如何成功打造餐饮业_美食特产问答

观点1：如何成功打造餐饮业

　　餐饮营销是个老生常谈的话题了，只要这个行业不断的新老交替，循环更生，时代转变，那么餐饮营销这个话题就永远存在，科技再进步，这个行业也不会消亡，因为人还没有牛到不吃饭就成超人的地步。

　　餐饮这个行业水很深，同样是火锅，针对不同的人群、食材、经营理念，就有很大的区别，从开业到闭店，要做的事情大致相同但又不一样，差别还是蛮大的，想做好餐饮不下点功夫那是不可能的。

　　不管餐饮是什么业态，都需要打造自己的尖刀利润区，也就是你的核心竞争力和利润来源，是自己的独门秘籍，是需要精心设计的。利润区一：菜品

　　菜品是餐饮行业的命脉，菜品不好，啥营销也白搭，所以根据自己餐饮的定位，来好好的精心设计好菜品搭配、做好菜品研发，制定好价格体系，再加上人情味的服务和笑脸，这个事基本上就成了。

　　而要打造好你的菜品，首先你必须要有一个爆款，最能打动顾客的味蕾和嗅觉，好吃的不得了，有自己的特色，当顾客一勾起食欲的时候，第一个想到的就是你，充分的做好菜品定位和区隔，所以一个好的餐饮不是菜品大全，而是通过精心设计来取舍菜品的，什么才是跟你定位一致的，什么才是受顾客欢迎的，什么才是引流客户的，什么才是客户赠品菜，什么才是薄利多销的，什么才是能够持久带来利润的等等这些，都需要你扎实的做好工作，不是我把菜品写进菜单就万事大吉了的。利润区二：酒水

　　这块自不必多说，尤其是夏天烧烤，酒水的利润是必不可少，曾几何时，多少饭店酒楼打出谢绝自带酒水的牌子，为什么？因为这块是餐饮行业的利润区，酒水的利润大着呢，有些饭店菜品不赚什么钱，就指着酒水这块来赚钱呢，无论白酒啤酒还是红酒，利润都是餐饮行业不可忽视的利润区。

　　去饭店的顾客无论是群体还是个人，十之八九都是要喝点酒的，酒水推销是个情商高的技巧活，多数饭店在点菜的时候一般都会追问一句，喝酒吗？一般想喝酒的就会问你有什么酒？是什么牌子的？不想喝酒的人直接回绝你，不喝酒，这时候店主也不会在继续推销下去。其实这样看起来没毛病，实际上是有损失的，就像那个经典的营销鸡蛋案例似的，加一个鸡蛋还是两个鸡蛋？店主或者服务员应该这么问，你比如北方多喝老雪花或者勇闯天涯，你就可以问喝老雪花还是勇闯天涯？二选一，顾客下意识的会选择一种啤酒，无形当中增加了你的营业额，多数人喝酒一开胃还会要第二瓶、第三瓶，钱就是这么赚出来的。

　　所以酒水搭配也是一个技术活，不能大老粗，应该粗中有细，哪些酒水可以偶尔做些促销，哪些酒水利润较大，哪些酒水适合引流，这些都需要精打细算，用资本家的思维来思考。利润区三：成本

　　说到成本这块，大家可能会想，成本有啥可讲可说的啊，殊不知，这块学问大了去了，举一个最真实的案例，后厨切墩的`岗位是必不可少的吧，但是能切菜和会切菜是不一样的，能切菜的人只要把手艺培训好就行了，会切菜的人知道该怎么切才能避免浪费，最大化的节约，和不会切菜的人相比，日积月累，可不是一笔小费用。北大卖土猪的壹号猪肉，专门有一个学校，别的不教，就是教你如何切割猪肉的，培训出来的好手，同样都是卖猪肉，一头猪相差上百块钱的收益，几千头几万头猪算起来，数目惊人。

　　再一个，不管你怎么切菜，总会有边角料，大齐一个朋友是专门为餐饮做股权激励的，没做股权激励之前，这家餐饮的后厨是一个样子，好多后厨自己认为没用的边角料都扔掉了，沟通N次也没有彻底解决这个问题，该怎样还是怎样，但是做完股权激励之后的餐饮又是一个样子，菜品边角料后厨自己就主动想办法，研发新菜品，仅这一项，就为店里增加15%的净利润。

　　成本是该省的省，该用的用，既不能大手大脚，又不能抠抠嗖嗖，不重视成本，你就不知道你究竟浪费了多少利润。利润区四：跨界

　　跨界前年和去年炒的非常火，但火不代表你就火，对于餐饮行业来讲，人流量是一个很大的流量入口，国内有一家卖大米的，专门和品牌快餐店合作，食客吃着大米感觉好吃，那么就可以现场买走大米或者商城下单，把大米给你快递到家，仅通过这个流量入口，这家大米公司根本不愁销售，而且还卖的非常火。

　　所以跨界不是胡乱的杂交，而是依着顾客的消费场景来做文章，把顾客的潜在场景需求激发出来，引导出来，最大化的实现收益，把一生一次的成交模式转变为一生一世的成交模式，一鱼多吃，同样都是来吃饭，你只能成交顾客一次，而我可以成交多次，这就是区别，这就是差异。

　　当然跨界还有很多玩法，需要你不断的设计好自己的跨界区，既不耽误自己原有的生意，又能无限延长利润链条，把价值最大化。利润区五：招商

　　餐饮行业永远是一个创业的行业，在这个行业要想赚到大钱，就靠你单店的净利润，总归会有天花板的，因为你面对的人流有限，接待能力有限，利润空间有限，要想做大赚多，就必须对外扩张，招商加盟，让你的店遍地开花，把原来一只会下金蛋的鸡，变为一个会下金蛋的养殖场，

　　你的财富就可以扩大十倍，百倍，乃至千倍万倍。

　　一家店做利润，百家店做营销，千家店做管理，万家店做文化，想要做招商加盟没有过硬的功夫你是玩不转的，必须要学会借助外力来做你不擅长的事情，只要你的店遍地开花，每一个店都是你的利润区。

　　做任何生意，把单个效益做好，把整体数量做多，想不赚钱都不行，记住一句话：招商就等于招钱。餐饮从业者必须学会打造自己的尖刀利润区，赚该赚的钱，赚明白的钱，指着老天爷照顾到你，不太可能，即使砸到你头上，你也不要当成必然，否则你就真变成守株待兔的老学究了！

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