- 观点1： 【食材】
鸭腿 啤酒
【调料】
姜片 蒜片 大葱段 八角 桂皮 香叶
糖 老抽 生抽 郫县豆瓣酱 干辣椒
做法】
1、将鸭腿清洗干净之后，砍成小块。
2、接着等到热锅之后加入少许油，放入八角桂皮香叶姜片蒜片干辣椒翻炒。
3、等待炒香之后放入鸭肉块，大火翻炒。
4、等到鸭肉翻炒到鸭皮变颜色之后，再开小火慢慢翻炒，直到鸭肉炒出油。一直翻炒到鸭肉大幅度缩小之后，放入大葱。
5、接着放入郫县豆瓣酱翻炒至红油之后，和鸭肉一起混合翻炒，接着倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。
6、然后接着往锅里倒入一罐啤酒，没过鸭肉块1厘米左右即可。
7、最后，盖上锅盖开中火焖30分钟左右，等到鸭肉块熟了之后，就可以开大火收汁了。在起锅之前还可以放入红绿色的线椒翻炒一下。这样就色香味俱全了。 - 观点2： 啤酒鸭怎么做？
- 观点3： 挑选老鸭和处理鸭子
懂得做菜的大厨们都知道做啤酒鸭最好选择老鸭，这样做出的啤酒鸭才会味道很好。那么，如何挑选老鸭呢？我想很多行外人应该并不大了解。前人总结了四大经验，分别是看、摸、辨、掂，一般来说这样挑选出来的鸭子都是老鸭不会错。第一，看，可以看鸭嘴、鸭腹、鸭掌和鸭皮，老鸭的鸭嘴一般比嫩鸭要硬一些，颜色要深一些通常还有茧子，老鸭的鸭腹则比较尖无肉，鸭掌也通常为深黄色，而且也有茧较硬，年纪小的鸭鸭掌就比较柔软，老鸭皮也是雁黄色。
第二，摸，同样也是主要摸鸭嘴和鸭胸腹部，感受老鸭鸭嘴的硬度，老鸭胸骨也坚硬，嫩鸭就不会。第三，辨，主要辨认鸭子的羽毛和嘴，老鸭羽毛相对灰暗，鸭嘴有花斑，羽毛光鲜亮丽的一般不会是年纪大的老鸭。第四，掂，相同大小外形条件下老鸭比嫩鸭要重一些，它的骨头比较重。通过这四种方式挑选出来的鸭子来做啤酒鸭就比较合适。将老鸭放血拔毛后，取出内脏后，先去掉不吃的鸭屁股，再剁下鸭翅、鸭腿和鸭脚，鸭翅和鸭腿可以直接一分为二，剩下鸭子中间胸的部分，可以直接劈成许多大小合适的鸭块，最后洗净备用。
啤酒鸭的做法
根据鸭子的年龄差异，我们选择的烹饪方式也是有所不同的，啤酒鸭选择的是老鸭，因此炖的时间也会略长，否则食用时容易粘牙并且也不容易咬动。现在开始烧制啤酒鸭，首先准备材料除了鸭子外最重要的就是各种青椒和红辣椒，葱姜蒜也不能缺少，还有香料如桂皮、八角等，调料老抽、盐、冰糖、料酒和这道菜最关键的啤酒。第一步，将青椒和红椒都洗净摘除把子切成许多小段，葱姜蒜也洗净，葱切段，姜切片状，蒜则用刀面拍碎。
第二步，锅中先放冷水，放入料酒、姜片把水烧开，然后倒进鸭块，煮一段时间后捞出鸭块沥干水分，因为鸭子的膻味比较重，这一步可以有效去除膻味，吃的时候味道更鲜美。第三步，将锅洗净开火烧干锅内的水后，倒入适量的花生油，油热烟起时先放入剩余的姜片和蒜块，爆香过后倒入沥干水分的鸭块爆炒，鸭肉开始微微变色后，再倒入准备的香料，少量的八角和桂皮就合适，香料不要加的太多，适量的香料用于提鲜而过多的香料则会使鸭子染上很重的香料味，容易喧宾夺主。
再加入适量老抽给鸭子上色，烧制一会后则是倒入啤酒了，一罐啤酒可以全部倒入锅中，这样也就不需要再往锅中加水了，加入几颗冰糖，盖上锅盖焖煮一段时间让酒味渗入鸭中。第四步，焖制大概四十分钟左右，酒味也挥发的差不多了，吃起来时鸭块的酒味不会太重，这时放入之前切好的青红椒再撒上葱花，再次翻炒，然后可以开大火收汁了，等待汁浓稠后，闻一闻香味酒味不是很重的话就可以关火出锅了。啤酒鸭做的好一般是不会醉人的，况且啤酒度数低，大多渗入汤中，鸭肉就更没有酒味了，反而很有鲜味。 - 观点4： 1、啤酒鸭的做法有哪些
1.1、将鸭子切见方的大块,姜切厚片,小葱打节,红椒切成与鸭块大小差不多的块备用。
1.2、锅中放凉水,水量要可以没过鸭肉。水中放4-5片姜片,2汤匙料酒,将鸭块放入凉水锅中。开大火加热至沸腾,用勺子撇去表面浮沫,继续大火煮5分钟后关火,将鸭肉捞出,将里面姜片拣出,沥水备用。
1.3、炒锅烧热后,放入冰糖,小火加热熬糖色。冰糖逐步融化--变色--冒大泡--出现小泡,这时糖的颜色已经差不多了,千万不要将糖熬糊了。
1.4、将鸭块、剩余的姜片放入熬好的糖色中,转中火翻炒,使糖色均匀裹在鸭块表面。
1.5、炒至鸭肉出油后,放入小葱、大料、干辣椒、生抽继续翻炒1-2分钟至配料出香味
1.6、加入啤酒、醋,啤酒的量刚刚与鸭肉平齐即可,不用太多。大火烧开,转中小火烧5分钟关火。
1.7、将锅中所有东西移至高压锅中压15分钟,使鸭肉更容易软烂。
1.8、将压好的鸭肉及各种配料从高压锅中取出放入炒锅中,大火烧开,转中小火继续烧制。尝一下味道,根据自己的口味,加入盐调味。
1.9、将锅内汤汁收干,加入红椒块稍微翻炒。关火起锅装盘,撒入葱花。
2、啤酒鸭有何营养价值
2.1、鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
