腌好的牛肉，怎么炖的步骤？

观点1：第一个步骤：
牛肉比猪肉的腥气重，所以炖煮时步骤大不相同，通过清洗就容易发现，牛肉放进水中后会不断渗出血水，这说明牛肉的腥味特别大，所以直接下锅炖是错的，会导致腥味很重，而直接焯水的话，腥味会聚集在内部，还是会导致炖煮好腥味重。
先将牛肉腌制一下，通过腌制，既可以去腥又可以增加味道，一举两得，做出来的牛肉更加美味。
腌制时，给牛肉中加入生姜片、花椒、胡椒粉、料酒、生抽，抓拌几下，腌制五六个小时，腌制时间不能太短，否则达不到想要的效果，长时间腌制，才可去腥，味道也容易渗进去。

第二个步骤：
焯水这一步必不可少，能快速去腥，但大多数人给牛肉焯水时，都喜欢先把牛肉切小块再焯水，虽然这样可以做出炖牛肉，但是相比较之下，这种做法做出的牛肉不够嫩。
最好的做法是，将牛肉分割成两块或者三块，如果牛肉比较小不分割也行，直接放进锅中整块焯水，等焯水后再切成小块。因为切小块后，会让水分快速流失，那么牛肉就会变得干柴了，口感不够嫩。

第三个步骤：炖牛肉的过程中，不要过早放盐，而是要在牛肉炖软后再放盐
不少朋友炖牛肉时，都习惯加水炖煮时直接放好盐，认为这么做牛肉会更加入味好吃，其实这么做是不对的，如果盐放得太早了，会导致牛肉变紧，炖好后很柴，吃着塞牙。
最好的做法是，将牛肉放入锅中炖煮到熟透后，再放食盐，把味道调好后，继续炖煮十分钟即可，牛肉已经熟透了，味道很容易进入牛肉内部，不用担心没味儿的问题。

炖牛肉的做法步骤：
1、把牛肉表面冲洗干净，再反复清洗几遍。牛肉比较大，可以分割小一点，放在盆中，放入料酒、生姜、花椒、生抽，放好后用手不断抓捏，然后放一边腌制，天气热了可以放冰箱里冷藏，有时间的话，过一个小时取出来抓捏几下，翻个面。

2、腌制五六个小时后，给盆中加足量水清洗，换水多洗几遍。接着把牛肉倒进锅中，加足量凉水，开大火煮开，沸腾后把水面上的脏东西去掉，再继续煮十分钟。

3、牛肉捞出放温热后，用刀切成小块。炖锅中加花椒、干辣椒、八角、香叶、红烧酱油、冰糖、水，开大火煮开。

5、将牛肉块倒进开水锅内，大火再次煮开后，调中小火焖煮，煮到牛肉熟透后，加食盐调味，再加土豆、胡萝卜等食材，盖上盖子，再焖煮一会儿。

6、等到食材都熟透了，就可以大火焖煮收汁，汤汁浓稠一些用来浇饭吃更香。; 观点2：红烧萝卜炖牛肉食材:

800克牛肉，1个萝卜，1茶匙料酒，2茶匙酱油，1茶匙蚝油，花椒，1个半八角，2片香叶，5个干辣椒，1茶匙洋葱，生姜，糖，1茶匙豆瓣酱，1茶匙辣椒油。

做法:

1.把牛肉和萝卜切成大块。将一勺料酒和几片生姜焯水放入牛肉冷水锅中，10分钟后掏出。

2.锅里热油。放入花椒、八角、香叶，放入葱姜、一勺豆瓣酱、一勺辣椒油，放入牛肉块翻炒几下。

3.加入2茶匙酱油、1茶匙蚝油和1茶匙糖，翻炒平均后烧热水，盖上锅盖煮开，加入一勺盐焖45分钟以上，然后开盖加入萝卜焖20分钟！这道菜很轻易吃，也适合火锅汤底。快尝尝！

番茄萝卜炖牛肉食材:

两份牛排，一个萝卜，两个西红柿，洋葱和生姜。

做法:

1.牛排提前解冻，用厨房纸吸干水分，切成小块，西红柿去皮切成小块，萝卜切成小块，生姜切片。

2.锅中放净水，锅中放牛肉冷水，放葱姜和一勺料酒，捞出落水的水，用温水冲刷干净。

3.锅中放油，放入生姜翻炒，放入牛肉翻炒+1茶匙料酒+1茶匙酱油+1茶匙酱油翻炒，放入番茄翻炒出汁，加入没有配料的开水，小火炖40分钟。

4.炖牛肉软烂，放萝卜，放适量盐，再炖20分钟，撒上欧芹即可食用。

胡萝卜焖牛肉食材:牛肉600克，半个萝卜，少许冰糖，2勺酱油，半勺酱油，1勺醋，少许盐，姜，蒜，八角，胡椒粉。

做法:

1.白萝卜切成滚刀块备用，牛肉切成小块，放入锅中焯水，撇去浮沫，然后洗净沥干水分。

2.锅里热油，放入冰糖、八角、姜、花椒、蒜炒香，再倒入牛肉翻炒至颜色平均。

3.将炒好的牛肉倒入东陵摄生锅，倒入适量的水。选择快速烹饪功能。煮沸后，转慢炖煮一小时。

4.将白萝卜放入其中，加入少许盐，炖20分钟，最后撒上葱花。; 观点3：步骤1：将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。

步骤2：重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

回答问题