特色餐饮经营方法_美食特产问答

观点1：　　如今餐饮行业发展快速，尤其是在特色餐饮中由于含有某个优势而具备了很大的发展空间，如果开一家特色快餐店想要吸引顾客的注意该如何开展营销活动呢，开店新手还没有太多的经营经验想要把店铺经营的好多的话，那就必须在经营方法上找到适合自己的。我在这里为大家提几点经营建议。

　　餐饮特色营销策略的实质就是创造出风格独特的服务产品，也就是我们平时所说的“特色经营”，形成餐饮服务产品的特色有许多途径，如独特的Logo，新奇的服务内容等，特色餐饮营销策略的前提是所服务的受众客源基础是否牢固。

　　特色餐饮客源组织是根据市场供求关系变化，运用市场营销策略广泛招揽和吸收客人前来就餐，以扩大营业收入，获得良好经济效益的过程。

　　餐饮特色营销策略的实质就是创造出风格独特的服务产品，也就是我们平时所说的“特色经营”，形成餐饮服务产品的特色有许多途径，如独特的Logo，新奇的服务内容等，特色餐饮营销策略的前提是所服务的受众客源基础是否牢固。

　　特色餐饮客源组织是根据市场供求关系变化，运用市场营销策略广泛招揽和吸收客人前来就餐，以扩大营业收入，获得良好经济效益的过程。

　　首先，以餐饮质量为其首，餐饮质量是餐馆开发和客源组织的前提和基础。

　　其次，以目标市场为对象，亦即是餐馆的市场细分定位，是餐馆在选择客源的市场范围和领域，解决定向层次的客人需求，满足这个群体的消费欲望，餐饮管理的客源组织要面向整个市场，事实上是不太可能的，要根据餐馆的自身条件，以目标市场为对象，集中人力、物力和财力，创造出适合目标市场客源需要的菜品和服务。

　　第三，以营销策略为手段，受众群体开发和客源组织，本质上是营销策略的具体运用，市场营销策略是根据自身产品、价格、促销和渠道的不同，确定营销措施。

　　第四，以餐馆形象和声誉为依托，餐馆形象是用餐客人对餐馆经营的总体评价，是餐馆经营的特征在顾客心目中的反映，因此，餐饮管理必须十分重视餐馆形象和声誉，将市场开发和客源组织同餐馆形象和声誉结合起来，以此为依托，广泛组织客源。

　　客源组织与产品营销是整体客源营销策略的两个方面，客源组织的过程就是产品推销的过程，那在现实经营中有几个方面可以运用的方式：

　　第一、营业推广方式

　　即营业中扩广的一种方法，是以餐馆菜品的风味特点，产品质量和服务质量为基础，抓住产品和服务质量，树立餐馆形象和声誉，要给每位前来就餐的客人提供上乘的“个性”服务，让他们留下美好印象，使其成为餐馆的义务宣传员，长此以往，达到口碑传播的效果，扩大餐馆的经营效益。

　　第二、客情报表方式

　　以报表形式记录光顾客人的资料，以便对不同类别的客人提供个性化的服务，如客人的生日、结婚纪念、小朋友满月之喜。客人对某一菜品的喜好、忌讳等等作详尽的记录，适逢喜庆之日企业将会寄出贺卡、问候、短信、祝福语等，以此为依托，组织相关人员进行系统归类，经常与客人保持沟通关系，以达到从“客”到“友”的谊情关系，缔造忠诚的支持群体。

　　第三、内部促销方式

　　一家效益好的餐馆，在餐馆内部文化氛围营造是不能疏忽的，故此，内部促销是利用内部广告、告示牌、画报等将推销菜点公诸于众，从而吸引客人点用扩大销售，营造店堂琳琅满目，“食”风随处可见，大力加强内部宣传，才能广泛组织客源，留住客人。

