- 观点1： 由济南和胶东两部分地方风味，组成的菜系是什么？豆腐、粤菜代表菜烤乳猪、川菜代表菜辣子鸡、苏菜代表菜清炖狮子头、浙菜代表菜东坡肉、闽菜代表菜佛跳墙、湘菜代表菜剁椒鱼头、徽菜代表菜红烧臭鳜鱼。最流行的是川湘粤，如果在厨师学校，他们一般不会分开，也是就业的热门，报考一直人很多。其他菜可能仅仅是地域性质居多吧，本人喜欢川菜和湘菜，鲁菜也可以，南方其他菜系感觉太甜了！
我个人作为一个厨师，对于几大菜系没有明确去划分，而是要不断吸收各家特色，融合自我风格，做出顾客喜欢的菜肴才是正道。所以，过分强调哪个菜系好吃或受欢迎，都没必要，大家都是中国人，浙菜什么，几乎看不到。我不是排斥任何菜系，因为每个菜系都有各自的特色，也可能很多菜系的制作成品会超过湘菜，川菜，但是我觉得最受欢迎，最被大众所接受的才是最好的菜系。
北方人吃这两个省份的菜，就一个统一的感觉：辣，所以很多人眼中江西菜并没有什么特殊性。但其实，江西的赣菜有着第九大菜系的美誉，虽然都是以辣著称，但赣菜却有着自己独成一派的风格。当家的菜肴是赣南菜。时赣南菜在南昌分为两帮，一为东胜帮，一名瑶池帮，主要品种为赣南小炒鱼， 烹调方法大同小异，区别在于刀法，前者将鱼切成长条状，配料为小丁状，后者则为斧头块状。
调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，其中尤以粉蒸见长。菜肴讲究原汁原味，油厚不腻，注意菜肴的质地，如酥烂或脆嫩程度；口味则咸辣平和，适应面广；具有浓郁的乡土风味。炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。冬瓜盅、古老肉 湖南菜系 流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 - 观点2： 剁椒鱼头
- 观点3： 辣子鸡
- 观点4： 川味
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