- 观点1： 鸭2500克葱5克姜5克白糖10克黄酒15克酱油200克盐30克各适量杭州酱鸭选择当年养的肥鸭。
1.鸭空腹屠宰，80左右热水烫伤，洗净，切除肛门上部内脏，取出气管和食道，洗净后切掉鸭爪，用铁钩钩住鸭鼻孔，挂在通风干燥的地方晾干；
2.将0.25克火硝与精盐混合，均匀地抹在鸭皮上，然后将5克硝酸盐分别放入鸭嘴屠宰口和腹腔，将鸭头拧到胸前，夹在右翼下，平放在罐子里，用竹箅子盖上，压实大石头。
3.卤制36小时后，将鸭肉翻面，卤制36小时后出锅，将鸭肚内的卤水倒出；
4.将鸭子放入缸中，加入酱油浸泡，然后放入竹箅，用大石头压实；
5.气温在0左右时，浸泡48小时翻鸭，再浸泡48小时出舱；
6.然后在鸭的鼻孔里穿一根细麻绳，两头打结，再用一根长约50厘米的竹片，弯成弧形，从腹部开口处插入肚中，使鸭腔向两侧张开；
7.然后在腌制好的酱油中加入50%的水放入锅中煮沸，去掉浮沫，放入鸭肉，用手勺捞起卤水，不断倒入鸭体；
8.鸭子发红时，取出沥干水分，晒干2 ~ 3天；
9.吃之前，把酱鸭放到大市场。不能加水，撒黄酒，撒白糖、葱、姜，在笼中大火蒸至鸭翅有细裂纹；
10.蒸好的鸭子把腹部的盐水倒掉，冷却后可以切成块，放入盘中。
鸭子要先腌后酱，风味独特。如果温度超过7，酸洗时间可缩短至12小时；如果腌制的鸭子数量较多，为了方便口感，腌制过程中鸭子要上下互换；火硝的用量要按标准放进去，否则会影响菜肴的色泽和食用；做酱鸭对温度要求很高。一般冬天做在5C以下，温度高容易变质；做酱鸭的鸭一定要选当年养的成熟鸭，以麻鸭为上品。经过多道工序，成品红棕色，香浓油润，回味无穷。 - 观点2： 是广东，先把鸭子焯水，然后捞出来加一点食盐，老抽，生抽，五香粉腌制一下，在放到小笼里面，放到锅上蒸一下。
- 观点3： 杭州的。首先酱鸭半只，用水简单洗一下然后切成大块，蒸好了再切开会更香。然后放电饭锅的蒸架上再切成小块就行了 。
- 观点4： 小笼蒸酱鸭是浙江的美食，以饲养成熟的鸭子为原料，通风晾干后，用盐腌制，将腌鸭放进缸内，用酱油浸没，然后大石头压实。
- 扩展阅读1：宁海土特产干货
- 宁海特产丰富多样，其中包括望海茶、长街蛏子、越溪跳鱼、白枇杷、流黄青蟹、水车萝卜、长街泥螺、大佳何对虾、西店牡蛎、梅林鸡、凫溪香鱼等。这些特产深受当地人和游客的喜爱。宁海县，位于浙江省宁波市，地处山海之间，拥有得天独厚的自然资源。这里不仅特产丰富，还有前童三宝——老豆腐、空心豆腐和...
- 扩展阅读2：宁海十大特产
- 3、宁海森林温泉：被誉为浙东第一温泉的知名温泉度假胜地。4、竹编工艺品：以精美的设计和优质的竹材制作而成的传统手工艺品。5、豆面：当地特色小吃，由豆类和面粉混合制成，口感独特。6、糟鸡：传统名菜，以其醇香口感和独特制作工艺而著名。7、白枇杷：当地特产水果，甜美可口且营养丰富。8、金柑：...
- 扩展阅读3：宁海特产 宁海特产都有什么特产
- 宁海特产有长街蛏子、流黄青蟹、宁海白枇杷、宁波杨梅、宁波炒年糕、双峰笋干、宁海白枇杷花茶、宁海土鸡、泉丰牌西瓜、大佳何对虾、宁海梅林鸡、长街泥螺、岔路黑猪。长街蛏子 宁海县的蛏子是非常有名的当地特产，养殖历史悠久，其中以下洋涂出产的蛏子最有名。缢蛏已成为宁海县的著名特色海产品，宁海还被...
- 扩展阅读4：宁海的特产都有什么
- 宁海的特产有望海茶、宁海白枇杷、双峰笋干、长街蛏子、宁海土鸡、流黄青蟹、宁波杨梅、宁海梅林鸡、西店牡蛎、越溪跳鱼、花蕊牌蜂产品、宁海白枇杷花茶、胡陈洋芋、双峰香榧、宁波炒年糕、红膏咸炝蟹。望海茶宁海望海茶是宁波市宁海县的知名特产，这种茶种植于海拔900多米的高山上，这里四季云雾缭绕，空气...
- 扩展阅读5：宁海什么特产最出名
- 宁海的特产丰富多样，具有地方特色，其中包括：1. 望海茶：源自宁海县海拔900多米的高山，茶树生长在四季云雾缭绕的环境中，所产茶叶细嫩挺秀，翠绿显毫，清香持久，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底嫩绿成朵，饮后回味甜香，具有优良的保健功能。2. 宁海白枇杷：宁海县独特的地理环境，三面环山南临三门湾，造就...
- 扩展阅读6：宁海特产宁海特产有哪些
- 1、望海茶：宁海望海茶是浙江省宁波市宁海县的特产，特点是外形细嫩挺秀，翠绿显毫。内质清香持久，滋味鲜爽回甘，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿成朵。尤以其干茶色泽翠绿，汤色清绿，叶底嫩绿在众多名茶中独树一帜，具有鲜明的高山云雾茶之独特风格。2、宁海白枇杷：宁海白枇杷是宁海县的知名产品，宁海县地理...
- 扩展阅读7：宁海特产都有什么特产宁海特产有什么
- 2、望海茶：宁海望海茶是浙江省宁波市宁海县的特产。望海茶产于宁海县望海岗茶场。外形细嫩挺秀，翠绿显毫。内质清香持久，滋味鲜爽回甘，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿成朵。望海茶茶园多分布于海拔900多米的高山上，四季云雾缭绕，空气温和湿润，土壤肥沃。3、宁海土鸡：放牧于无工业农业污染的绿色环境，充分利...
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