筒骨怎么炖火锅_美食特产问答

观点1：一：火锅筒骨汤

*详细配方：

筒骨6斤，清水80斤，大葱200克，老鸭1斤，老母鸡1斤，姜120克，料酒20克，白胡椒12克

*制作工艺：

（1）首先将筒骨砍成块，大葱切段，老鸭以及老母鸡也砍成块，姜切片备用。

（2）锅中倒入适量清水，冷水下入筒骨，老母鸡，老鸭放入葱段，姜片，文火煮制沸腾，撇去浮沫，捞出沥干冲水备用。【冷水下入可以将内部的血水渗出，避免开水再放入，容易导致表皮快速收缩，内部血水无法排出的情况。】

（3）取一口大汤锅，倒入清水，放入姜片，大葱，筒骨，老鸭，老母鸡，大火烧开，转小火煮制半小时，看汤汁是否浓白，浓白时，下入料酒，白胡椒调味。

（4）上菜时，取火锅专用锅，倒入一块筒骨适量高汤，枸杞红枣，香菇等，即可上桌。

【注】熬制高汤时，中间不能中途加水，特别是凉水，这样容易导致蛋白质凝固，颜色变清。

二：涮锅毛肚火锅

*详细配方：

牛油300克，郫县豆瓣酱300克，菜籽油1斤，冰糖30克，蒜子40克，大葱60克，醪糟100克，干辣椒段50克，姜20克

*香料：八角20克，桂皮60克，香叶60克，草果6克，紫草4克，丁香2克，香草2克，山柰10克

*制作工艺：

（1）首先将香料放入清水中，冲洗干净杂质。随后捞出沥干水分，放入烤箱中烘烤干水汽。【烘烤可以让香料中的香味激发出来】最后撒上适量白酒搅拌均匀，腌制十分钟，放入搅拌机中，搅打成粉末状。【去除异味以及中和香料中的香味】

（2）锅中倒入牛油，菜籽油搅拌至牛油融化，油温三成热，倒入蒜子，大葱，姜小火炸制焦黄，捞出。

（3）锅中继续下入郫县豆瓣酱小火搅动至出红油。【豆瓣酱很容易焦底，所以熬煮的时候需要搅动到底部】锅中倒入冰糖，搅动至冰糖融化，下入干辣椒段，醪糟，香料粉，搅动五分钟即可。【香料粉放入时锅中的温度不宜太高，避免出现温度过高导致焦糊的情况，影响整体效果】

（4）出菜时，加入十斤高汤，盐，鸡精调味即可。; 观点2：筒骨700克、豆腐皮200克
配菜：
胡萝卜1根、黑木耳200克、豆腐泡200克、香菇150克、海鲜菇250克、菊花菜适量
香料：
青蒜2根、香菜适量
调料：
食盐适量、白醋几滴
蘸料：
蒜茸少许、鼓香辣酱适量、香油少许、生抽适量、醋适量
步骤：
一、先准备锅底：
1、锅底材料。（筒骨、豆腐皮）
2、筒骨清洗干净。
3、放入开水锅中煮5分钟，以便去除血水和杂质。
4、捞出清洗干净。
5、砂锅中加入足量清水，放入筒骨，并滴入几滴白醋。
6、盖上盖子大火烧开转中小火炖1.5小时。
7、把豆腐皮切成均匀的小条。
8、入开水锅绰水2分钟，以去除豆腥味，然后捞起备用。
9、煮至汤汁奶白。
10、加入豆腐条并且调入适量盐，再煮10分钟关火，即完成锅底。
二、准备配菜：
1、胡萝卜洗净刮去外皮。
2、切成薄厚适中的片。
3、豆腐泡清洗干净。
4、香菇清洗干净。
5、黑木耳去掉根蒂后清洗干净。
6、海鲜菇清洗干净。
7、菊花菜清洗干净。
8、青蒜、香菜分别洗净，切成段。
9、碗中加入适量蒜茸、生抽、醋、香油、鼓香辣酱以及香菜末，拌匀做蘸料。
10、把汤底倒入汤锅中，和电磁炉一起移至桌上，烧开后便可边刷边吃。
注意事项编辑
1：在熬大骨汤的时候，加入几滴白醋，可以更好的让骨头里的磷、钙溶解到汤里，以便吸收。
2：炖骨汤时不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快渗出，从而加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。以在起锅前10分钟放盐为宜，既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美，又不至于因为放的太晚，而使汤内食材寡淡无味。
3：配菜、蘸料均依据个人喜好。
牛筒骨洗干净，用滚水卤烫掉血水，再用冷水冲洗干净放进高压锅。
花椒粒洗干净放进隔渣里。
干辣椒掰两段洗干净也放进隔渣里，然后盖好放进高压锅里。
生姜洗干净切片放进高压锅里。
3：放足水，从高压锅响算起，压20分钟即可。
4-5：等高压锅解气了才开盖，把汤倒进电火锅里，汤底就可以了，牛骨装盘上桌。; 观点3：原料：筒骨2根；甜玉米1根；姜1块；小葱1小把；盐适量；

