不过一笼人间烟火——洛宁蒸肉美食推荐

观点1：在北纬34°05′～34°38′，东经111°08′～111°49′之间，是我的家乡洛宁县，位于洛阳市西部，因其有绿竹万顷，故得“绿竹之乡“美誉。洛宁县是我国有名的国家级贫困县，以穷出名，可是这里的人却过得有滋有味，一个重要的原因就是洛宁的美食太多了。最为人所称道的就是已经被列入非物质文化遗产、上过CCTV的洛宁蒸肉。

提起蒸肉，你不得不想到洛宁；提起洛宁，你又不可忽略蒸肉。

蒸肉是一种情怀。百度百科上这样介绍道：“洛宁蒸肉是河南洛宁乃至豫西传统名吃之一。由来已久。洛宁蒸肉由猪肉片、大葱、粉条（地瓜粉条最好）、面酱、调料、面粉（玉米面粉最佳）搅拌，笼蒸而成、底部有一块圆形面饼是秘制而成。味香色泽，在这里即是节日盛馔，也是待客佳品。洛宁蒸肉，食之香而不腻，余味无穷。多为家做自食。”这样的介绍语在网上还可以找到不少，很诱人的文字，很让人垂涎的美食。可是对于土生土长的自己来说，只有吃到记忆里的洛宁蒸肉才是最美味的。记忆里的蒸肉出自于奶奶勤劳的双手，她的手胖胖的却很粗糙，可以烹调出世间最美味的菜肴，那是一笼用心做的用爱浇灌而成的蒸肉，我很想念它的味道，可是奶奶却卧病在床，再也不会吃到她亲手做的了。

这是一篇美食推荐的文章，我却快要写跑题了。言归正传，下面是我对于家乡蒸肉最真诚最实在的推荐。

洛宁蒸肉是洛宁的独特吃食，也是一种富有地方风味的民俗文化。

据传宋朝时洛宁有个朱姓县官，此人贪污受贿，致使民不聊生，老百姓对他无可奈何。当时，衙门外一个饭馆的师傅体察民情，想出一种吃食叫“绳绑捆猪吃”，“猪”即暗讽“朱”的意思。他把猪肉切成片，剁成末，用薄面皮包住后缠上粉条，粉条即绳子，意为把“朱”绳捆索绑，剁成肉酱。消息传出，百姓心花怒放，都想去啃“朱”几口，出出心中闷气。就这样，一传十，十传百，这家餐馆生意兴旺。一天，朱县官也来吃“绳绑”，饭馆师傅忙抓一把面撒在其上，盖上笼蒸。因为味香扑鼻，县官就问笼中是什么吃食，师傅说是蒸肉，馋得县官直流口水，大叫：“快快，把笼揭开，让老爷吃点蒸肉！”这次，朱县官吃了大半篦子蒸肉，之后又天天来吃。后来，他听说这蒸肉的暗喻之意后，一气死在衙门里。此后，蒸肉慢慢流传，成为洛宁的独特小吃。

2009年，洛宁蒸肉制作技艺入选非物质文化遗产名录，2010年它在上海世博会亮相，成为世博会的一道风味独特的美食，受到海内外人士一致好评。

洛宁蒸肉早已成了洛宁人的标志，当代著名作家张宇曾经写道：“在河南洛宁县，可以说从古到今，从人们记事起，或者说从旧中国到新中国，再到改革开放的二十一世纪的今天，从上到下，或者说从贫困农村老百姓的庄稼小院，到县城的大酒店里，只要来了客人，特别是尊贵的远客，当地人都会给你上一道菜——洛宁蒸肉，然后马上就会给你细讲它的妙处和来历……”

来洛宁品蒸肉文化，享舌尖美味，让自己感受一下豫特的饮食文化。

精选粉条

用开水浆粉条凉透

擀面皮

开水烫肉去腥油

大葱切段

粉条拌甜面酱

拌匀

撒料

葱肉抹酱

撒面

拌玉米面和白面

上笼

上笼完毕

上大火

即将出笼

出锅

一笼让人垂涎欲滴的美食就制作好了。也许是这些东西混合了一起的作用，蒸熟之后肉的腥味没有了，却把自己的香味渍隐在粉条儿和大葱里。而面粉不见了，它们早早就粘在菜身上，起到了间隔和调剂的作用。这时候可以吃粉条儿，当然也可以专门吃肉块子，也是别有一种味道。这些，说起来好像也并不复杂，但是如果你亲自动手把握起来，在各个环节分寸之间还会发现许多学问。

我想我们洛宁老辈人一定是受到了蒸野菜的启发，把这种野菜细吃的道理运用到做肉菜上，就成了西菜野吃，于是就在粗细之间偶然悟到了美味的境界。当然，我一直觉得主要是因为穷，人们买不起那么多肉，不舍得吃那么多肉，才发明了这洛宁蒸肉。看起来世界上的任何事情都是相通的，只要认真把握就能够领略到人生的妙处。洛宁人因为贫穷，穷吃细讲究了一下，一不小心同样也走到了追求美味的至高境界。

以前看过一本书，陈大咖的《不过一碗人间烟火》。书中有一段我特别喜欢的话，他言：人生在世，无非“吃喝”二字。将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，还要有一颗浸透人间烟火的心。的确，饮食不是仅仅是舌尖的享受，更是内心的一种满足。

人生苦短，酸甜苦辣，人生百味。拥有一颗享受生活的心去发现美食，发现那些让味蕾心动的东西，而洛宁蒸肉就是会让你回味无穷的美食。

洛宁蒸肉是洛宁的文化自信，是代表洛宁的一张名片。作为洛宁人，我有义务更有责任去传承洛宁这道美食文化，让洛宁蒸肉走出家门，走向世界。

无论走到哪里，也不忘那一笼人间烟火，无论身处何地，也会记住记忆中蒸肉的味道，历久弥新，代代相传。

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