吃货的自我修养 ‖ 我们谈到美食就两眼放

观点1：圆桌派有一期请到了《舌尖上的中国》的导演陈晓卿，我特别喜欢这个导演，看到他让人不由自主地就会想起那些与美食有关的日子。

陈晓卿长着一张喜滋滋的美食高潮脸，每当他谈起食物，总让我想到豆豉开锅飘出的香味，巴蜀火锅咕噜咕噜的声响，炸肉时满溢的亮晶晶的光泽，海胆寿司入口时被惊醒的味蕾迸裂出鲜香甜润的软绵绵，以及现杀的潮州牛肉带着余温的颤动。那种表情是惦念许久而不得的心痒痒，是浅尝辄止而不尽的回味无穷。

01 吃货谈起美食两眼放光

说到美食，他的眼睛里总是闪烁着光，严肃又活泼，讲究也随性。他既能品味米其林三星的精致，也能识破街边小馆的别有洞天，对于衡量美食的标准，也从不迷信，他说“总有高手在民间”。

江湖上，陈晓卿有很多传说。相传他丢了一部手机，手机里有几千家餐厅的资料——而且不仅有如何去这家餐厅，还有要点哪些菜，应该提醒服务员注意哪些事项，可谓提供餐饮信息一条龙服务。

陈晓卿号称是“扫街嘴”，脑存京城美食地图，“在北京六环以内找不到吃饭的地方时，只要把地址发给他，不出5分钟，一条餐馆推荐短信就会来到身边”。

此技能不仅限于中国大陆，陈晓卿本人在录节目时当场就说过：香港和巴黎，我可以。

难怪梁文道说他从来就不是一般的美食家。而且一个人可以“好”到这种程度，他等于是走街串巷网罗天下美食。我们大多数人虽然好吃，但远远达不到他的那种“钻”。

02 吃货乐于分享美食

平日里我们谈论最多的便是“去哪吃”、“吃什么”，对于“怎么吃”则不求甚解，馋虫上脑心想着好吃就得了呗。

有一次大伙去吃巴人火锅，服务员端上来一盘毛肚，我们全程直勾勾地盯着，水一开抄起筷子就往锅里放，丫丫同学见我们迟迟也没捞起来，大惊失色：

“敢情你们都这样吃毛肚啊！毛肚下锅要七上八下得涮才好吃哩”，一边说着，丫丫随即拿起筷子夹起毛肚的一个角，放进锅内停留了两三秒，再从汤锅内夹出，悬在胸前晾凉一秒，重复上面的动作8次左右，便把涮好的毛肚丢在了我的碗里，“尝尝看，味道怎么样~”。

还别说，经她烫过的毛肚爽脆可口、温热适宜，不生不老，那滋味称得上是“刚刚好”，好吃到让人怀疑人生。用时下流行的话来说就是——难道我之前吃的都是假毛肚？！

大伙儿眼巴巴的望着我碗里的毛肚，丫丫不忍辜负民意，又分别给每个人都“七上八下”地烫了肚儿。火锅的热浪悠悠的升，丫丫的脸颊微微的红，大伙的心儿咚咚地跳。

后来每逢吃火锅，我都会想起丫丫，忘不了她给我们涮毛肚的样子，那模样可真美啊，恍若86版西游记里的观音菩萨。“观音姐姐”左手持杨柳玉净瓶，纤纤右手夹起毛肚在沸腾的汤料里上下翻飞。那模样可真美啊，bling~bling~闪闪发光！

多年以后，我也许早已遗忘汉王路的巴人火锅，服务员刚端上来的新鲜食材，可我忘不了丫丫烫的嫩嫩的毛肚，她对我说：“毛肚下锅要七上八下得涮才好吃”。

独乐不如众乐，至今我仍感激那些不仅自己热爱美食，还愿意与我分享的好娃娃。

03 吃货的原则性很强

美食，顾名思义就是美味的食物。但作为一只特立独行的小花猪，我其实我不太喜欢用美食这个词。

因为美食的内涵与外延都太广泛了，不具备排他性。任何人对任何自己爱吃的东西，都可以称之为美食。而我只喜欢把它们叫做好吃的。

“好吃的”必须是我自己亲自品尝过，并且在很长一段时间内都百吃不厌的一种食物——吃前有期待、吃后有回味。

它带给我的已不仅仅是一场简单的感官体验，更是一种愉悦的精神享受。好吃的会使人留恋人间。

好吃的还会赋予我话语权。别人说好吃不算，我觉得好吃才是真的好。你觉得不好吃又能怎样，我觉得好吃就行了。因而我后知后觉的认为：那些愿意迁就自己的口味来点菜的人值得格外珍惜。

