美味的巫山烤鱼在烹饪时，哪些调料是必不可

观点1：从一位厨师那儿得到了烤鱼的秘方，烤鱼的关键在于烤制和老油。鱼要提前腌制30分钟以上，放进烤箱里烤成七八成熟拿出来，浇上老汤和老油，放在酒精炉上端上桌，还可以在汤里涮菜吃，保持了鱼肉鲜嫩的口感，很受大家欢迎。方法5分钟就看完了，非常简单。

【烤鱼】
材料：1条草鱼、蔬菜、葱姜蒜、料酒、干红辣椒、洋葱。
开始制作：①草鱼去鳞后，划开肚子掏出内脏，洗干净，用刀在鱼背上划几个口子，更好地腌制入味和烤熟。
②洋葱切丝，蔬菜洗干净后装盘。

③用夹子把鱼夹住，放进烤箱里烤，要刷2次烧烤油。
④在方形长盘里铺上洋葱丝，鱼烤好后放在洋葱丝上面，等会儿要浇汁。
⑤锅里倒适量食用油，加老油炒香，再加豆瓣酱、花椒、干红辣椒、葱姜蒜，用小火慢慢炒香。
⑥向锅里倒入老汤，大火烧开，加盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、花椒油，还有醪糟，煮开后浇在烤鱼上面。

⑦在上面撒一些香菜、葱花、榨菜、花生碎等就可以吃了。
做烤鱼的秘诀：①鱼一定要提前腌制，否则鱼肉不香还有腥味。②鱼腌好后千万不要直接烤，风干2小时再烤，去腥更香。③鱼烤至七成熟就好，烤全熟再煮肉就老了。④洋葱不需要炒，底菜还可放豆芽、金针菇等。⑤老汤是骨头熬的，没有也可用啤酒代替，味道更香。⑥炒调料时，一定要炒香，否则口感不好。⑦鱼肉煮沸时吃是最好的。

【如何制作老油】
材料：植物油、猪油、色拉油、牛油、葱姜蒜、花椒、豆豉、干红辣椒、冰糖、醪糟、豆瓣酱、花雕酒。
香料：八角、桂皮、草寇、陈皮、山楂、小茴香、山奈、香叶、良姜、白寇、甘草、藿香、草果，丁香。
制作方法：①用沸水把干辣椒煮5分钟，煮软后捣成碎。

②锅中倒植物油、猪油、色拉油，大火烧热后放葱姜蒜爆香，然后捞出。
③油温在四成热时倒入干辣椒碎、豆瓣酱和其他调料，用小火炒半个小时，再加入所有香料炒40分钟，然后关火放凉。
④建议不要用大火炒，不然会炒糊，炒好后可以放在玻璃瓶或不锈钢桶里！; 观点2：姜和桂圆，这两种调料可以更好的提鲜，去除腥味，而且做出来的味道也会非常好吃。; 观点3：第一、花椒，花椒可以给鱼去腥气，让鱼肉更嫩滑，第二、柠檬汁，柠檬汁可以解腻，而且可以减少烧烤类食品对于身体的伤害，第三、黄豆酱，黄豆酱比酱油更能入味，可以让烤鱼更香醇。; 观点4：巫山烤鱼制作方法比较繁琐，用料复杂。腌鱼时需要用葱姜、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、盐，腌制好加入配菜，再加干辣椒、大蒜、花椒、郫县豆瓣、少许糖提鲜、高汤都是必不可少的。; 观点5：各种香料熬成的老油，还有葱姜蒜，这些调料是正宗的巫山烤鱼味道好不好的关键，少了一样，这个烤鱼就不会成功

美味的巫山烤鱼在烹饪时，哪些调料是必不可少的？

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