- 观点1: 让人惊艳的特色美食:第一道、红烧茄子盖饭
【准备食材】
茄子、蒜末、葱花、小米辣、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉。
【烹饪步骤】
1、茄子2根,清洗干净,再切成条加入少许盐抓拌均匀腌制10分钟,挤出水分。
2、调料汁:碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉,半碗清水搅拌均匀备用。
3、将腌制好的茄子加入少许淀粉抓拌均匀,锅中烧油,油热放入茄子煎至两面金黄盛出备用。
4、锅中再次烧油,油热放入葱花、蒜末、小米辣,翻炒出香味,加入1勺豆瓣酱翻炒出红油,放入茄子倒入调好的料汁,翻炒均匀,盛出放在米饭上即可。
第二道、懒人酱香饼
【准备食材】
手抓饼3张、蒜末、葱花、白芝麻、豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、蚝油、白糖、五香粉、淀粉。
【烹饪步骤】
1、酱料:碗中加入1勺豆瓣酱、1勺黄豆酱、1勺番茄酱、1勺蚝油、1勺白糖、半勺五香粉、1勺淀粉,半碗清水拌匀。
2、锅中烧油,油热放入蒜末爆香,倒入酱汁煮至浓稠到出备用。
3、锅中加入少许食用油,油热放入手抓饼煎至两面金黄,刷上酱汁,撒上芝麻和葱花切块即可。
第三道、酸辣柠檬鸡爪
【准备食材】
鸡爪、姜片、蒜末、八角、香叶、料酒、柠檬、小米辣、辣椒面、白芝麻、麻油、白糖、盐、生抽、陈醋、香菜。
【烹饪步骤】
1、鸡爪洗净,冷水下锅,放入香叶、八角、姜片,料酒,大火煮开转中火煮15分钟捞出过凉水放凉后去除骨头。
2、碗中加入2勺蒜末、1勺小米辣、2勺辣椒面、白芝麻、然后淋入适量热麻油,加入半勺盐、半勺白糖、4勺生抽、五勺陈醋拌匀倒入鸡爪中,再加入香菜和柠檬片抓匀腌制一小时以上即可。
第四道、辣椒炒鸡蛋
【准备食材】
螺丝椒、鸡蛋、姜片,蒜片、老干妈、盐、生抽、老抽、鸡精。
【准备食材】
1、辣椒洗净用刀拍扁,去籽切成段备用。
2、锅中烧油,油热,打入鸡蛋,将鸡蛋炒至微焦盛出备用。
3、锅中倒入辣椒,加入少许盐煸炒,炒出虎皮状加入1勺老干妈、1勺生抽、半勺老抽、适量鸡精调味,放入炒好的鸡蛋,大火翻炒均匀即可。 - 扩展阅读1:云南菜属于哪个菜系
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