区水电路1279号（近车站南路）
电话：021-65927731
经营范围：淮扬菜
人均消费：70元
招牌菜：蟹粉狮子头、香妃鸡
停车位：有
- 观点2： 给你个网址吧:
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