自制麻辣牛肉干最正宗的做法

观点1：前言
写给梦姐姐和她女儿的牛肉干，在做之前我把SOHU《美食厨房》的精华贴看了个遍了，最后取各家的做法一起做成了这款肉干。做了两款，确切的说是做了三款，哈哈,第一款没把我牙给咬碎啦。
这款比较复杂但是口感很好，很像外面卖的肉干,很入味，吃起来干干的有嚼劲，可以撕成一丝丝的吃。如果牙不好的话，在切的时侯不要顺纹切，斜着纹切。在第一次炖肉的时侯，如果有
高压锅就最好了可以节省炖煮的时间，(炖到用刀切成条时比较容易，太烂了，炖碎了也不好吃的）但水少放一些，太多水会把肉味煮没了。
还有，，我家的辣椒面太辣了，吃的我拉肚子，
大家要注意如果不能吃辣，辣椒面不要放太多了。
原本想两款都一起发的，不过我要去做蛋糕了，来不及编贴子了。明天惠州的好友美子和果子来广州看我。。我要一起去疯啦。。哈哈。。88
材料
主料：牛腿肉500克；
辅料：香叶5片、八角4颗、桂皮10克、小茴香5克、姜片4片、细盐1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙、白芝麻2大匙、特细辣椒粉1又1/2大匙、花椒粉1/4小匙、五香粉1/4小匙、细砂糖1又1/2小匙、鸡精1小匙
自制麻辣牛肉干
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1.将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。
2.将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。
3.锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。
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4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。
5.至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。
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6.捞起肉块，切成5CM长条状。
7.锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。
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8.加入辣椒粉，花椒粉,五香粉小火炒出香味，盛出备用。
9.将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀。
10.锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干。
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11.倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。
12.加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可。
小贴士
1.卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2.入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。
3.炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。

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