鸡肉要怎么煮才嫩滑_美食特产问答

观点1：那种鸡肉用生粉也就是淀粉泡过。市场上卖的鸡丁很嫩也是的。所以，想鸡肉嫩滑的话，用点生粉加水，然后鸡肉放里面，口感会好很多的。; 观点2：用料
盐适量
白糖适量
料酒适量
酱油和料酒一样多
葱姜少许
家常炖鸡肉的做法
1.葱姜切段备用

2.将鸡肉切块入水焯一下要等到没有血水才可以盛出

3.用凉水洗掉表层油晾干水

4.热锅放油放入葱姜炝锅（又拍照又炒菜有点糊了原谅我这个菜鸟吧）

5.放入鸡肉翻炒加酱油白糖盐料酒

6.加清水大火炖到开锅

7.开锅后小火炖20分钟左右

8.收汁出锅加香菜大功告成; 观点3：　　让鸡肉变嫩滑的做法：
　　1、鸡肉切成薄片，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可；
　　2、加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片；
　　3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面；
　　4、锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散；
　　5、捞出焯水或者过油好的鸡肉，沥干水分，就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。

　　上浆的三步完成，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理：
　　1、揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分；
　　2、加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出；
　　3、裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。; 观点4：鸡肉超火的懒人制作方法，不炒不煮不加水，鸡肉嫩滑，营养丰富; 观点5：; 观点6：现在的鸡都是饲料喂的，肉很好熟。锅内放水，要没过整只鸡，放入葱、姜、几粒花椒，大火烧开后，放入鸡，倒入料酒，煮开后，把鸡翻个身，煮1-2分钟关火。过10分钟再开火烧开把鸡再翻个身关火。等汤凉了就熟了。; 观点7：餐馆里放有嫩肉粉的，所以吃起来很嫩滑。; 观点8：方法一：把水烧开以后关火
整只鸡放进去泡熟的
这样的鸡肉口感细腻滑嫩
方法二：煮的时候放点啤酒，少放盐; 观点9：这个楼上说的都不对，首先饭店里的鸡肉都用磷酸盐泡过，所以已经吃进去很多水了（磷酸盐有保水吸水的效果），所以很嫩。一斤鸡肉最少能多一半的秤，这么多水所以一定会嫩。
家里做想嫩主要是沸水煮，因为先使肉表面蛋白变性，使内部的水无法出来，再小火慢煮，能嫩一些。; 观点10：可以先加点老酒和盐腌一下再煮。。。; 观点11：嫩。。首选原材料，一些鸡不管你如何煮鸡肉都是松散难吃的。现在的鸡大多是饲料圈养的，试想一下，个把月的鸡能有多好吃？肉质肯定松散。而农村散养的鸡就不同，健身的鸡。。哈哈，废话少说。今天说说白切鸡的做法。。1推荐清远鸡，清远鸡腿细长，嘴尖，硬。骨质硬。瘦肉型。2准备葱姜，葱姜煮鸡去腥用的，视煮多少只鸡适量放。3烧一锅开水。加葱姜，加点调和油，调和油能锁定水温的持久。水一定要烧沸腾。4鸡洗好清理内脏，鸡肺一定要清理干净，稍微冲一下水，滤干水份。5下鸡，火关小煮差不多沸关火！闷的时间要看煮鸡容器的大小和保持水温的持久来定。一般20分左右是最好，水一定要泡过鸡。煮好的鸡骨头稍微带点血为最佳。。6准备好一锅冰水。鸡煮熟捞出来直接下冰水。这个冰水问题不再解说。鸡凉透后，捞出滤干水。斩小块，微波炉稍微加一点点温度即可。。然后各种酱汁。。。

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