品红酒为什么会建议你从单一葡萄品种入门？

观点1：今天喝了没？
1.葡萄酒的历史开始有记录意义的，大约可以从西元前1100年开始。
2.到2016为止，全世界有232个国家和地区。种植酿酒葡萄的区域至少有163个，能酿酒的葡萄至少有6000种，能酿出顶级葡萄酒的葡萄约有50种。
3.为什么喜欢喝葡萄酒的人，通常很少豪饮？因为每一滴葡萄酒，都不是单纯的酒精饮料，都是从雨水掉落下来，土壤接收后，带着土壤里原有的养分输入给葡萄藤，而葡萄藤吸收到这一点一滴微量的养分，积累并且转化，接着在太阳的照看下，透过光合作用再变成可以发酵的糖。
4.葡萄树在最初的2－3年，年轻的葡萄树因为忙于建立根系和发展强健的藤蔓，所以只能结出非常少的葡萄串。普遍来说，越年轻的葡萄树，酿成的葡萄酒酒越清淡，也比较缺乏细节的变化。大约种植3－6年后，葡萄树复杂的根系会让水分及养分的供应更加稳定，就会逐渐产出风味越来越多的葡萄，酿成越来越浓缩的葡萄酒。
5.从20世纪中期开始，“葡萄品种“成为人们在认识葡萄酒语言里相当重要的一个环节，举例：现在越来越少人还记得法国北部“夏布利“这个产区，但是这个产区里的“霞多丽“葡萄品种却有很多人知道，所以记得一些著名的葡萄品种名，确实比认识所有可能出现在酒标上的产区会容易一些。
6.当然，这不全然是建议你在入门时从单一品种开始的原因。在葡萄酒的市场里，混合2种（或以上）的葡萄品种的葡萄酒越来越常见了，如果能先基本认识一些遍植在全球的葡萄品种，起码可以保证自己在认识一瓶葡萄酒时，可以或多或少的喝出这个葡萄品种的特征，即便遇到混酿的葡萄酒（混合2种或以上葡萄品种的），也可以帮助自己迅速的知道是哪几种混酿而成的。
7.所以接下来，开始进入这篇的高潮了。葡萄品种有分为：国际葡萄品种和地区性葡萄品种。什么是国际葡萄品种？不是因为通过什么认证，而是像小花小草一样，可以普遍生长在世界各地的葡萄品种。所以我们今天就先认识5个最常见的“国际葡萄品种“吧！
－赤霞珠－
Caberbet Sauvignon
赤霞珠是国内最受欢迎的葡萄品种，在国内有一个有趣现象，即便各国家地区有它具代表性的葡萄品种，国人也会为了好奇、或想了解去喝，但只要有“赤霞珠“在，最后普遍的人停留的，还是让他们喝的最习惯的赤霞珠，所以赤霞珠的葡萄酒，几乎是所有酒商会必备的酒选（不管是什么国家的，还是什么品牌的）。
赤霞珠的爸妈是品丽珠和长相思。看这英文名你就能发现端倪了，具体的历史细节我就不在今天提了。
*Tips 01：
品丽珠 Cabernet Franc
长相思 Sauvignon Blanc
赤霞珠相对是比较晚熟的葡萄，适合在比较温暖的地方。赤霞珠不仅年产量高，在葡萄圈里还是出了名的“好相处“，经常会和别的葡萄品种进行混酿，比如我们最熟悉的《波尔多式混酿》，其中最为经典的波尔多混酿就是以赤霞珠和梅洛为主的，而这样的一个混酿方式，也传播到了其他的国家和地区。
赤霞珠一般口味上会比较厚重的，会有浓郁的很熟的“黑色水果“的味道（比如黑樱桃或李子），也会有青椒、青草这种“植物性的香气“，还有烟草、咖啡、烟熏这些“烘焙型“的香气。