美食最让我着迷的地方，还在于它最终呈现的是一个极具细节处理的搭配过程，少了哪个食材都不行，缺了哪个步骤都不成，“天时”、“地利”、“人和”齐备，那种刚刚好的味道才能够浑然天成。

就说老北京炸酱面的“面码”吧。切得细细的心里美丝、黄瓜丝、水萝卜丝，清爽可口；切得很薄的青蒜片儿，小小几片却很提味，以及煮得很烂的黄豆，又平添了几分豆香。少了其中哪一个，都不是滋味。

炒平菇和西芹要用水焯过才好吃，烂肉面里的肉片要用酱油和冰糖煸炒的酱汁小火慢煨才够味，番茄炒蛋的蛋液里一定要加盐搅拌均匀后再炒才美味，做菠萝饭一定要选个大多汁又成熟的菠萝啊~

不得不说，成就一番美食，简直就是门学问、玄学+哲学。

04 吃货能够从美食中获得能量

如果说美食有什么实用价值，那就不得不说，它是我创作的源泉。每当我写不出文案的时候，就往嘴里塞点什么，灵感便飘然而至。比如此时此刻，我的存货已全部吃完，怎么办？！写不下去了！翻到抽屉的最后一层，静静躺着一枚丽巧克纳宝帝巧克力味威化饼干，bling~bling~闪闪发光，赶紧抄起来撕开包装，美味入口，灵感随即便飘然而至~啊~多么美妙的体验！

别说品尝美食，单是每次点餐，都能让我心潮澎湃，拥有君临天下之感：

剁椒鱼头烤鸭，糖醋排骨对虾，过桥米线多放醋。

腰花豆皮猪红，啤酒麻小羊腰，肯德基大薯多来几包番茄酱！

吃货能够从美食中得到能量，激发创作的欲望，比如这些发自内心的美食诗歌~

05 吃货具有美食上的行动力

吃货具有美食上的行动力，外在常表现为从感知上升到行动的冲动型行为。馋虫上脑，说走就走，绝不犹疑。哪怕上刀山、下火海也在所不辞。天大的事情，让我吃完这一口再说。堪称吃货的最高境界。

关于这一点陈晓卿深有体会。08年汶川地震后，他在去往青川县运送物资的途中，因桥面塌陷无法前行，索性就到附近的小饭馆冒了一份肥肠。（青川离江油非常近，江油是全世界肥肠的故乡）刚吃第一口，余震就来了，饭馆里的所有人都赶紧往外跑，跑得干干净净。陈晓卿也跟着跑，但跑到一半想起肥肠的味道，冒着生命危险，又回到饭桌前继续吃。这位“老饕”对于美食的执着，称得上“热爱美食胜过热爱生命”。

平日里，我们虽不常遭逢如此深刻的考验，但一时兴起，逃离CBD商圈的外卖，打飞的去兰州吃碗正宗的拉面，回陕西重拾家乡的风味，去别处唤醒麻木的味蕾，倒也不是什么稀罕事儿。再不济，滴滴一下，直奔心怡的馆子总是做得到的。

犹记小时候，我和姐姐为了吃一种当地没有的小零食，各自向家里讨了两元钱，计划偷偷跑到三十公里之外的市区商城购买。瞒了家长，没有顺风车，更没通公交，路途遥远，该怎么办呢？正发愁，角落里尘封已久的四个轮子的儿童自行车解决了我俩的后顾之忧。

说走就走，我载着姐姐，一路高歌一路笑，哪怕天空已是乌云密布，哪怕我俩当时已经是大儿童，四个轮子的自行车摇摇晃晃，车胎微瘪，但一想到它的那个味道，就情不自禁的鸡血满满：前进吧！胜利就在远方，XX牌小零食，我们来了~~

在骑行了将近3个小时之后，我们终于来到了百货大楼！小心翼翼地掏出已经被汗水浸透了的皱皱巴巴的两元钱（没错，那个时候一张整的两元大钞还很常见）。我将“好吃的”捧在手里，含情脉脉，攥了将近三个小时车把的手颤悠悠的想要撕开包装，大快朵颐一顿。

姐姐却一脸严肃又语重心长地说道：“别急，回家再吃吧，要不回去的路还骑得动吗？”

我看了看阴沉的天色，小心翼翼地把零食放进裤兜里，终究还是没有吃。

归途换姐姐载我，骑到半路，天空骤然电闪雷鸣、风雨交加，如临世界末日般的灾难片场。后来如何回的家，我已记不清了，只听得姐姐说过，小小的我坐在自行车后座上，一会哭、一会笑着道：我不想死啊，我还没吃呢……

吃货的自我修养 ‖ 我们谈到美食就两眼放光的本能 blingbling

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