鱼香肉丝什么菜系_美食特产问答

观点1：鱼香肉丝是川菜
〖材料〗瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量〖调料〗食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精，〖做法〗将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀　　2．葱姜蒜洗净切丝备用。　　3．木耳和胡萝卜切丝备用。　　4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。　　5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。〖特点〗色泽红亮，酸辣咸甜。　　厨师一点通：　　切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌; 观点2：不论是自己做的家常小炒还是去餐馆用餐，宫保鸡丁是最爱点的一道菜，因为这家常小菜有一点口味淡的口感，小孩是十分热烈欢迎的。宫保鸡丁尽管作法非常简单，但口味在于调酱上，里边有笋、红萝卜、黑木耳等蔬菜水果，对身患三高的人是有一定益处的，因此
老人多吃一点也是没事儿的，依据自身的口感来决策糖的使用量。

宫保鸡丁是啥特色菜?
宫保鸡丁是归属于一道普遍四川菜。
川香是四川菜关键传统式口味之一。成菜具备鱼香味，但其味并不来源于鱼，只是泡小辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、生抽等调味料调配而成。此方法源出自于四川民俗别具特色的烹鱼调料方式，如今已普遍用以川香的熟菜中，具备咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓厚的葱、姜、蒜味的特点。

宫保鸡丁的作法：
主要材料：猪肚枚肉(和里脊类似);
调料：黑木耳、红萝卜、毛笋、葱、蒜、姜;
调味品：剁辣椒、香油、木薯淀粉、糖、盐、醋、米酒;
制做：
1、生猪肉、黑木耳、红萝卜、毛笋各切割成丝。
2、葱、姜、蒜切割成末。
3、丝袜高跟鞋中添加适量的盐、米酒、木薯淀粉抓匀。碗中添加醋、糖、盐、香油、水翻拌。
4、黑木耳和红萝卜各用开水绰下预留。
5、热锅下油，放丝袜高跟鞋拨散。
6、拨到一边，添加葱、姜、蒜、剁辣椒炸香。
7、添加红萝卜、黑木耳、毛笋炒。
8、炒好后添加碗汁翻拌起锅。

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