- 观点1： 咱们在吃大闸蟹的时候，经常会配上一碟姜醋汁来吃，虽然姜醋汁的味道，特别配闸蟹的味道，但是每次都只蘸姜醋汁，味道难免变得单调不好吃。今天就分享给大家蘸大闸蟹调料汁的做法。
首先是原材料的准备。
新鲜的小葱一根，嫩姜一块，小米辣一颗，少许蚝油，少许米醋， 少许白糖，少许胡椒粉，少许精盐。
接下来是秘制料汁的制作过程
1、首先，咱们将新鲜的小葱一根，去根后切末，然后将葱绿和葱白分开来放，接着，将嫩姜一块切末，和葱绿放在一块，小米辣一颗切末，同样和葱绿放在一块，接下来开始上火制作。
2、首先，咱们锅烧一点点油，将葱白放入锅内，炸干炸香后捞出，然后将其倒在放有葱绿，小米辣，和姜末的碗中备用。大家注意，这样做出的蘸螃蟹的料汁，葱香味和姜香味更浓郁，吃起来的味道也更好吃。
3、接着，咱们在料汁内，加入蚝油一勺，米醋一勺，白糖一勺，胡椒粉半勺，和精盐半勺，然后咱们将其搅匀后即成。用螃蟹蘸着这道料汁吃。葱姜的香味特别浓郁，味道鲜美微辣，回口微甜，大家一定要试试。 - 观点2： 大闸蟹调料的做法如下：
食材：蒜、姜、香油、生抽、香醋、蚝油、白糖。
步骤：
1、用刀在案板上把蒜切碎。
2、把姜切碎和蒜一起放到碗里。
3、把一勺香油倒到放着姜和蒜的碗里。
4、放四勺生抽倒进有一勺香油及姜、蒜的碗里。
5、放四勺香醋。
6、放一勺蚝油。
7、放半勺白糖，搅拌均匀。
8、以上调料全部搅拌均匀即可食用。 - 观点3： 不同地区、不同家庭调大闸蟹蘸汁的方法各不相同，比如说川贵云湘地区会调的辣一点，而江浙福建广东一带则会调的偏鲜甜一些，但一般都需要放大蒜、生姜以及醋、生抽。
食材：大蒜子、生姜、陈醋、生抽、蚝油、香油。
做法：将大蒜子和生姜洗净，大蒜切碎，生姜切丝，放入碗碟中，加入适量的陈醋、生抽、蚝油、香油搅拌均，即可。
提示：还可以加入白砂糖、黄酒、小米椒、食盐等，可以根据自己的口味酌情添加。
大闸蟹的蘸汁中放醋，首先可以起到杀菌的作用，其次是起到提鲜的作用。香醋的香味浓郁、酸甜不涩口，更能够突出螃蟹的鲜味；陈醋则是常见的凉拌菜用醋，比香醋略差，但是没有白醋那么刺激，也可以用来制作螃蟹的蘸汁。
一般在锅中的水烧开之后计算时间，3两以下的蟹蒸10分钟左右，3～4两重的蟹蒸12分钟左右，4两以上的蟹蒸15分钟左右。蒸大闸蟹的时间不能太长也不能太短，时间短了大闸蟹没蒸熟，不能杀死其中携带的寄生虫和细菌，蒸久了肉质就会变化老，鲜美程度降低。 - 观点4： 大闸蟹的清蒸调味法由于螃蟹是寒性食物，所以大闸蟹的清蒸调味法以下种大闸蟹的调味方法主要是由于调料的配制不同，形成了独特的味道。大闸蟹酱的配方，螃蟹的成分中也含有大量的高蛋白。大闸蟹酱的配方需要配醋和姜。蒸蟹酱的配方如下，白糖不用放太多。蟹蘸酱的配方要把蟹肚子翻上来。在姜醋或红醋中放一些姜末。不要放其气味强烈的调料，会掩盖螃蟹的鲜味。把蒸螃蟹的姜醋拌入螃蟹的胃里其实很简单，不需要放太多糖。酱是用来调口味的烹饪汁，需要不断换水。
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