美食分享 | 松鼠桂鱼醉人的色-香-味

观点1：松鼠桂鱼是我心中冬日的暖阳。看图中，仅凭这橘红的色彩，就能驱走胸中的寒气，让心中充满暖意，又宛如黑夜中，窗口透出的橘色灯光，令人想到家的温馨。

喜欢一道菜，始于颜值，终于味道。我喜欢松鼠桂鱼就是这样，开始着迷于它的色彩，它的造型，松鼠桂鱼吃过多次，虽然每个厨师的刀工细节有差异，但总体造型相似，关键是它的味道酸甜咸，还有外脆里嫩的口感，这味道让我沉迷。

在我心中，松鼠桂鱼就是色香味俱佳的典范，是我味觉记忆中的白月光。

桂鱼，其实有多种吃法，比如：清蒸，这是最能保留桂鱼原汁原味的吃法，其味道鲜嫩而清淡，有如清水芙蓉般的恬淡宜人。但是，生活的味道应该多姿多彩吧。

于是，有人发明了与原味决然相反的吃法：那就是皖南的臭鳜鱼。生活中，人们把鳜鱼简写为桂鱼。臭鳜鱼之所以臭，那是经过发酵的、醇厚的味道。烹饪后，虽然，吃起来鱼肉是鲜嫩的，但是，臭桂鱼的风味只是少数人青睐，并不能满足多数人的胃。

更受大众欢迎吃法是：松鼠桂鱼。

松鼠桂鱼好吃，主要有几个原因：

一道菜好吃的第一要素是原料的品质。桂鱼是肉食类鱼，是淡水中的珍贵鱼类。其肉质细嫩鲜美, 刺少肉厚，营养价值高。全国多数湖泊河流中都产桂鱼。

唐朝诗人张志和在其《渔歌子》有诗句 “西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是桂鱼。可见，人们喜爱吃桂鱼由来已久。

高品质的原料，对厨师来说，通常的做法是原汁原味，用他们的话说，越是高档食材，越要简单做。比如：清蒸。但是，也有人认为，越是高品质的食材，越能考验厨师的技艺。那么，只有色香味俱佳的美食，才能体现厨师的刀工技法与厨艺。

美味的松鼠桂鱼，还体现在色、香、味，以及造型的统一，其香与味考验了厨艺，而色与型考验厨师的刀工与审美。当炸好的松鼠桂鱼上桌时，最后浇上热气腾腾的糖醋卤汁，这鱼就会像松鼠一样吱地“叫”起来。这又体现了厨师的创意。

相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，入热油锅炸成熟后，浇上熬热的卤汁。桂鱼的形状似松鼠，鱼肉外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝非常满意，于是，这道美味松鼠桂鱼就传开了。

吃过多次松鼠桂鱼，印象最深的是在花家怡园餐厅，文首的图片就是。鱼身的花刀处理很像一朵金黄的菊花绽放，又似松鼠翘起的尾巴，金黄中间撒着点点绿色的青豆；鱼嘴冲天张开，鱼头旁的汤汁里撒了些松仁，好像是松鼠吃松果时，散落的松子，而松鼠正翘首仰望着松树，似乎正在找寻下一个松果。

多么形象生动的造型啊！鱼肉脆又嫩，味道酸甜咸鲜又可口，感觉那味道刚刚好。

松鼠鳜鱼，这道色香味俱佳的菜肴，已经从中国传到东南亚，又传到了世界各地，连外国人都喜欢吃中国的松鼠桂鱼，更何况我们中国人呢？

一道美味的松鼠桂鱼，那精致的刀工技法，高超的厨艺，那醉人的色-香-味，都是经典！

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