快来学一学干锅牛蛙的制作方法与配方，美味

观点1：快来学一学干锅牛蛙的制作方法与配方，美味可口，无法拒绝的美食！

干锅牛蛙是用牛蛙制作的一道家常菜，属于川菜。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。

一、干锅牛蛙的做法和配方

配方：

四人份，牛蛙 3只，白洋葱 1个，青蒜 100g，干辣椒 50g，鲜朝天椒 4枚，老姜 20g，蒜 10瓣，调料：料酒，醪糟各1汤匙（15ml），白砂糖，小茴香各1茶匙（5g），盐 1/2茶匙（3g），永川豆豉 2茶匙（10g），郫县豆瓣 1汤匙（15g），花椒 10g，八角 2枚，干淀粉 50g，油 200ml（实耗50ml）

做法：

1牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

2青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

3中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

4炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、5小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

6炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

7另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。

二、干锅牛蛙投资利润分析

《中国餐饮市场分析》显示，各省市连锁干锅企业有2000家左右，干锅网点集中于100个以下，超过200个网点的仅仅有140家左右，2016年各省市连锁干锅企业总体经营规模为3011亿元，单个企业平均经营规模为1500万元，日均销售额平均在4万元左右。在外就餐的干锅市场规模有16739亿元，预计未来两年干锅市场将增长14%。市场前景无限。

三、干锅牛蛙的核心技术

1.香辣油的制作（视频）

2.干锅牛蛙的制作（视频）

3.干锅牛蛙酱配比

4.制作干锅牛蛙酱

5.秘制香料粉配比

6.干锅油配比与制作

四、内容资料截图，含教学视频

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