蛋料理菜谱，在线_美食特产问答

观点1：这个就多了啊我觉得你可以到美食网站去搜索一下，好多的

一、酸辣蛋花汤
制作方法：

1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。

2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。

二、蛋炒饭

原料：米饭半斤、鸡蛋两个、香葱三根、猪肉一两、火腿一两、胡萝卜半两、水发香菇半两、海米半两、包菜一两、盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油

制作方法：

1、将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。

2、将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。

三、美味蛋稀饭

用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.

浇汁蛋

用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。

四、苏格兰煎蛋
制作方法：

将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。

五、平菇蛋汤

原料：

鸡蛋3个、鲜平菇250克、青菜心50克、绍酒1茶匙、盐、酱油、鸡粉适量

制作方法：

1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。

2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

六、成都蛋汤

特点：汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。

原料：

鸡蛋4个、水发木耳50克、菜心100克、精盐4克、猪油75克、味精2克、浓白汤1000克

制作方法：

1、将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。

2、汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。

七、竹荪鸽蛋汤

特点：竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。

原料：鸽蛋20个、竹荪50克、盐10克、味精6克、胡椒粉1克、清汤适量

制作方法：

1、将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

2、炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。

3、另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。

八、泰式蛋包什锦
原料：绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙

(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、

(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个

制作方法：　

1、油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.

2、在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.

3、将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。

九、甜酒鸡蛋
原料：鸡蛋2个、甜酒1碗生姜适量糖一茶匙

制作方法：

1、将鸡蛋煎好，铲出

2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜

3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅

十、荷包蛋

原料：鸡蛋1个或数个、酱油、糖适量　

制作方法：

1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　

2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口

十一、鲜玉米鸡蛋饼

新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。

十二、琉璃蛋球

原料：面粉、鸡蛋、糖。

制作方法：

1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　

2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　

3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。

十三、肉末蒸蛋
很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。

十四、丝瓜虾米蛋汤

原料：丝瓜250克、虾米50克、鸡蛋2只、鸡精清汤块1块、葱花、盐适量

制作方法：

1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。

2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。

3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。　

十五、黄花蛋汤

原料：黄花菜100克、鸡蛋3个、绍酒、盐、葱姜、清汤各适量　

制作方法：

1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。　

2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。

3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。

十六、番茄煎蛋汤

原料：鸡蛋3个、时鲜绿叶蔬菜100克、番茄2个、葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量

制作方法：

1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。

2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。

十七、醪糟蛋

原料：醪糟、鸡蛋、糖、猪油　

制作方法：

1、锅内放醪糟与适量水烧开。　

2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。

十八、洋葱炒蛋
原料：

鸡蛋4个、洋葱1个(150克左右)、火腿80克、盐半茶匙、酱油、香油各适量，胡椒粉少许　

制作方法：

1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。　

2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。　

3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。

十九、菠菜炒鸡蛋

原料：菠菜300克、鸡蛋3个、盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量

制作方法：

1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。　

2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。　

3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。

二十、鸡蛋炒豆腐

原料：豆腐500克、鸡蛋2个、盐、酱油、葱末各少许

制作方法：

1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。

2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。

二十一、腐乳炒蛋

原料：鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)、香菜末、葱末

制作方法：

1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。

2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。

二十二、特色炒蛋

原料：4个鸡蛋、1个熟咸蛋、1个松花蛋、1个西红柿、香菜末、生抽、盐各适量

制作方法：

1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。　

2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。　

3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。

二十三、咸荷包蛋

原料：鸡蛋1个、葱丝、姜丝、盐、味精适量　

制作方法：

1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。

2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。　

二十四、五香茶鸡蛋
原料：鸡蛋若干个、茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量　

制作方法：

1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。

2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。

二十五、香菜皮蛋

原料：皮蛋(松花蛋)4个、香菜(芫荽)200克、蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量

制作方法：

1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。

2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。

二十六、皮蛋炒青椒

原料：皮蛋2个、青椒150克、银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克、鸡粉、盐适量

制作方法：

1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。　

2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。

3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可

二十七、赛螃蟹

原料：鸡蛋5个、油80克、香醋1汤匙、绍酒1茶匙、葱末、姜末各少许、盐、味精适量

制作方法：

1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。　

2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。

3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。

二十八、西红柿炒鸡蛋
原料：鸡蛋3个、西红柿150克、植物油4汤匙、盐、味精各适量、糖1汤匙

制作方法：

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。　

3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。; 观点2：干贝鸡蛋羹：干贝5克，鸡蛋一个，排骨汤或瘦肉汤200ml。