调料：生抽；芝麻酱；拌饭酱；鸡精；芝麻油；小葱；青椒红椒碎；熟芝麻；

筒骨海鲜火锅做法和步骤

准备材料，筒骨洗净剁成大段。玉米切块，姜切片，葱洗净后打结。

2砂锅中放入凉水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨。大火烧开持续煮2-3分钟，将血沫用滤网完全去除干净。

3将玉米，姜片，葱结加入锅中一起煮开。煮开后将火调小，小火炖1.5个小时左右。

4炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味，火锅汤底就做好了。鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀，开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出，和其他火锅配菜一起上桌即可。

小帖士：

1.酱料的做法就是酱料材料拌匀，喜欢的可以再加点辣油。

2.筒骨汤底炖的时间较长，水要一次性加足。

3.葱放入时最好打成结，这样不会烂在锅里，出锅时再挑出就行了。

4.火锅的配菜选自已喜欢的蔬菜就好。

5.鱿鱼焯烫的时间不要太长，颜色发白微微卷曲就可以捞出再放入火锅中涮烫就可以了。; 观点4：要说到火锅，最出名的就是重庆火锅了。火锅一直以来都以它浓浓的人情味和刺激的口感而受到大家的欢迎。但是，火锅也有些是可以用来养生补身的。这个筒骨汤火锅就是其中一种了。顾名思义就是以筒骨汤为底汤的火锅，它的功效也是非常多的，一起去了解一下吧。其中的营养物质这么高，想必是对身体有很多好处的。

筒骨是猪全身相对便宜的之一，也是炖汤不可缺少的。很多市民去酒店喝大骨汤，又白又稠，可是家里不管怎么熬都比不上。小胡从大厨那里得到了真传，说白了很简单，就是加了黄豆，如果想偷懒直接加牛奶或椰奶就行了;想让汤变得更稠一点，首先要选骨头上筋多的，其次可以在汤里加点淀粉或淮山。准备猪骨适量，清洗干净。
猪骨放水里淖一下血水。
把大骨放入电压力锅中加水，将葱、姜、花椒、盐也放进去，选择排骨键键，程序结束，自动解压即可备用。
豆腐洗干净切块
羊血也洗干净切小块。
鱼豆腐、蟹棒、虾饺装盘备用。
白菜叶洗干净撕成小块。
土豆去皮切块，洗去淀粉备用。
羊肉卷备好。
准备适量粉条，粉丝也可以。
香菜洗干净。
蘸酱是在超市买的现成的。
煮好的猪骨汤倒入吃火锅的锅中，放电磁炉加热。
一边煮一边加入准备的材料烫食。
煮好的放入小碗中，蘸料开吃喽!
原来筒骨汤火锅不止可以拿来饱腹，同时对我们身体所需要的营养和蛋白质，也有一定量的补充。它可以补充我们骨骼所需要的维生素，同时对于它的口感也是好到没话说。大家以后出去聚餐也是可以考虑一下这种筒骨汤火锅，适当的换换口味。

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