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腌好的牛肉,怎么炖的步骤?

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观点1: 第一个步骤:
牛肉比猪肉的腥气重,所以炖煮时步骤大不相同,通过清洗就容易发现,牛肉放进水中后会不断渗出血水,这说明牛肉的腥味特别大,所以直接下锅炖是错的,会导致腥味很重,而直接焯水的话,腥味会聚集在内部,还是会导致炖煮好腥味重。
先将牛肉腌制一下,通过腌制,既可以去腥又可以增加味道,一举两得,做出来的牛肉更加美味。
腌制时,给牛肉中加入生姜片、花椒、胡椒粉、料酒、生抽,抓拌几下,腌制五六个小时,腌制时间不能太短,否则达不到想要的效果,长时间腌制,才可去腥,味道也容易渗进去。

第二个步骤:
焯水这一步必不可少,能快速去腥,但大多数人给牛肉焯水时,都喜欢先把牛肉切小块再焯水,虽然这样可以做出炖牛肉,但是相比较之下,这种做法做出的牛肉不够嫩。
最好的做法是,将牛肉分割成两块或者三块,如果牛肉比较小不分割也行,直接放进锅中整块焯水,等焯水后再切成小块。因为切小块后,会让水分快速流失,那么牛肉就会变得干柴了,口感不够嫩。

第三个步骤:炖牛肉的过程中,不要过早放盐,而是要在牛肉炖软后再放盐
不少朋友炖牛肉时,都习惯加水炖煮时直接放好盐,认为这么做牛肉会更加入味好吃,其实这么做是不对的,如果盐放得太早了,会导致牛肉变紧,炖好后很柴,吃着塞牙。
最好的做法是,将牛肉放入锅中炖煮到熟透后,再放食盐,把味道调好后,继续炖煮十分钟即可,牛肉已经熟透了,味道很容易进入牛肉内部,不用担心没味儿的问题。

炖牛肉的做法步骤:
1、把牛肉表面冲洗干净,再反复清洗几遍。牛肉比较大,可以分割小一点,放在盆中,放入料酒、生姜、花椒、生抽,放好后用手不断抓捏,然后放一边腌制,天气热了可以放冰箱里冷藏,有时间的话,过一个小时取出来抓捏几下,翻个面。

2、腌制五六个小时后,给盆中加足量水清洗,换水多洗几遍。接着把牛肉倒进锅中,加足量凉水,开大火煮开,沸腾后把水面上的脏东西去掉,再继续煮十分钟。

3、牛肉捞出放温热后,用刀切成小块。炖锅中加花椒、干辣椒、八角、香叶、红烧酱油、冰糖、水,开大火煮开。

5、将牛肉块倒进开水锅内,大火再次煮开后,调中小火焖煮,煮到牛肉熟透后,加食盐调味,再加土豆、胡萝卜等食材,盖上盖子,再焖煮一会儿。

6、等到食材都熟透了,就可以大火焖煮收汁,汤汁浓稠一些用来浇饭吃更香。

观点2: 红烧萝卜炖牛肉食材:

800克牛肉,1个萝卜,1茶匙料酒,2茶匙酱油,1茶匙蚝油,花椒,1个半八角,2片香叶,5个干辣椒,1茶匙洋葱,生姜,糖,1茶匙豆瓣酱,1茶匙辣椒油。

做法:

1.把牛肉和萝卜切成大块。将一勺料酒和几片生姜焯水放入牛肉冷水锅中,10分钟后掏出。

2.锅里热油。放入花椒、八角、香叶,放入葱姜、一勺豆瓣酱、一勺辣椒油,放入牛肉块翻炒几下。

3.加入2茶匙酱油、1茶匙蚝油和1茶匙糖,翻炒平均后烧热水,盖上锅盖煮开,加入一勺盐焖45分钟以上,然后开盖加入萝卜焖20分钟!这道菜很轻易吃,也适合火锅汤底。快尝尝!