做法：用手指将干贝辗成小细丝，放入鸡蛋，少许盐和味精（孩子小不放味清更好些），打均后加入200ml的汤再打均，最后放入锅中蒸约十分钟即可。

做好的干贝鸡蛋羹，鲜、香、嫩、滑，营养丰富，是婴幼儿的最好菜点和点心。大人也可做为菜肴，口感特好。

蛋卷

原料：鸡蛋，青椒，洋葱，平蘑（口蘑）番茄酱一小包

做法：1，将青椒，洋葱，口蘑切成小丁，蛋加少许盐打成蛋汁，备用

2，平底锅倒油烧热，倒入蛋汁，煎至半熟时放入所有蔬菜，对折后酱熟即可。

注意：火不要要大，不然要糊锅了。

将鸡蛋卷装盘后，切成若干块。淋上番茄酱。如果是北方喜欢口味重的也可自己调葱姜汁，放点海鲜酱油，香油都可。随个人口味了。

鸡蛋番茄沙拉

【菜系】法国名菜

【特点】酸辣利口，鲜香味美。

【原料】鸡蛋500克，鲜番茄750克，葱头100克，芹菜叶10克，青椒25克，红椒25克，辣椒粉5克，芥末酱25克，生菜油50克，砂糖50克，白醋15克，精盐15克，凉开水200毫升。胡椒粉少许。

【制作过程】

1、把葱头、青椒、红椒、芹菜叶摘洗干净，均切成碎末，放入凉开水加精盐、砂糖、白醋、辣椒粉、生菜油、芥末酱、胡椒粉调匀制成蔬菜沙司；鸡蛋入开水锅内，煮熟、捞入凉水中。

冰花炖蛋

鸡蛋6只鲜奶1/4杯冰糖140克清水2杯

做法：

鸡蛋打撒后加入鲜奶，打透备用.糖与水同放煲中，慢火煮至糖溶.将糖水趁热撞落蛋液内，边撞边搅匀，以筛隔去杂质后倒入小碗中.置蒸笼以慢火8分盖，炖20分钟即成

凤凰蛋

原料用料：鸡蛋350克，瘦肉350克，马蹄75克。调料：精盐、酱油各2茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙，淀粉1汤匙，葱1棵、白糖各3茶匙。

制作先将鸡蛋煮熟去皮，用精盐水腌渍备用。瘦肉剁成泥，加酱油、味精、精盐、白糖、淀粉、水打起劲。马蹄切成小丁。葱切成小丁，放入馅中搅拌。取出鸡蛋空净水，用肉包裹上，滚上淀粉。锅内放植物油，用旺火烧五成热，将鸡蛋炸呈金黄色捞出，每个鸡蛋改刀成4块装盘

醉蛋

1。鸡蛋煮熟（开锅后3-4分钟即可，以保持蛋黄成半凝结状态，北方俗称汤心儿）。

2。带盖的小罐内放水、盐、花椒粒、白酒（没有白酒可以啤酒代）。水是要开水的，先把花椒泡一会，等水冷后再加酒。

3。鸡蛋壳敲裂但不敲掉，浸入罐中。

4。盖好盖子，5-7天后就能吃了。

豆豉辣椒炒皮蛋

原料：皮蛋，辣的绿辣椒，大蒜，干红辣椒，浏阳豆豉。皮蛋和绿辣椒切丁，大蒜切成末，干红辣椒切段。起油锅，先用小火煸红辣椒，再放大蒜末和豆豉，一出蒜香味和豆豉臭味的时候，放皮蛋和绿辣椒，大火翻炒几下，放盐调好味即成。绿辣椒不容易进油盐，可以切好后放少许盐稍微腌一会儿，最后调味时盐不要放多了

豆腐煎蛋

用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。

调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。

做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。

大虾蒸蛋

用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.

做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.

梅菜蒸蛋

用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.

做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。; 观点3：【蒸鸡蛋羹】
料：
鸡蛋 2个凉开水约5汤匙盐1/2茶匙厨房纸巾 1张香油 1/4茶匙
做法：
【1】鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
【2】加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2
【3】用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
【4】盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
【5】出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

焦糖牛奶炖蛋牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
做法：
1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
2、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分

【鲜奶炖蛋】
材料：
鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
做法：
1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
【法式焦糖炖蛋】
材料：
鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
过程：
蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，
再加热一会烤盆加热水，
放入烤箱，烤箱预热至200度后，
放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，
表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，
将蛋液重新放回去，
到表面变焦，
就完工了

【蛤蜊炖蛋】
原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒
炖蛋做法：
1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，
在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。
煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。

2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中
（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，
先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），
这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。
最后撒入剩下的葱花即可上桌。

【南瓜茸炖蛋】
原料:
南瓜茸，鸡蛋（2个），椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙）。
步骤:
一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
二：加入椰浆后，轻轻搅匀。
三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。
四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。
五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。

【虾仁鸡蛋羹】
原料:
鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。
做法：
1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。
然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。
倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。
因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝
影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。
也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。
水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，
口感也会水水的。
在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，
最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。

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