像这样浓郁型的葡萄酒，最适合浓郁型的菜了；蛋白质和脂肪含量高的菜肴，可以柔化赤霞珠的单宁，而赤霞珠里的单宁，也是很好可以中和牛羊肉里的油腻感。
东北杀猪菜
除了肉肉肉肉肉以外，鲁菜、粗旷的东北菜，还有部分的川菜、京菜也会是个很不错的尝试。
所以说到这，应该不难知道为什么赤霞珠会经常出现在国人的餐桌上了吧！如果有白酒圈的酒友想转型尝试葡萄酒，那么从赤霞珠入手会是个很不错的选择，至少要先有“喝酒“的感觉，你说是吧！
－黑皮诺－
Pinot Noir
据说黑皮诺是世界最古老的葡萄品种之一，也是酿造香槟的红葡萄品种之一。虽然世界上很多地方都有种植黑皮诺，但说到黑皮诺，不免就会让人想到“小公举“这词儿！黑皮诺一直是被公认为很难种植，却又很有意思的葡萄品种，它不像赤霞珠那样的强韧，它需要不断的被关注和保护，只有最有耐心和爱心的种植农才能培育它，只有那些愿意花时间和精力去了解它潜力的酿酒师，才能让它充分展示出魅力。
黑皮诺的果实串比较紧凑，所以果粒之间容易潮湿、腐烂。葡萄皮比较薄，容易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒，不仅如此，阳光太强烈了也不行，雨太大了也很容易破裂，需要干燥又不能太干，可以凉爽有不能太冷，土壤排水要良好，简直比兔子还难伺候。年产量低，有需要高度的种植管理，正所谓“好事多磨“，讲的就是黑皮诺吧！
黑皮诺的酒体比较偏轻，颜色也比较浅，当有部分的人以为葡萄酒的颜色越深，味道就越浓郁时，这件事用在黑皮诺上是刚好相反的，黑皮诺所含的花青素比较少，所以颜色会稍微偏浅，但不影响它里面的樱桃、黑李子这种浓郁的水果味，还有带点优雅、浪漫的紫罗兰香气。
也因为酒体偏轻，所以也是少数的红酒里，可以搭配三文鱼、鸡肉、鸭肉等这种白肉系列的美食。
一般我们安全的餐酒搭配，都会说“红酒配红肉，白酒配白肉“，所以如果你今天认识了黑皮诺，下次不妨拿它来试试白肉！
家常鸡肉
中等酒体的黑皮诺，拥有充沛的酸度，这样的它，还可以柔化一些酸味菜肴的口感，比如：西湖醋鱼。
想着都流口水了！
－西拉/西拉子－
Syrah/Shiraz
西拉和西拉子，不是什么兄妹之类，其实就是一葡萄品种，只是种植地点不同，当地人们的称呼也不太一样。所以你只要看到“Shiraz“，那就是澳洲的西拉，除了澳洲以外，基本都是叫“Syrah“，这样记就不会搞混了。
西拉的颜色通常满深厚，酒体也比较饱满，它是一个生命里很旺盛的葡萄品种，果实小，在成熟后很快就会萎缩，成熟期是比较短的。西拉虽然没有公主病，但却有一种病叫“西拉病“，就是在葡萄叶变红时，嫁接的地方肿胀、裂开最后导致葡萄树死掉。
酒体偏轻的西拉，一般是生长在比较凉爽气候的地方，相反，酒体偏重的西拉一般都是在比较温暖会是炎热的地区长大的。
西拉在中式餐桌上也是很受欢迎的，尤其平常加班时候叫外卖的羊肉、猪肉串烧，或是卤味，这时西拉会是你最好的选择！谁说加班只能是个苦逼活儿，你试试西拉！
街坊好吃卤味
－雷司令－
Riesling
