- 观点1： 家里一般都不用这些大料 这些香料都是做大荤时才能用到
- 观点2： 调料的种类很多（酱油、食醋、鲜味剂、调味剂、沙拉、香辛料、调味酱等），你举例的是香辛料。香辛料，不是烹饪必须的，但是是美味菜肴必不可少的。
香辛料种类具体有很多，如：花椒 八角 桂皮 豆蔻 砂仁 陈皮 小茴香 孜然 丁香 香叶 九层塔 百里香 胡椒 迷迭香，还有常用的葱姜蒜辣椒等。我们通常会用混合型香辛料如：五香粉、十三香、咖喱粉或者西餐的调味酱汁或者料酒（含香辛料）。
通常做肉类：适合用八角 小茴香 桂皮 香叶（用于去膻味，増香）
做鱼：适合用葱蒜、迷迭香、还有生姜（用去去腥、驱寒，増香）
口味与调色用
1、甜味：甘草、小茴香、陈皮、丁香、桂皮等
2、辛味：八角、孜然、迷迭香、香菜籽、生姜、大蒜等
3、麻味：花椒
4、辣味：辣椒
5、黄色：姜黄粉、咖喱粉
6、红色：辣椒
常用的菜：酸菜鱼（花椒),红烧肉（八角、茴香、料酒），黑椒牛排（黑胡椒）、十三香龙虾（十三香）。其实很多菜都用香辛料。 - 观点3： 咸味的调料比如盐,酱油,这些含盐成份高的一般用来调咸味,酸味比如醋,浙醋,陈醋,这些用来调酸味,甜味是指白糖,蜂蜜,用来调甜味.鲜味比如鸡粉,味精用来啬原料的鲜味.辣味如红油,辣椒面,用来增加辣味.香料只是用来调香,像你上面提到的这些,一般用来增加菜的香味.一般用在一些本身带腥膻味的原料里,用来压住腥膻味,并增加香味.比如红烧排骨,烧牛腩,扣肉,狗肉,兔肉,猫肉等等,多用于红烧类菜肴.
- 观点4： 花椒、大料、桂皮，一般在炖肉的时候用到，十三香粉大多时用来调味饺子馅的。
- 观点5： 这些调料要是用的不好，菜味就很难吃了！
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