餐饮企业管理的图书目录

观点1：第一章餐饮企业管理概述第一节餐饮企业的类型一、按档次高低分类二、按服务方式分类三、按风味特色分类四、按服务功能分类五、按营业时间分类第二节餐饮企业的经营特点一、餐饮生产的特点二、餐饮销售的特点三、餐饮服务的特点第三节餐饮企业的组织机构一、餐饮企业组织设计的原则二、餐饮企业的组织形式第四节餐饮企业的经营形式一、独立经营方式二、连锁经营方式三、作为饭店一个部门的经营方式四、依附经营方式第五节餐饮企业人员素质要求一、餐饮管理人员素质二、餐饮服务人员素质第二章餐饮企业筹备调研第一节餐饮企业地理位置分析一、餐饮企业选址的原则和调查步骤二、餐饮企业确定地理位置需要调查的内容第二节餐饮企业顾客行为分析一、餐饮消费行为的含义和特点二、餐饮消费者行为分析第三节餐饮企业竞争对手分析一、竞争对手的确认二、竞争对手基本情况调查三、竞争对手经营活动分析第三章餐饮企业的餐厅和厨房设计第一节餐厅设计与布局一、影响餐厅环境设计的因素二、餐厅主题的确定三、餐厅名称的选择四、餐厅环境布置第二节厨房设计与布局一、影响厨房布局的因素二、厨房布局的实施目标三、厨房的整体布局和环境要求第四章餐饮企业菜单管理第一节菜单的作用与分类一、菜单的作用二、菜单的种类第二节菜单的筹划与制作一、不同阶段的菜单二、菜单设计的原则与程序三、菜单的基本内容四、菜单的编排结构五、菜单的外观设计第三节菜单的设计与实施一、套餐菜单的特点与种类二、中式宴会菜单的一般程式三、宴席菜单的配菜原则第四节菜品的选择与创新一、菜品选择二、菜肴创新的原则与要点三、菜肴创新的实施第五章餐饮企业员工管理第一节确定餐饮企业员工的数量一、餐饮企业人员配备工作的任务和原则二、确定餐饮企业人员的需要量三、餐饮管理的组织机构与岗位责任书和标准服务规范第二节餐饮企业员工的招聘一、餐饮企业员工的招聘途径二、餐饮企业员工招聘计划三、餐饮企业员工招聘实施第三节餐饮企业员工的培训一、人员培训的意义二、人员培训的目标三、培训工作的特点、种类和基本程序四、培训工作的内容第四节餐饮企业员工的激励一、激励的性质二、激励理论三、激励员工工作积极性的方法四、职工成绩的评估第五节餐饮企业员工日常管理一、餐饮企业员工的分类二、涉及变动成本的员工配备三、涉及固定成本的员工配备第六章餐饮企业原料采购和储存管理第一节原料采购管理一、原料采购的功能和组织二、原料质量标准与选购要点三、货源管理与原料采购第二节原料验收管理一、原料验收管理基础工作二、原料验收的程序和方法三、双重验收控制第三节原料储存与发放管理一、原料储存管理二、原料发放管理三、原料盘存管理第七章餐饮企业厨房生产管理第一节厨房组织形式一、厨房的种类二、厨房的组织机构和职责三、厨房与其他部门的关系第二节厨房生产管理一、厨房生产流程二、厨房生产流程控制第三节厨房卫生管理一、食品卫生的控制¨二、厨房环境卫生的控制三、厨房生产人员的个人卫生控制第四节厨房安全管理一、食物中毒的预防二、生产事故的预防第五节厨房设备管理一、厨房设备的选购二、厨房的主要工具和设备三、厨房设备的管理第八章餐饮企业服务管理第一节餐饮企业优质服务一、餐饮企业优质服务的意义二、影响餐饮企业服务质量的因素三、餐饮企业优质服务的原则第二节餐饮企业服务管理一、餐饮企业服务管理的基础工作二、餐饮企业服务控制三、餐饮企业服务监督的检查四、餐饮企业服务质量分析方法第三节餐饮企业服务各要素管理一、餐饮企业管理的重要性二、账单的管理三、出菜口管理四、收银员管理五、酒吧销售管理六、销售控制管理七、餐饮销售报表第九章餐饮企业推销管理第一节餐厅环境与推销管理一、餐厅内部推销二、员工推销第二节餐饮推销活动管理一、特殊活动推销二、赠品推销三、组织特殊活动与赠品推销四、食品展示推销第三节宴会推销管理一、宴会的潜在市场二、宴会的特殊要求三、宴会预订四、宴会推销第十章餐饮企业成本管理第一节餐饮企业成本管理概述一、餐饮企业成本管理的含义和作用二、餐饮企业产品成本构成三、餐饮企业成本管理的特点第二节餐饮企业成本核算一、原材料成本核算二、调味品成本核算三、原材料耗用核算第三节餐饮企业成本管理内涵一、餐饮企业成本管理的内容二、餐饮企业成本管理的程序三、餐饮企业成本管理的方法四、餐饮企业成本管理的环节第四节餐饮企业价格管理一、餐饮产品构成及特点二、餐饮产品定价策略分析三、菜点的定价方法四、餐饮产品价格的日常管理五、餐饮产品价格管理制度参考文献

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