- 观点1： 看你自己吃，还是卖给别人了
- 观点2： 一、注意比例，和面的时候加水量一般为面粉重量的45%左右，
二、冬盐夏碱，冬季加盐可以防止干面结团，让面变得更筋道。夏季加碱除了让面筋道外，还能中和夏季温度高面团产生的酸性物质，让面坯的口感更好更利于储存。加盐比例约为面粉重量的2%左右，以不能尝咸味为宜。
【烩面胚】
食材
步骤
1.食用碱用温水化开。
2.盆内放入面粉和少量食盐，打入一个鸡蛋。
3.往盆内慢慢倒入化开的碱水，搅拌成絮状。
4.和成软硬适中的面团，室温下饧二十分钟。
5.二十分钟后取出面团，反复揉搓十分钟左右，盖上保鲜膜继续饧二十分钟。
6.再次取出面团反复揉搓数次，之后把面团分成几个剂子。
7.把面剂擀成厚约一厘米的长椭圆面片。
8.在面片上抹上色拉油。
9.盖上保鲜膜，饧二十分钟后扯面食用或者置于冰箱随吃随取。
拓展资料烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的风味小吃。
参考资料
烩面_百度百科 - 观点3： 一、烩面坯和面最佳的参考配方：
二、烩面坯的制作步骤：
1、 食用碱用温水化开。
2、盆内放入面粉和少量食盐，打入一个鸡蛋。
3、往盆内慢慢倒入化开的碱水，搅拌成絮状。
4、和成软硬适中的面团，室温下饧二十分钟。
5、二十分钟后取出面团，反复揉搓十分钟左右，盖上保鲜膜继续饧二十分钟。
6、再次取出面团反复揉搓数次，之后把面团分成几个剂子。
7、把面剂擀成厚约一厘米的长椭圆面片。
8、在面片上抹上色拉油。
9、盖上保鲜膜，饧二十分钟后扯面食用或者置于冰箱随吃随取。
三、烩面坯制作注意事项：
1、和面搅拌时间依照面粉的筋度的不同略有不同（筋度强的面粉一般为4-5分钟，较弱的面粉一般为3-4分钟）。
2、和面中，可以取一小块面团用手拉拽，以判断面团是否和到位。
3、压面工序中，压辊的间距不可过窄，过窄虽然能加快面片光滑的速度、减少压面时间，但也容易因间隙过窄破坏面片的面筋。
4、加水量根据季节的不同有所不同，夏天一般在40%，冬天一般在45%。
扩展资料
面坯是河南烩面或者郑州烩面的半成品，河南烩面为河南特色面食，口感光滑细腻，制作方便，深受河南人喜爱。烩面坯商品是河南长葛人胡书玲首先供应市场的，这是中央电视台在2003年的报道的。这是前无古人后有大批仿效的，是河南烩面历史上重要的一笔。 现在各种各样的烩面坯机都出现在市场上，有大型的，多功能的，也有小型适合家庭或者小作坊的烩面坯机器，使得吃烩面更加容易方便。
保存方法
常温下不宜保存
夏天需在冰箱冷冻柜保存
可保存三天至一周 食用前需提前30分钟拿出解冻
冬天需在冰箱保鲜柜保存
可保存三天至一周 食用前需提前1小时拿出解冻
食用时如发现有黑斑（黑点）现象 可正常食用
参考资料来源：烩面坯—百度百科 - 观点4： 一、做烩面胚要筋道拉不段的重点在于要使用适量的食用碱对面团进行饧面20分钟左右，经过这样的过程才能让面团使用延展性增加，然后再进行稍微揉搓即能使制作出来的面胚筋道十足。
二、有筋道烩面胚做法
食材
面粉600
鸡1000克
油10g
盐8g
鸡蛋30g
食用碱5g
香菜10g
青蒜苗10g
鸡精5g
辣椒油6g
芝麻油3g
香醋2g
白胡椒粉5g
步骤
1.准备面粉与鸡蛋备用。
2.食用碱放入碗中，用清水化开。
3.将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。
4.用筷子先将面粉搅成面絮。
5.再逐步加入清水，合成软硬适中面团，初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要加入食用碱饧20分钟左右。
6.20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。
7.将面团分成小块，揉搓成长条备用。
8.将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。
9.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。
10.蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
11.饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。
12.两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。
13.面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。
14.准备做汤的食材鸡肉。
15.将鸡放入锅中，煮两个小时。
16.煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。
17.鸡肉捞出晾凉备用。
18.洗净青蒜苗和香菜备用。
19.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。
20.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。
21.浇入鸡汤，调匀底料。
22.制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。
