DAY57|家乡有一种美食小吃----挞

观点1：在我的家乡有一种美食小吃叫挞粿（方言：taguo），它是“中国徽菜之乡、中国厨师之乡”绩溪县最古老、最具特色的传统食品之一，其制作技艺被列为安徽省非物质文化遗产。

在没有开通公路的年代，绩溪人为了生存，把家乡的土特产挑出大山，再把外面的生活用品挑进来，往返来回一次要很多天。为了能在路上不挨饿，发明制作了这种不易变质的干粮----挞粿。

挞粿制作很讲究技巧，把面和好后，摘成一个个面挤子，用硬木头做的面锤把面团拓开，然后在面皮上堆上馅，以轻柔的手法将拓好的面皮沿着圆周提起来打成一个个小褶，再收拢成一个小圆点，这样粿馅就全包在里面。最后用面锤把带馅的粿拓成薄薄的面饼，放在铁锅上用温火慢烤。烤好挞粿的大小如一个小盘子，洇滋滋的，表面上从里到外泛着些许油渍。挞粿味道随馅而来，各种口味都有，香气扑鼻，口味丰满。

随着历史的变迁，现在绩溪挞粿不再是外出谋生的干粮，而是百姓早餐最喜欢的一道美食，更是招待远方客人的佳肴。据说绩溪挞粿在北京举办的绩溪美食文化节期间，很受北京友人的喜爱。

每天早餐，走进绩溪的大街小巷，只要是早点摊都会有挞粿这道主食。现在的挞粿馅品种繁多，丰富多彩。有干香椿、豆黄、腌白菜、豇豆、韭菜、干萝卜丝、鲜茄子、老南瓜、青菜、苋菜、笋子等等，夸张地说只要是菜都能做挞粿馅，而且做挞粿手艺好的大部分是女厨师。只见她们飞舞着手中面锤，三下五除二就把一个厚薄均匀的挞粿做好了，大小像机器模子压出来一样，玲珑剔透，皮薄的能看见里面的馅。每做好一个，马上放在平底铁锅（少数店家为追求速度也用电饼铛的）中现烤现卖。特别是冬天，考究的摊点会把挞粿烤好后再放在炭炉子上焙烤，经过温火的烘焙，馅里面的油汁随着菜香往外冒，香味浓郁，味道鲜美。别看这繁杂的挞粿，价格还便宜，从3元到5 元不等。早餐一、二个挞粿，一碗稀饭或一杯豆浆，经济实惠。

今年国庆节回老家时，去相对正宗挞粿早餐点再次口味了久违的挞粿味道。那天早餐我点了最喜好的梅干菜和萝卜丝两种口味挞粿。老板把每个挞粿各切两刀分成四瓣儿，一张略带焦黄的是萝卜丝馅儿的，一张浸透黑色油渍的是梅干菜馅儿的。我用筷子夹起一块梅干菜的，咬了一口，嗯，很好吃，我自言自语道。不咸不淡，有滋有味。萝卜丝馅儿的也同样不错，不油不腻，却也津津有味。

做挞粿看起来简单、容易，其实还真是个技术活，没有学过的人还确实做不好。我曾做过挞粿几次，不是这边厚就是那边破，厚薄不均，不好吃。后来请教了我岳母大人，掌握了一些过门环节：做粿的面要不硬不稀，太硬了粿皮拓不开，太稀了馅包不进去还容易破；打褶要小，不然的话粿的上下两面厚薄不均，口感差。另外，烤挞粿时，火不能太旺，否则，皮焦里不熟，影响外观。这里面的技术系数需要慢慢去把握、体会。

DAY57|家乡有一种美食小吃----挞粿

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