古早蛋糕没放玉米淀粉的作用

观点1：古早蛋糕做法:
玉米油75g
白糖70g
鸡蛋6个
纯牛奶60g
低筋面粉90g
玉米淀粉15g
盐1g
('做法:
口玉米油加热1分钟，大约80度，倒入低粉拌匀晾凉,加入20g糖，1g盐，纯牛奶拌匀，加入6个蛋黄拌匀备用
2烤箱145度上下火预热，6个蛋清中挤入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至鱼眼大泡，加入25g糖，继续打发至蛋白变得细腻，加入25g糖，打发至有纹路状态，加入15g玉米淀粉，最后打发至提起打蛋器蛋白成弯钩状3蛋白和蛋黄翻拌均匀，倒入铺有油纸的烤盘中，放入烤箱中层，烤盘中加入一杯冷水，采用水浴法，145度上下火烤65分钟即可!
tips:
蛋白和蛋黄容器保证无油无水，很多人留言说蛋白打不发，就是容器不干净或蛋白中有蛋黄哦。
2玉米淀粉的作用是稳定蛋白，也能保证烤出来的蛋糕也不会开裂，实在没有可以不放。
3蛋白不用打发过度，大概8-9成状态就可以，提起打蛋器呈弯钩状态可以晃动就行。.
翻拌过程中尽量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根据烤箱脾气调节温度和时间。; 观点2：加玉米淀粉目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧。如果没有玉米淀粉，可以用普通面粉和淀粉代替玉米面粉做蛋糕。如可以用土豆淀粉代替，不过需要多放一些。还可以是绿豆淀粉，或者是马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等，这些都是可以的。; 观点3：，玉米淀粉只是起到一个辅助作用，降低面粉的筋度，只要用的是低筋面粉，一般不加都不会有影响; 观点4：玉米淀粉的作用是稳定蛋白,也能保证烤出来的蛋糕也不会开裂,实在没有可以不放。; 观点5：不放也不会影响蛋糕的口感,玉米淀粉与低筋面粉一起用的作用是减少面粉起筋,而玉米淀粉与蛋白一起...; 观点6：古早蛋糕的做法是鸡蛋，低筋面粉，牛奶，玉米油，白糖，盐，白醋。那牛奶倒入面糊中慢慢搅拌，将蛋黄分两次与面糊混合用刮刀搅拌均匀。那搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，用翻拌的方式混合均匀，然后将烤箱预热。将面糊的模具放在桌面上震几下，放入烤箱烤制60分钟即可。

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