- 观点1： 江南的6月
是梅雨季笼罩下的深渊噩梦
大雨淅沥沥地打下刮走了一众的好食欲
这几日天气晴朗 气温骤升
家家户户都开始晒起了菜干和咸菜
是夏日阳光的味道 好吃到流口水
在夏季，庆元人家的院子里，总是晒满了各种菜干。菜干在太阳的照耀下散发着咸咸香香的气味儿，从此就变成了记忆里无法消散的味道。
还有一两个灰扑扑的腌菜坛子，静置一隅，仿佛只与岁月共来往。
来看看，有没有你记忆中的庆元味道？
01、梅干菜
“乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热蓬蓬冒烟”。明明乌黄不起眼，在鲁迅的笔下却生动诱人。
每一个浙江人魂牵梦萦的故乡菜里，都会有梅干菜的香气，这是我们镌刻在骨子里的记忆。
梅干菜菜系中，最经典的就是梅干菜扣肉，五花肉肥瘦相间，肥而不腻，入口即化。
这全靠梅干菜，吸走了五花肉的油脂，酸酸的味道更是激发出猪肉的鲜味，吃的时候用一片肉卷些梅干菜一起吃，别提多销魂了。
02、豇豆干
夏天，是盛产豇豆的季节，豇豆也就是我们常说的长豆，智慧的祖先将豇豆晒干来储存，在烈日的炙烤下，翠绿的豇豆脱水成干，一道新的美味就制成了~
豇豆干作为一种只增香不抢味的食材，不但易入口且富含优质蛋白质，所以常常比主菜肉类更受人们的青睐。
晒制好的豇豆干贮存起来可以吃一年四季，豇豆干烧肉、豇豆干炖鸡，有豇豆干搭配的菜品都极其下饭，除了直接烧制以外，还可以将做好的豇豆干制作成香辣咸菜，储藏在罐子里，这也是游子们离乡时一定要带上的家乡味儿。
03、笋干
笋是时令食材，是一种需要争分夺秒的食物，现挖现吃的最鲜香，挖出后变老的速度飞快，一早一晚之差就恍若隔世，味道大打折扣。那有什么让笋能一直保持鲜、嫩、脆的秘方吗？
当然有，那就是制作成笋干。保持了鲜味的同时，还多了咸香脆爽的滋味，清鲜盖世，一点都不比鲜笋差！
好的笋干，肉质厚、嫩度好、味道鲜，口感甚至要胜于春笋。经过脱水晒干的它，比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲，鲜味都被封锁，香味更浓厚，也正因脱水，它更能充分吸收酱汁，烧菜入味的能力也比鲜笋要强得多。一道道笋干美食令人垂涎三尺。
04、红壳小笋
笋不仅可以晒成笋干，在庆元还有一种吃法，腌制在罐中，更加鲜嫩美味。
尖尖笋采摘回来，农家大铁锅蒸煮后用古法腌制，除了盐可以不添加任何其他调料。这种小笋比较特别，是红壳小笋，比起其他小笋，口感更好，滋味更香。
05、茭头酱
庆元人口中的茭头其实就是藠头。一罐茭头酱，配上一碗米饭，一餐就可以解决。
腌茭头是庆元这边很喜欢吃的一个腌菜，一到茭头上市的季节，每家都会腌一罐酸辣茭头或是制作成茭头酱。
新鲜的茭头，令我们的饭桌上不愁无味。酸辣爽脆的下饭小菜，简单又好做，专治各种没胃口。
《深夜食堂》里说：“食物是能量，是治愈，是珍贵。”
历过烟火里的人世沧桑
这些夏日里的庆元美食你还记得吗？
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