夏天菜谱_美食特产问答

观点1：　　导语：夏天我们应该以饮食清淡为主，那么有什么菜介绍呢，我下面推荐给大家吧。
　　夏天菜谱1 　　荷香糯米排骨包
　　原料：猪肋排1000克、荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头
　　做法：
　　1、排骨泡2、3个小时，除去血水；姜蒜剁碎；糯米约200克，提前泡个大半天。
　　2、姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二锅头15克，搅匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。
　　3、泡好的糯米沥干水分，和腌好的排骨混合均匀。
　　4、荷叶洗干净，把糯米和排骨放荷叶中间，上下左右包好，封口朝下放入蒸锅中，冷水入锅，水开后大火蒸15分钟，再转成小火蒸2个小时即可。
　　小米蒸排骨
　　原料：肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣酱、姜末、黄酒
　　做法：
　　1、小米冲洗干净，浸泡20分钟左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。
　　2、焯过水后的肋排放在碗中，放适量的6月香豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐，搅匀，浸泡近1小时。
　　3、取一个圆碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中，上蒸锅大火煮开，转小火半小时，关火，焖半小时即可。
　　三鲜蒸排骨
　　原料：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙老抽半汤匙、料酒2汤匙、水淀粉1汤匙
　　做法：
　　1、排骨切小块焯水煮3分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净，用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍1小时。
　　2、冬笋冬菇切片，火腿切条，铺在盘底。
　　3、将排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上，上锅蒸30分钟。
　　4、蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精，搅拌均匀，用水淀粉勾芡，浇在排骨上即可。
　　梅干菜蒸排骨
　　原料：葱一段、姜一块、干辣椒4个、八角1个、鱼丸5个、盐、老抽、生抽、白糖
　　做法：
　　1、排骨焯水；葱姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰开；梅干菜泡好洗净。
　　2、锅里放油，小火煸炒葱姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黄。
　　3、倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1、5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。
　　夏天菜谱2 　　糖醋拌苦瓜
　　原料：苦瓜1根。辅料：白醋1勺，糖1大勺，盐2克，山楂糕适量，大蒜1粒
　　做法步骤：
　　1、苦瓜洗净，去掉瓤，切成薄片。
　　2、锅中加水烧开，加入盐和几滴油，把苦瓜焯水。
　　3、焯好水的苦瓜直接捞入冰水中。
　　4、冲凉后沥干水分。
　　5、加入糖、白醋、蒜碎。搅拌均匀。
　　6、在苦瓜上加入山楂糕丁来点缀，糖醋拌苦瓜即可食用。
　　糖醋带鱼