23.将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。 - 观点5：
- 观点6：
- 观点7： 一、做烩面胚要筋道拉不段的重点在于要使用适量的食用碱对面团进行饧面20分钟左右，经过这样的过程才能让面团使用延展性增加，然后再进行稍微揉搓即能使制作出来的面胚筋道十足。二、有筋道烩面胚做法食材面粉600鸡1000克油10g盐8g鸡蛋30g食用碱5g香菜10g青蒜苗10g鸡精5g辣椒油6g芝麻油3g香醋2g白胡椒粉5g步骤1.准备面粉与鸡蛋备用。2.食用碱放入碗中，用清水化开。3.将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。4.用筷子先将面粉搅成面絮。5.再逐步加入清水，合成软硬适中面团，初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要加入食用碱饧20分钟左右。6.20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。7.将面团分成小块，揉搓成长条备用。8.将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。9.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。10.蒙上保鲜膜静置2个小时以上。11.饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。12.两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。13.面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。14.准备做汤的食材鸡肉。15.将鸡放入锅中，煮两个小时。16.煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。17.鸡肉捞出晾凉备用。18.洗净青蒜苗和香菜备用。19.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。20.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。21.浇入鸡汤，调匀底料。22.制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。23.将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。
- 观点8： 1，用高筋面粉，面粉里加适量的盐和碱面。用温水和面，和面时朝一个方向搅拌。
2，和成一个光滑面团，再把面团分成小块，把小块擀成0.5厘米厚的椭圆形面胚。
3，把面胚两面都抹上植物油，放在盘子里或盆子里，用保鲜膜盖起来，放1个小时以后再拉成烩面，这样的烩面胚筋道而且拉不断、 - 观点9： 一、注意比例，和面的时候加水量一般为面粉重量的45%左右，
二、冬盐夏碱，冬季加盐可以防止干面结团，让面变得更筋道。夏季加碱除了让面筋道外，还能中和夏季温度高面团产生的酸性物质，让面坯的口感更好更利于储存。加盐比例约为面粉重量的2%左右，以不能尝咸味为宜。 - 观点10： 1. 买面粉的时候，买告筋粉
2. 揉面的时候，放发酵粉，用发酵过的面做烩面。
3. 还有就是和面时，在里面加盐。
4. 揉面的时候，时间长一些。
5. 放水不要太少 - 观点11： 首先你要和好面
然后再面上抹上食用油，抹均匀，要确保每一个地方都有抹到
抹好油之后放置在面盆中发酵 - 观点12： 最好选用高筋面粉和面，反复揉面后可以把面揉匀且筋道，然后切成小块，用擀面杖把小块面团擀制成厚点的面片，表面全部涂上一层食用油，排列整齐的放入托盘内，过一个小时左右再制作
- 观点13：
- 观点14：
- 观点15： 面条是我国最常见的传统面食之一，历史悠久，源远流长，驰名世界。面条起源于中国汉代，那时面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。
1.把面粉放到面盆里；
2.准备一碗清水，放入适量的食用碱，化开；
3.倒入一颗鸡蛋和少许的食用碱，用筷子将面粉搅拌成丝状；
4.随后倒入准备好的水，开始和面，和成面团后需要饧20分钟。
5.20分钟后，可以将面团分成一块块的备用
6.将一块块的面团揉搓成长条状，用擀面杖擀成面片状备用；
7.在每个面片上抹上食用油，放到盘子里，蒙上保鲜膜，静置两个小时。 - 观点16： 这下就体会到了一技在手天下你走的道理了吧 好在为时不晚 你可以去进修哦
- 观点17： 1.和面：在温水里面加入少许盐，把面粉活成面团。 烩面坯有加盐，也有加盐加碱，目的是让面更容易抻扯，也可以都不加，有说法盐是骨头碱是筋，也有说法三指抓盐两指抓碱，但这些都不是必须的，特别是有和面机替代手工和面的话。
2.揉面：把面团揉上5分钟，加盖在面团容器上饧面，约10到20分钟后再次揉面，直到把面团揉的光滑且富有弹性，如果有和面机这步可以省略。
3.折块：把面团用手搓成直径大约直径6厘米的长条，然后把长条折成半个拳头大的小面团。
