- 观点1: 蒸大闸蟹要放的调料有:葱、姜、料酒、生抽等。
只需将调料撒在洗净、切除鳃部的螃蟹上并放入锅内蒸熟即可。不同的螃蟹做法,需要的调料不一样,例如葱姜炒螃蟹需要食用油、盐、蒜瓣等调料,螃蟹粉丝煲有绍酒、生抽、蚝油、蒜末等调料。
具体做法如下:
1、将大闸蟹用清水浸泡4小时,每2小时换水一次,接着用刷子将螃蟹肚皮里的黑色物质刷掉,沥干水分后,将每个螃蟹的肚脐里面放4颗花椒,然后备用。
2、蒸笼上垫上5片姜片,每个姜片上放入1只螃蟹(螃蟹需要背部挨着姜片,不可以肚皮挨着姜片),如果大家想吃咸味重的,可以撒上适量食盐水在螃蟹上,然后将蒸笼放入到锅中。
3、开大火,蒸10分钟,最多不超过12分钟,然后关火,焖2分钟后,即可出锅。
4、最后将姜丝放入到陈醋中,螃蟹酱汁就做好了。
蒸螃蟹的技巧:
1、蒸螃蟹时,千万不要直接蒸,我们需要在螃蟹肚脐里面放几颗花椒,然后垫上姜片再蒸螃蟹。花椒和姜片这两种香料的主要作用是增香去腥,用到螃蟹中,是非常合适。大家蒸螃蟹时,一定要放姜片和花椒,保证大家蒸的螃蟹超级的香,肉质也更加鲜嫩。
2、蒸螃蟹时,必须要冷水开始蒸(冷水蒸虾,热水煮虾),冷水蒸的螃蟹,肉质更鲜嫩,吃着更香。
3、蒸螃蟹时,需背部挨着姜片,这样做可以能够更好的保留螃蟹中的汁水,使螃蟹更香,味道更足。 - 观点2: 蒸螃蟹主要的调料有葱、姜、料酒、生抽等,只需将调料撒在洗净、切除鳃部的螃蟹上并放入锅内蒸熟即可。
不同的螃蟹做法,需要的调料不一样,例如葱姜炒螃蟹需要食用油、盐、蒜瓣等调料,螃蟹粉丝煲有绍酒、生抽、蚝油、蒜末等调料。
清蒸大闸蟹要怎么蒸?
将处理好的阳澄湖大闸蟹放入锅中蒸,蒸的时间长短取决于螃蟹的大小,一般是在十五分钟左右。小编的经验是冷水下锅,用大火蒸,三两蟹10分钟,四两蟹15分钟,依此类推,以螃蟹壳完全变红为蒸熟的标准,然后不揭盖再闷两到三分钟,这个时候的大闸蟹是最好吃的。
大闸蟹最好不要拆开来蒸,拆开会导致蟹大部分鲜味的流失。蒸之前把大闸蟹腿绑上,蒸的时候保持蟹盖朝下,肚子朝上,可以有效防止蟹腿掉落。蒸蟹的过程不宜打开锅盖,蟹要一次性熟透,不然会影响大闸蟹的口感。 - 扩展阅读1:威海好吃的特产有哪些
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- 扩展阅读3:大闸蟹用冷水蒸还是热水蒸
- 蒸螃蟹肯定要冷水下锅蒸比较好,因为冷水煮开有蒸汽后,利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟,最好蒸10到15分钟即可,这样蒸出来的螃蟹,蟹腿才不易脱落,味道也更鲜美。蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅 清蒸螃蟹的做法 1、...
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- 架上蒸笼,将纱布铺平,放入大闸蟹,大火蒸至12-15分钟即可。大闸蟹应该肚子朝上蒸,这样,可以防止蟹黄流出来。用料酒和米酒泡上一小时,啤酒也可以,先让蟹醉了,不仅可以去腥味,蒸的时候还不会掉腿。酱料制作,将姜...
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