肉类美食的制作方法与窍门

观点1：　　肉类的食谱制作，每一道不同的制作方法都是有不同的美味呈现的，那么对于好吃的美味肉类食谱又有哪些制作方法呢?以下是我为你整理的肉类美食的制作，希望能帮到你。
　　肉类美食的制作
　　山药红烧肉

　　原料：五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐

　　做法：

　　1.五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块。

　　2.锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

　　3.锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。

　　4.山药去皮切滚刀块浸在水里。

　　5.五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂，最后大火收汁即可。

　　莲蓬扣肉

　　原料：五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角、香叶

　　做法：

　　1.梅干菜和莲子用水泡发;五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，约7熟，捞出后浸入凉水中，擦干水分刷上一层蜂蜜。

　　2.锅里油烧至8成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分钟。

　　3.将莲子用肉片裹起来，肉皮面朝下䙓放在碗中。

　　4.锅内热油放姜、蒜、乾红辣椒爆香，放入沥干水份的梅干菜炒香，加入少量白糖、生抽调味。

　　5.再将炒香的梅干菜，铺上肉卷表面，用压紧实，将碗放入蒸锅中，中火蒸60分钟左右即可。
　　肉类美食的制作方法
　　东坡肉

　　原料：五花肉500克、香葱100克、姜50克、黄酒200克、生抽、白糖

　　做法：

　　1.猪肉洗净，冷水下过，水开后焯5分钟，切成方块。

　　2.砂锅底部垫上葱、姜片，将切成方块的肉皮朝下码放入锅内，加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。

　　3.炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟即可。

　　水煮肉片

　　原料：里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙

　　做法：

　　1.白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置。

　　2.冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出。

　　3.1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开。

　　4.煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。

　　5.肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。
　　肉类美食的制作技巧
　　锅包肉

　　原料：猪里脊240克、水、油、盐、料酒1小勺、淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、浓缩橙汁2大勺、白糖、白醋

　　做法：

　　1.猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出，切成厚度约2毫米的肉片，放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。

　　2.葱白切成长丝;蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。

　　3.淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。

　　4.把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。

　　5.锅内倒入油，待油温升至六、七成热，切片洋葱放入锅中，将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中，炸至颜色金黄捞出，再复炸一次，略炸20秒左右捞出。

　　6.炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可。

　　小米蒸羊肉

　　原料：羊肉550克、小米50克、豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克

　　做法：

　　1.小米用清水浸泡4小时;羊肉切片放入碗中，加豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克，拌匀，腌制30分钟。

　　2.蒸碗中先铺一层小米，码一层羊肉，再铺一层小米，依次将羊肉小米码放在碗中。

　　3.蒸锅烧水，水开后放入羊肉，大火蒸30分钟左右即可。

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