　　原料：冰鲜带鱼（中等大小）2条、姜2片、鸡精、油适量、盐2/3小勺、老抽少许、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2个切细丝。（调料视自己口味增减，盐不可多放，否则加糖醋汁烧过以后会咸；不喜欢甜的，糖要少放；怕辣的省略尖椒）
　　做法步骤：
　　1、带鱼洗净裁成段后沥干水分，将盐均匀地抹在带鱼两面；（事先抹上盐可以防止带鱼煎的时候破碎，还能适当解决粘锅问题）
　　2、平底锅内倒油，油6—7成热时放入带鱼（小心溅油），中火煎至带鱼2面金黄；
　　3、将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中调成汁，倒入锅中，略没过带鱼表面，放入姜片、尖椒；
　　4、盖上锅盖，大火煮开后，小火收汁（中途可适当翻面，让带鱼充分入味），最后调入鸡精。
　　冬瓜鲜贝汤
　　原料：冬瓜150g、干贝6个、虾干6个、姜2片、香葱1根。盐少许、鸡精少许。
　　做法步骤：
　　1、干贝、虾干用清水浸泡，冬瓜去皮、切片。
　　2、将锅中油烧至六成热，放入姜片煸香，再放入冬瓜片一同煸炒。
　　3、加适量水，烧至沸腾。
　　4、加入泡好的'干贝和虾干，继续煮8分钟左右。
　　5、加入少许盐和鸡精调味即可。
　　姜汁醋四季豆
　　原料：四季豆500克，水2千升，生姜30克，香醋11/2汤匙，酱油2汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙
　　做法步骤：
　　1、将生姜洗净，切成小块，压出姜汁，放入小碗里。加香醋混匀后搁5分钟，让姜味融入醋汁里，这样会产生醋姜的奇特醇香。再加酱油，白糖，芝麻油，调匀备用。
　　2、将四季豆摘去两端，洗净后放入烧有开水的大锅里，盖上，中火煮10分钟。捞出，沥干水，摆盘。浇上混好的调料，拌匀。姜汁醋四季豆可热吃，也可等凉冷后再吃。
　　海鲜丝瓜汤
　　原料：丝瓜一条，蛤蜊400克，北极虾十只，盐少许水适量，油几滴
　　做法步骤：
　　1、蛤蜊用盐搓洗两次，尽量把贝壳表层的脏东西洗干净，难洗的用刷子刷。
　　2、锅里热水，倒入蛤蜊，盖上盖子，煮两分钟左右，等待它们打开贝壳。
　　3、中间功夫给丝瓜去棱去皮，滚到切块。
　　4、当蛤蜊全部张开以后，捞出备用，汤底过滤一下，以防底部有沙子，然后继续烧开。
　　5、汤底烧开后，倒入几滴油，倒入丝瓜，不要盖盖子，表面断生即可把蛤蜊倒回来，加入北极虾虾，海鲜丝瓜汤再次煮开大约2分钟即可调入盐食用。
　　黄瓜炒鸡蛋
　　原料：鸡蛋1个，黄瓜200g。配料：葱5g，姜2g，花生油适量，盐适量。
　　做法步骤：
　　1、黄瓜洗净切片，葱姜切末。
　　2、鹅蛋打入碗中打散，锅中下宽油烧热。
　　3、放入鹅蛋翻炒至8成熟盛出备用，另起锅下油放入葱姜炝锅。
　　4、下黄瓜翻炒至断生。加入鹅蛋。
　　5、加盐和剩余的葱姜末翻炒20秒关火盛盘，黄瓜炒鹅蛋即可食用。
　　黄金啤酒鸭
　　原料：草鸡一只、腐竹适量
　　配料：干辣椒（喜欢辣的多放点）姜，蒜，八角，花椒
　　调料：盐，生抽老抽，啤酒，白酒，五香粉，味精，白糖
　　做法步骤：
　　1、放入姜，蒜，干辣椒，八角，炒出香味。沿着锅圈倒入一汤匙生抽半汤匙老抽，放点五香粉，白糖（掌握不好的宁可不用白糖各）。炒均匀。
　　2、放入腐竹炒匀。
　　3、倒入一瓶啤酒（玻璃瓶的那种），不要放一点水。大火烧开，调盐味，小火焖到啤酒快干。过程约一小时。
　　4、大火收汁，放点明油，香油最好。味精，然后出锅，黄金啤酒鸭即可食用。
　　拍黄瓜
　　原料：黄瓜1条、细砂糖1汤匙、陈醋2汤匙、李锦记凉拌汁3汤匙、蒜瓣3个
　　做法步骤：
　　1、黄瓜用盐巴搓洗干净，然后清水浸泡20分钟。
　　2、蒜瓣剁碎加入所有的调料汁拌匀，凉拌汁就调好啦。
　　3、黄瓜对半切开，用刀背用力拍黄瓜，使黄瓜稍微松开。
　　4、将拍过的黄瓜切成小段。
　　5、家里有剩一小截红尖椒用上了，纯粹装饰哈。
　　6、将切好的黄瓜和红尖椒放入盆内倒入调好的凉拌汁拌匀即可。

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