餐饮公司的核心配方，企业做大后如何保密？

观点1：秘方，可能新起的品牌并不使用你的配方，改良你的口味，就能重新做一个，他们更善于从各个方面对于产品品质一般进行补充，而不是一味地追求产品。比如设备，环境，服务等。或者我建议店面越来越多，后期会出现产能不足，品质有浮动的情况，我就建议在全国范围内找代加工（有证件齐全的），原料1.2找A加工，原料3.4找B加工，原料4.5.6找C加工，核心原料7自己加工厂加工，原料8找D加工，然后统一签署保密协议，每一个配方加工的产品起一个名字，货品一个周期统一发到你的加工厂，然后通过你的加工厂进行统一配送，这样，就能满足你的需求，又能在一定的时间内，保证秘方的独一性！; 观点2：餐饮企业实际上哪有配方保密一说，说白了也就是自吹自擂，哎呀我的酱骨头的卤料里有中药，配方只有我有，所以我的酱骨头比别人的好吃。哎呀，我的火锅底料配方保密，就是比别人的好吃……等等之类的说法，其实严肃来说也就是个噱头。餐饮企业的竞争壁垒靠的是菜品的严格质量管理，优质的进餐体验和企业文化，不是靠几个配方就可以竞争过对手的。; 观点3：所谓的秘方，在企业品牌已经有充分的认知度，依靠品牌自身的能力，征服更多的顾客，那时，秘方也许已经不是特别重要（其实，有时候就是一个传说）。在开始阶段和中级阶段，秘方是非常重要，赖以生存。先从秘方的配料开始，能够磨粉的，绝不使用有辨识度的！能够有密配室，就要有！能够将秘方分解并重新混合自己起一个名字，分开几个包装！给帮手或者身边人一点股份，签一个保密协议等等！这都是可以操作的！; 观点4：要想使秘方真正安全，最好的办法是将其分解，按食材、工艺流程、设备工具和人进行分解，只有最核心人员才能看到和掌握秘方的全貌，其他人如同铁路工人各管一段，单独拿出秘方的一部分根本没有用。如果想进一步保密，只要掌握其中某环节，如关键原料、关键工艺、关键设备、关键人员等，别人即使拿到秘方也无法复制。; 观点5：首先别太拿自己的配方当回事，仅仅一纸配方，对于水平不高的厨师来说没有多大意义，他不大可能按配方制作出高水平的菜品，缺乏关键食材也无法做出来。比配方更神秘的秘方，真正有效的秘方是配方、工艺流程、食材、设备工具和人相结合的产物，更高级的保护手段是品牌和市场占有率。比如肯德基的配方很多人都知道，但别人没办法克隆肯德基。; 观点6：把关键加工环节放在自己的中央厨房里，加工成半成品再配送到餐厅。将关键配方配成调料包，餐厅直接使用即可。把关键配方和技术掌握在可靠的人之手，让他们定期去餐厅操作。当然还可分解给不同的人掌握，以增加可靠性。; 观点7：我个人觉得餐饮配方的管理方法很多，比如通过中央厨房配送等 ... 而我要说的重点是，成功的餐饮企业，配方是一个重要因素，但不是全部因素，整体的运营管理才是王道。; 观点8：我们拿火锅来举例子，一个火锅好不好，最主要的是看底料。很多商家都有自己的生产工厂，在工厂内把底料加工好之后再打包配送给加盟商。加盟商可能知道配方里有哪几味食材，但是知道的却不全面，也不知道食材应该按什么比例调配，怎么加工，要多长时间。这种方法在很大程度上增强了配方的保密性。除此之外，一些商家如果委托第三方工厂制作底料的话，事先也会签署保密协议，防止秘方外泄。当然，一个餐饮店能否盈利，不仅仅要看口味配方，还要看店内的服务态度、运营模式以及管理是否得当等等。只有各方面都经营得当，才能吸引更多的消费者，提升营业额。

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