　　第四、媒体推广方式

　　当今信息非常发达，亦为餐馆与客人沟通带来方便，拉近与客人的关系。媒体介面很多，餐饮企业根据自身的市场推广需要去确定媒介的载体，比较常用的有报纸、电视、电台、网络等传播媒介，在选择媒介时，一要选好传播媒介;二要选好广告内容“卖点”，不能跟风;三要连续一段时间反复出现，才能引起客人重视;四要注意“性价比”，注意节省费用开支，以最少的钱，取得最大的效果。

　　在现今特色餐饮市场竞争越来越激烈的情况下，市场竞争也是人才的竞争，特色餐饮管理需要建立客源组织的档案机构，配备市场推销人员。这要以组织措施为保证，集中少量精干人力、物力研究市场动向，了解客人需求变化，采取各种有效措施，有针对性地做好客源组织工作，从而为企业带来良好的经济效益。

　　其次，以目标市场为对象，亦即是餐馆的市场细分定位，是餐馆在选择客源的市场范围和领域，解决定向层次的客人需求，满足这个群体的消费欲望，餐饮管理的客源组织要面向整个市场，事实上是不太可能的，要根据餐馆的自身条件，以目标市场为对象，集中人力、物力和财力，创造出适合目标市场客源需要的菜品和服务。

　　第三，以营销策略为手段，受众群体开发和客源组织，本质上是营销策略的具体运用，市场营销策略是根据自身产品、价格、促销和渠道的不同，确定营销措施。

　　第四，以餐馆形象和声誉为依托，餐馆形象是用餐客人对餐馆经营的总体评价，是餐馆经营的特征在顾客心目中的反映，因此，餐饮管理必须十分重视餐馆形象和声誉，将市场开发和客源组织同餐馆形象和声誉结合起来，以此为依托，广泛组织客源。

　　客源组织与产品营销是整体客源营销策略的两个方面，客源组织的过程就是产品推销的过程，那在现实经营中有几个方面可以运用的方式：

　　第一、营业推广方式

　　即营业中扩广的一种方法，是以餐馆菜品的风味特点，产品质量和服务质量为基础，抓住产品和服务质量，树立餐馆形象和声誉，要给每位前来就餐的客人提供上乘的“个性”服务，让他们留下美好印象，使其成为餐馆的义务宣传员，长此以往，达到口碑传播的效果，扩大餐馆的经营效益。

　　第二、客情报表方式

　　以报表形式记录光顾客人的资料，以便对不同类别的客人提供个性化的服务，如客人的生日、结婚纪念、小朋友满月之喜。客人对某一菜品的喜好、忌讳等等作详尽的记录，适逢喜庆之日企业将会寄出贺卡、问候、短信、祝福语等，以此为依托，组织相关人员进行系统归类，经常与客人保持沟通关系，以达到从“客”到“友”的谊情关系，缔造忠诚的支持群体。

　　第三、内部促销方式

　　一家效益好的餐馆，在餐馆内部文化氛围营造是不能疏忽的，故此，内部促销是利用内部广告、告示牌、画报等将推销菜点公诸于众，从而吸引客人点用扩大销售，营造店堂琳琅满目，“食”风随处可见，大力加强内部宣传，才能广泛组织客源，留住客人。

　　第四、媒体推广方式

　　当今信息非常发达，亦为餐馆与客人沟通带来方便，拉近与客人的关系。媒体介面很多，餐饮企业根据自身的市场推广需要去确定媒介的载体，比较常用的有报纸、电视、电台、网络等传播媒介，在选择媒介时，一要选好传播媒介;二要选好广告内容“卖点”，不能跟风;三要连续一段时间反复出现，才能引起客人重视;四要注意“性价比”，注意节省费用开支，以最少的钱，取得最大的效果。

　　在现今特色餐饮市场竞争越来越激烈的情况下，市场竞争也是人才的竞争，特色餐饮管理需要建立客源组织的档案机构，配备市场推销人员。这要以组织措施为保证，集中少量精干人力、物力研究市场动向，了解客人需求变化，采取各种有效措施，有针对性地做好客源组织工作，从而为企业带来良好的经济效益。

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