番茄萝卜炖牛肉食材:

两份牛排,一个萝卜,两个西红柿,洋葱和生姜。

做法:

1.牛排提前解冻,用厨房纸吸干水分,切成小块,西红柿去皮切成小块,萝卜切成小块,生姜切片。

2.锅中放净水,锅中放牛肉冷水,放葱姜和一勺料酒,捞出落水的水,用温水冲刷干净。

3.锅中放油,放入生姜翻炒,放入牛肉翻炒+1茶匙料酒+1茶匙酱油+1茶匙酱油翻炒,放入番茄翻炒出汁,加入没有配料的开水,小火炖40分钟。

4.炖牛肉软烂,放萝卜,放适量盐,再炖20分钟,撒上欧芹即可食用。

胡萝卜焖牛肉食材:牛肉600克,半个萝卜,少许冰糖,2勺酱油,半勺酱油,1勺醋,少许盐,姜,蒜,八角,胡椒粉。

做法:

1.白萝卜切成滚刀块备用,牛肉切成小块,放入锅中焯水,撇去浮沫,然后洗净沥干水分。

2.锅里热油,放入冰糖、八角、姜、花椒、蒜炒香,再倒入牛肉翻炒至颜色平均。

3.将炒好的牛肉倒入东陵摄生锅,倒入适量的水。选择快速烹饪功能。煮沸后,转慢炖煮一小时。

4.将白萝卜放入其中,加入少许盐,炖20分钟,最后撒上葱花。
观点3: 步骤1:将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟,放入开水锅里煮透捞出。

步骤2:重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫飘起后撇去,加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用),用温火慢慢炖烂即成。
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羊肉汤的做法如下:1、将切好块儿的羊肉冷水下锅,羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸,加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒,加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫,煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节,放入适量的枸杞煮三到五...
扩展阅读2:正宗的羊肉汤怎么做更好吃
1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅,加入葱姜料酒,煮开后撇去浮沫,煮5分钟,过凉水,切片 3、用一条10块钱的鲫鱼,煎至两面金黄,加开水(注意一定开水),一定大火,汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油,锅里放大葱,八角,花椒,继续放刚刚切好的羊肉,煸炒一下(主要目的把...
扩展阅读3:怎样把羊肉汤做白
花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。【特点】投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不...
扩展阅读4:怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤,就是:大火煮白,小火煮清。其实白汤的原因是,蛋白质和脂肪溶于水中,脂肪和蛋白乳化了成白色,所以,只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料:羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
扩展阅读5:羊肉汤放什么配菜好
推荐:白萝卜羊肉汤 材料:羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法:1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开,煮出白沫后捞出,冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用,葱切段,香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中,加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸,撇去浮沫。6、...
扩展阅读6:藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐?
汤底的香料可以根据个人口味调整,但不宜过多,以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫,保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久,以免肉质变老,影响口感。通过以上步骤,您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅,既能享受到羊肉的鲜美,又能感受到蔬菜的清甜,是一道适合冬季温补的佳肴。
扩展阅读7:熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
1、提鲜的调料:葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料(择两样放即可)山楂,把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉还熟得快。桔皮,煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去腥,且羊肉味道鲜美。咖喱粉,在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有腥味的咖喱羊肉...
扩展阅读8:羊肉汤里面放什么调料
羊肉汤是一道传统的中国菜肴,通常会放以下调料:首先,基础调料包括:* 盐:用来调整汤的味道,使羊肉更鲜美。* 姜:用来去腥味,增加香味。* 葱花:用来点缀和调味,增加口感。其次,常见的羊肉汤调料包括:* 料酒:用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉:用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜:用来增加汤的香味...
扩展阅读9:羊肉汤里都放哪些调料啊?
调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
扩展阅读10:羊肉汤有点膻怎么办
做法:1、萝卜切块,土豆切厚片,生姜切丝,枸杞一小把,大葱切小段,香菜切碎;2、锅里加水,放萝卜皮,料酒和羊肉下锅焯水,撇去浮沫(减少羊膻味,白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法)3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫,同时也把萝卜皮捡去不要;4、锅里放适量油,先把准备好生姜下锅...