4.擀坯：将小面团搓成大约直径3厘米，长度10厘米的圆条，把圆条擀成厚度约5毫米的椭圆形面片，即烩面坯。
5.抹油：用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。
6.饧面：把抹好油的面片放在常温环境中饧面，夏天饧大约半个小时甚至更长。 - 观点18： 一、烩面坯和面最佳的参考配方：
原料 重量 参考比例
高筋面粉 25公斤 （以面粉计）
面得筋 200克 0.5-0.8%
水 10公斤 40-45%
食盐 400克 1-2%
二、烩面坯的制作步骤：
1、按照配方根据面粉的用量分别称量面得筋、食盐、水。
2、把称量好的面得筋、食盐直接撒在面粉中，适当混合均匀。
3、将称好的水倒入和面机中，搅拌和面3-5分钟至较为光滑的面团。
4、将和好的面团放置到案板上，并切成4-5块面块。
5、压片：调整压面机的辊距为37.5px左右，将切好的面团放到压面机上进行压制，直至压成表面光滑的面片。（此压面工序一般要进行25-30遍）
6、成型：调整成型机的辊距为3-4mm,将光滑的面片放到成型机上切成一定尺寸的椭圆形面片，即烩面坯。
7、抹油：用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。
8、对于当天未能及时销售的烩面坯可放进冰柜冷藏保存。
三、烩面坯制作注意事项：
1、和面搅拌时间依照面粉的筋度的不同略有不同（筋度强的面粉一般为4-5分钟，较弱的面粉一般为3-4分钟）。
2、和面中，可以取一小块面团用手拉拽，以判断面团是否和到位。
3、压面工序中，压辊的间距不可过窄，过窄虽然能加快面片光滑的速度、减少压面时间，但也容易因间隙过窄破坏面片的面筋。
4、加水量根据季节的不同有所不同，夏天一般在40%，冬天一般在45%。 - 观点19： 哥舒歌(西鄙人)
- 扩展阅读1：双黄鸭蛋属于哪里的特产
- 双黄鸭蛋是扬州高邮的特产，因一只蛋内有两个蛋黄，故名。鸭生双黄，是因为这里食料好，鸭体壮，连续排卵，形成双黄，甚至三黄。高邮咸鸭蛋，向以颜色红而油多而驰名于世。将双黄咸鸭蛋煮熟剖开，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似...
- 扩展阅读2：怎样做脆的葱花鸡蛋饼
- 葱花鸡蛋饼的做法步骤 1. 面粉中加入鸡蛋打散，加入2小勺盐；2. 加入清水，用筷子搅拌均匀；3. 慢慢搅拌至无颗粒，加入切碎的葱花，搅拌均匀；4. 平底锅烧热，刷一层薄油，倒进一大勺的面糊，转动平底锅，让面糊铺满...
- 扩展阅读3：兰州拉面的刀削面里加的一大勺红红的酱是什么？
- 兰州拉面的刀削面里加的红红的酱通常被称为辣椒油或者辣椒酱。它是由辣椒、花椒、葱姜等多种香料熬炼而成，具有浓郁的香辣味道和色泽鲜红。这种辣椒油或辣椒酱是兰州拉面不可或缺的调料之一，可以为面条增添更加丰富的口感...
- 扩展阅读4：五常大米哪个牌子好啊？
- 葵花阳光五常大米：用做药的标准做大米的企业，东北五常大米领导品牌。葵花阳光大米清淡略甜，棉软略粘，芳香爽口，饭粒表面油光艳丽，剩饭不回生。北大荒五常大米：北大荒米业具有国家粮食储备资格，在2014年被认定为中央储备粮...
- 扩展阅读5：炸油条 碱 矾 小苏打 盐各是什么比例？
- 原料；面粉，碱（就是小苏打粉），矾，盐。原料配比：面粉一斤用水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱(夏季天最热时可用盐，碱各四钱四分，盐二钱八分)。做法步骤：将碱，矾，盐放盆内，加入少量的水，用硬木槌...
- 扩展阅读6：在南方卖租五常大米赚钱吗
- 单价是6.5-7块一斤，五常大米是南方没有吃过的大米这边只有珍珠米价格和五常大米一样。所以是好买的。但是也有些家庭买不起。如运大米的运输成本太高。储存也是很大的麻烦事。南方一到梅雨天，天天下雨，潮湿得有地方储存...
- 扩展阅读7：黑龙江五常大米最新价格？如何挑选品质优良的五常大米？
- 现在很多的农民朋友可能都会要去超市购买一种叫五常大米的，它以其独特的口感被人们所青睐，煮熟的五常大米香、弹、润、糯，是家常好吃的米饭，但是市场上的五常大米价格高低不一，品质也不一样，如何才能选到品质优良的五常...
- 扩展阅读8：裕道府五常大米新米上市了，想买点尝一尝，怎么判断是不是正宗的五常大米啊？
- 裕道府五常大米的产地在五常，大米的外包装袋子上就能够看到产地的。袋子上会有三个标识，一个是产地标识，一个是地理标识，还有一个是执行标准标识，结合这些条件就可以判断买到的是不是正宗的五常大米了。个人建议在网上...
- 扩展阅读9：炸油条的配方及制作方法 炸油条怎么做
- 1、食材：面粉一斤、清水250克、盐6克、鸡蛋一个、小苏打三克、泡打粉8克、色拉油5克。2、先称一斤面粉备用。3、再取一个盆称250克清水，盐6克，鸡蛋一个，小苏打三克，泡打粉8克，色拉油25克，称好，搅拌一下。4...
- 扩展阅读10：怎么炸油条怎么做油条 几个步骤教你快速做出美味油条
- 1、将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵。2、...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！