蒸馒头和面加蛋糕油好还是猪油好？

观点1：做馒头时，在面粉和面条中加入猪油，因为猪油有乳化作用。做馒头和面条的时候，油是放在的。
一般做馒头和面条的时候，油是不放的，是人体吸收利用的，不要放太多。做面条的时候加猪油做包子，然后让面条在短时间内发酵。
做馒头的时候加猪油让面团发酵够，面条加一点猪油。
当然是熟猪油。馒头面条里放点盐或者白糖，有一种特别的香味。和面的时候充分搅拌猪油机面粉，主要是让馒头有香味。
图中：

猪油算是面粉改良剂，如果加一点猪油。; 观点2：蒸馒头加蛋糕油比较好，因为本身就是用来专门加工蛋糕，面包之类的会比较好。而且猪油在冬天容易结冻，只有加热了才可以吃，最好使用，蛋糕油。; 观点3：发面后放猪油。做馒头和面放猪油一定要在面粉用酵母和成整体面团后再要加入，猪油不能与酵母直接接触，否则会将酵母杀死，面团无法醒发。具体做法：要先将保存的猪油融化成液体；把发好的面放在案板上，面放成四面高中间低的凹形，将溶化的猪油慢慢的加入凹坑中；边倒猪油边拌面，达到湿度用手揉搓，一直揉到面团松软不沾手。
做馒头和面时加点猪油起到的作用
1、使馒头更加酥软：由于猪油是动物性油脂，而且熔点在28——40℃，正是酵母发酵的适宜温度。和面时适量的加点猪油，在面粉与油脂要经过一定的揉搓过程中，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉的外面，油脂的表面张力让面粉与其相互粘连成团状。由于没有水分，不易形成面筋结构。起酥性能好，加了猪油的面粉，蒸出的馒头酥软一些。
2、增加馒头的香味：做馒头和面时加一点猪油，蒸出的馒头会有香味。3、增强馒头表面的光滑度：猪油也是油类，只是以固状而存在。在一定温度下也会融化，本身的润滑作用也会显示出来。
4、延缓馒头的存放时间：猪油的加入，会使馒头变得柔软，使馒头表面不会很快变硬，缩短了馒头变硬的时间，适当地延缓馒头的存放时间。

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