啤酒鸭菜谱有哪些？_美食特产问答

观点1：一、啤酒鸭，食材：鸭肉、啤酒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、青红椒、盐、糖、生抽。

做法：

1、锅加少许的油，烧至5成热放入鸭肉，鸭皮朝下，煎至出油。

2、煎鸭肉时会出很多油水，把油水都滤出去，把鸭肉煎至完全变色，下葱姜八角等香料一起煸炒至出香味。

3、加1瓷勺的红烧酱油和少许的白糖上色炒匀。

4、倒入啤酒，大火烧开后转小火盖盖煮30分钟。

5、30分钟过后用大火收汁，把青红椒滚刀切段，倒进锅里一起煸炒。

6、下适量的盐调味，炒匀出锅。

二、啤酒鸭，食材：鸭、啤酒、青红椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、八角。
做法

1、鸭洗净切块，辣椒切块。

2、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。

3、大火煸炒至鸭肉收干不出水，并且炒出部分鸭油。

4、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。

5、加入一瓶啤酒，大火烧开后，改中小火焖三十分钟。

6、待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。

三、啤酒鸭，食材：鸭肉、植物油、老姜、大蒜、大葱、干辣椒、盐、生抽、糖、啤酒。

做法：

1、半只鸭子清理干净后，斩块，沥干水分，葱姜切丝，大蒜切瓣；

2、炒锅置火上，倒入适量植物油烧热；放入葱姜蒜，八角，干辣椒炒香，捞出葱姜蒜；

3、放入鸭肉，大火翻炒，鸭肉变白，变小后，转小火煸炒出鸭油；

4、调入适量生抽，盐，糖，翻炒均匀；

5、倒入一罐啤酒，稍稍淹没过鸭肉，目测1厘米左右；

6、盖上盖子，中小火焖25-30分钟；

7、鸭肉熟软后，大火收汁，装盘起锅。

四、爽辣啤酒鸭，食材：鸭肉、啤酒、青椒、姜片、干辣椒、花椒、葱段、生抽、料酒、老抽、盐。

做法：

1、鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。

2、鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。

3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里，小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。

4、待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。

5、鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香，倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。

6、倒入老抽翻炒上色，入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。

7、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

五、干锅啤酒鸭，食材：鸭子、莲藕、芹菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、生抽、老抽、糖、啤酒、盐。

做法：

1、鸭肉切掉太肥的油脂剁成块，芹菜切2.5厘米段，辣椒切段，葱姜蒜切片。藕切片。

2、煮锅加水大火烧开，放入刚切好的藕片焯水捞出，放入凉水中备用。

3、鸭块放入加了料酒的凉水锅中焯水，捞出备用。

4、炒锅烧热放入油，油五成热时放入焯过水的鸭块煸炒，尽量将鸭皮上的油煸炒出来，鸭块表面微焦黄时放入花椒、葱姜蒜和辣椒，炒出香味后调入生抽、几滴老抽和白糖翻炒均匀。

5、加入啤酒，大火烧开，小火慢炖40分钟后，调入适量的盐大火收汁。

6、汤汁将干时放入藕片翻炒均匀收干汤汁。

7、放入芹菜段翻炒几下就可出锅了，盛入干锅中即可。

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