雷司令是很多女生的大爱，因为它是一种芬芳型的葡萄，有多种水果、花朵香气，相当讨喜。在国内，喜欢喝红葡萄酒的远远超过喝白葡萄酒的，大多数没接触或比较少接触白葡萄酒的人，会觉得白葡萄酒又酸又涩，比红酒还难喝，其实很多时候有可能是我们没挑到适合自己的入门葡萄酒，如果是这样，雷司令绝对是你白葡萄酒的入门首选，当然，如果预算没上限，从贵腐酒入门也是可以的！
雷司令起源于德国，也是德国的经典葡萄品种，有很高的适应力，不管是在温暖的，还是寒冷的地区。
比较温暖地区的雷司令，会有明显的青柠檬和水蜜桃的香气，核果、柑橘类的果香会更浓。
比较凉爽的地方，雷司令小清新，花香、青苹果这类的香气则会特别明显。
雷司令是个比较晚熟的品种，在生长的过程中，糖分积累比较慢，酸度能够保留的很好，从干型到甜型，用雷司令酿造的贵腐甜酒和冰酒都具有全世界最高的品质。
雷斯令也是搭餐的好朋友，如果你只知道白酒配白肉，那这回你可得涨知识了！不论是干型还是甜型的雷斯令，都可以和很多中式的菜肴做好朋友，比如炒面、腰果鸡丁、小龙虾。或是甜酸为主的菜肴、泰式炒河粉。甜型雷司令除了餐中可以搭配，餐前的沙拉，或是餐后的奶酪甜点完全可以一瓶搞定。
大爱小龙虾
－霞多丽－
Chardonnay
霞多丽被堪称是“白葡萄之王“，是世界上著名的白葡萄品种之一，也是香槟的白葡萄之一。在寒冷地区的霞多丽，通常会有青苹果、柠檬、柑橘类的香气。
在稍微温暖的地区，霞多丽会出现一些熟成甜蜜水果的香气，比如水蜜桃、甜瓜之类；再更热一点的地区，霞多丽则会有一些热带水果的香气，比如菠萝、水蜜桃、芒果、香蕉。
一般没有过橡木桶的霞多丽，清新自然，果香味就很实在很愉悦了，酸爽可口，但如果经过橡木桶，那可又是个惊喜，可能会出现蜂蜜、香草、椰子之类的奶香香气，口感更圆润，这样一个风情万种的白葡萄，很难不爱吧！
除了喝的人喜欢，酿酒师也很喜欢呢，因为霞多丽成熟度高，可塑性很好，对于各种酿酒技术的适应程度，比大多的白葡萄品种都还要好。
霞多丽一般单喝就很棒了，网路上肯定很多告诉你搭配生鱼片啦，蘑菇汤啦，意大利面啊～这些你搜寻就查的到的进口酒配西餐的搭配方式，我就不需提了，不过如果你今天如果约了几个朋友去吃烤鱼、撸串、或是烧烤，那带上一瓶霞多丽绝对不会错的！
烤鱼
或是，也可以带上一瓶霞多丽酿的香槟，你会发现，原来你过去没好好吃过一顿饭！完美的一餐，不用到高大上的西餐，在家煮完油泼面或是叫个小龙虾外卖，打开电视转到最强大脑，搭配对的葡萄酒那才真正叫完美！
经过以上，对于“为什么建议从单一葡萄品种入门“，相信你们心里已经各自有基本的答案了，不过我还是为大家做个小总结。
葡萄酒很复杂，但学习起来其实可以hen简单，因为光是一种葡萄酿的葡萄酒，就有可能因为地区、气候、土壤、酿酒师而产生不同的风味和惊喜。
对于一个入门者来说，从混酿入门是很有挑战的，而且味道很难在记忆库做长时间的停留，因为实在太复杂多变。
但如果你已经熟悉单一葡萄品种的风味（至少要知道今天的5种），那么在喝“混酿葡萄酒”的时候，你会比较有成就感，因为你会渐渐喝的出来是哪几种葡萄合力完成的。
接着再通过实际的“喝”和学到的知识不断的做结合，很快的，不用3个月你就能66666的了。

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