肉类美食_美食特产问答

观点1：肉类美食大全
　　肉类美食大全，肉是每个肉食者都喜欢的，而且百试不厌，肉类蛋白含量高，营养丰富，不多长肥肉，关于肉类的烹饪方式有几百种。以下是关于肉类美食大全内容分享。
　　肉类美食1 　　一、红烧肉
　　材料：五花肉500g左右、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块
　　1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块
　　2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净
　　3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）
　　4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
　　5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上
　　6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右
　　7.30分钟后，转中火（动作快的.可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上
　　8.最后撒上葱花即可

　　二、鱼香肉丝
　　材料：里脊120克、冬笋75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克、泡红椒20克、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙
　　1.猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟
　　2.冬笋、木耳切丝、泡红椒切末、葱姜蒜切末
　　3.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁
　　4.热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用
　　5.锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油，再下葱姜蒜末炒香，下入冬笋丝和木耳丝翻炒
　　6.倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可
　　三、可乐鸡翅
　　材料：鸡翅500g、可乐半罐、葱一段、姜一块、料酒一小勺、盐1/4小勺、老抽1/2小勺
　　1.鸡翅洗净，葱姜切片
　　2.锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份
　　3.锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄
　　4.倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可
　　肉类美食2 　　四、糖醋排骨
　　材料：猪肋条骨400克、熟芝麻10克、生姜一块、大约10克冰糖或白糖（20克 50克）、香醋25克(糖和醋的比例是2：1）、香油5~10克、盐适量、八角1个、花椒10粒、大葱一段、料酒少许、干淀粉适量
　　1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨
　　2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净
　　3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透
　　4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉
　　5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入

　　6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干
　　7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
　　8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候
　　9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去
　　10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽
　　11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候
　　12.放入25克香醋大火将汤汁收浓
　　13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火，撒上熟芝麻即可
　　肉类美食3 　　五、酸菜鱼
　　材料：草鱼500克、酸菜350克、香菜适量、姜适量、蒜适量、干辣椒花椒适量、盐适量、食用油、胡椒粉
　　1.酸菜切碎（加一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
　　2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
　　3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
　　4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
　　5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。炒出香味后加入适量的水或高汤。
　　6.把鱼骨一起下汤里煮。煮至开锅。
　　7.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
　　8.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。盛入大碗里。
　　9.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
　　10.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。撒上香菜即可。

　　六、泡椒牛肉粒
　　用料：牛肉 150克泡椒 12个蒜 4瓣姜 3片生抽 1汤匙芝麻油几滴花生油 1汤匙淀粉 1汤匙水 1汤匙白糖 1/2汤匙
　　1、牛肉切成小粒，加入生抽1汤匙、花生油1小茶匙、芝麻油几滴、淀粉1汤匙，水1汤匙，用手搅拌牛肉，给牛肉做按摩片刻
　　2、按摩好的牛肉放一边腌制30分钟，让牛肉把水吃进去，完全入味
　　3、酸泡椒、蒜头、姜全部剁碎备用
　　4、锅内放入花生油1汤匙，烧热后将牛肉粒放入滑炒至牛肉变色
　　5、将剁碎的泡椒、蒜头、姜末放入，再快速翻炒均匀，然后调入白糖1/2汤匙

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