- 观点1： 食材
主料
鸡蛋
4个
低筋面粉
80g
细砂糖
80g
辅料
玉米油
50ml
水
50ml
泡打粉
1/2小勺
步骤
1.蛋黄与蛋清分离—蛋黄
2.蛋黄与蛋清分离—蛋清
3.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
4.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
5.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
6.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打蛋清，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
7.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
8.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
9.把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出
10.把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色
11.蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕下油纸，凉了不好撕
12.稍凉后开始卷起，切片。 - 观点2：
- 观点3：
双色戚风蛋糕卷
双色戚风蛋糕卷的用料
鸡蛋2个 细砂糖40g
色拉油30g 水30g
低筋面粉40g 色拉油10g
可可粉12g
双色戚风蛋糕卷的做法
步骤1
提示：这款配方请用八寸方形烤盘来制作！八寸烤盘有多大，是什么样的，请到***搜索。两个鸡蛋的蛋黄蛋白分开，蛋黄打散，搅拌均匀
步骤2
依次加入水和色拉油，搅拌均匀。
步骤3
筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。
步骤4
蛋白加40克细砂糖，打至湿性发泡。要想蛋糕卷不开裂，只需打到湿性发泡，也就是有弯弯下垂的尖尖。
步骤5
取一小部分打好的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
步骤6
再倒入大部分蛋白霜混合，轻快地翻拌均匀。
步骤7
将10ml色拉油与12克可可粉搅拌均匀
步骤8
刚才混合好的面糊分成两等份，一份与可可油混合，搅拌均匀，就成了可可面糊。
步骤9
将两份面糊分别装入裱花袋，挤入垫上了油纸的烤盘。
步骤10
放入预热到170度的烤箱，烘烤十分钟。这里提示大家，使用八寸方形烤盘就可以了，我照片上的烤盘是13寸的，得用5个鸡蛋的量。两个鸡蛋用这种烤盘太大了。
步骤11
烤好后取出晾凉，表面一定要覆盖油纸，否则水分蒸发掉就不好卷了。
步骤12
打发100克淡奶油，10克细砂糖。
步骤13
将奶油涂在蛋糕体上，卷起，切片。完成。 - 观点4： 教你蛋糕卷简单又松软可口的做法
- 观点5： 蛋糕卷:鸡蛋4个糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克柠檬汁5滴淡奶油120克糖10克
虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克
嶷做法嶷
玉米油和牛奶混合搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态
2蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发，打发拉起打蛋头蛋白有弯勾状态，分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
3放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟，出炉撕掉油纸凉至温热，抹上奶油卷起来，放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)
4现在做虎皮，蛋黄加糖打发至蓬松，加入玉米淀粉继续打发，打发至蛋糊滴落5秒不消失状态，放入预热好的烤箱中层，200度8到10分钟左右
虎皮温热后抹_上一层奶油，将蛋糕卷放在中间，两头向中间裹起来，放入冰箱冷藏半小时定型，切掉两头即可
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