2.2、鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
3、鸭肉有何功效作用
3.1、鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
3.2、公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
鸭肉哪些人可以吃
适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。
对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛。腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。 - 观点5： 用料
啤酒 瓶
鸭 只
八角 个
姜 片
蒜 瓣
糖 克
桂皮 块
啤酒鸭(简单版)的做法
材料
鸭肉洗干净放入锅中 加姜片煮开
清水洗干净备用
锅内放油 姜片 蒜头炒香倒去鸭肉
适量加入酱油 耗油翻炒上色
下配料 倒啤酒 盖上锅盖煮到收汁
煮收汁
出锅😁 - 观点6： 食材准备
攸县麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，，啤酒一瓶
啤酒鸭原料
八角(又称五香、大料)桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。
制作步骤
1、鸭子剁块，洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子，大火煮开(把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用)，多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
4、三分钟后换大火，加入适当酱油(上色用)翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
注意事项
1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。
2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。 - 观点7： 啤酒鸭的做法
鸭子洗净剁块后焯水备用
锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香
倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）
加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右
再大火收汁，撒少许胡椒粉即可 - 观点8：
- 观点9：
- 观点10： 要想啤酒鸭做好吃，先要记住这首诗，鲜嫩味美还下饭
- 观点11： 嘎嘎好吃感谢支持
- 观点12： 啤酒鸭，简单好吃
- 观点13：
- 观点14：
- 观点15：
- 观点16：
- 观点17：
- 观点18： 材料
鸭子半只、土豆两个、胡萝卜1个、葱3棵、姜20g、大蒜半头、八角2枚、桂皮1小片、香叶2片、啤酒一罐、冰糖15g、生抽15ml、耗油10ml、老抽5ml、料酒15ml、盐少许
做法
1. 鸭子洗净斩成小块，土豆去皮切块、胡萝卜去皮切块，姜切片、大蒜去皮，小葱洗净打结；
2. 炒锅不放油，放入鸭块用中小火炒干水分，逼出鸭油，将鸭肉盛出备用，鸭油留在锅中；
3. 土豆块用鸭油煎一下盛出，放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶，用小火煸出香味，放入鸭肉翻炒，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
4. 倒入一罐啤酒，放入冰糖，大火烧开，盖上锅盖转小火焖煮约20分钟；
5. 放入胡萝卜块和土豆块，再继续焖煮10分钟，至鸭肉软汁浓即可。 - 观点19： 香辣啤酒鸭的做法步骤
1
主料：鸭腿，啤酒
2
将鸭腿剁成块备用。
3
将鸭腿放入冷水锅，加入葱姜，料酒焯水，去除异味。
4
用葱姜大料，干红椒炝锅。
5
炒出香味，放入豆瓣酱炒香。
6
放入处理好的鸭腿，翻炒。
7
倒入一瓶啤酒。
8、用大火烧开，改小火炖制。
9、炖到鸭肉软烂，收浓汤汁即可。 - 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
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