美食珍品葛仙米_美食特产问答

观点1：清热明目抗衰老，

营养丰富活细胞，

免疫调节通肠便，

养颜美容乐逍遥。

葛仙米别名：天仙菜、珍珠菜、水木耳、天仙米、水耳子、田木耳。

相传东晋时期，著名炼丹家、医学家、道教理论家葛洪隐居南土时，灾荒之年采以为食，偶获健体之功能。后来葛洪入朝以此献给皇上，体弱太子食后病除体壮，皇上为感谢葛洪之功，随将“天仙米”赐名“葛仙米”，沿称至今。

知识介绍：

葛仙米（拉丁名：Pogostemon auricularius(L.)Kassk；学名：拟球状念珠藻）俗称天仙米、天仙菜、珍珠菜，水木耳、田木耳。属蓝藻纲，念珠藻科。藻体呈胶质状、球状或其他不规则形状，蓝绿色或黄褐色。细胞球形，由多数细胞连成念珠状群体，外包胶质。异形胞位于丝体的细胞间，幼藻丝体常位于顶端。繁殖时多数产生厚壁孢子，常为串生成链状。湿润时呈绿色，干燥后呈灰黑色。附生于水中的沙石间或阴湿的泥土上。可以食用。具有固氮能力。含有人体必需的多种氨基酸及多糖等活性物质。具有清火、明目、抗衰老、抗感染等治疗功效。

营养分析：

葛仙米生长在山区水域，无工业污染。内含15种氨基酸（果王猕猴桃才12种）、人体所需八种氨基酸葛仙米占7种、干物质总蛋白高达52～56%，维生素C含量接近鲜枣，比山楂高5倍多，比柑桔高15倍，维生素B1、B2高于一般菌藻类，含矿物质15种：即磷、硫、钙、钾、铁、锶、钇、铅、硅、镁、钡、锗、锌、铜、锰。还有藻类淀粉和其它糖类。蛋白质高于黄豆，含钙量为蔬菜中少见，碳水化合物高于许多蔬菜，提供热量适中，实为营养极好的天然保健食品。

适合人群：

适合一般人群食用，尤其适合视力模糊、目赤红肿、夜盲症、脱肛、烫伤等患者。

食疗作用：

葛仙米性寒，味甘淡，有清热明目作用，能治目赤红肿、夜盲症、烫伤。据《药性考》：“（葛仙米）消神解热，痰火能疗，且久服延年。”《全国中草药汇编》记载：葛仙米性寒，味淡。可以清热、收敛、益气、明目和能治疗夜盲症、脱肛以及外用可治疗烧伤、烫伤等疾病。《本草纲目》赞葛仙米为“ 肥绝佳食 ”。经常食用，呵护你的双眼，明眸善睐之佳品。

做法指导：

葛仙米食用方法多样，据载：干、鲜宜烹，糖盐可调，蒸、煮、炒、做汤、凉拌不拘，与各种配料相处和谐。因它性淡而调味宜浓，用作辅料为佳。任何时节经水一泡，就变成嫩绿新鲜菜。属于百搭食材。

具体食用方法：干货要在烹调前取需量，入水浸泡数小时，待充分复原成球状时，复原率数十倍。鲜货则不必此道工序。洗清水捞起沥干备用，低温可长期保存。炒如大热油下锅，翻炒有爆炸声，放点酒去泥腥味，再放进肉末等配料和调味品即成。做汤，炒好后掺汤加调味品勾薄芡，堪称黑珍珠汤；甜汤不用炒，味道最佳；蒸是品味独特的烹调法，将复原葛仙米放入容器，加冰糖和水，要蒸发泡成立体形；凉拌，可生食，放醋、香料等调料，古人称其味美绝。

家常做法：

1、葛仙米炖海参

【材料】葛仙米50克，海参水发150克，猪瘦肉150克，枸杞适量，生姜片适量，盐适量。

【做法】①葛仙米置沸水中煮10分钟。②熄火焖后再重复一次，翌日换水如此下去泡发4日，成墨绿色的珍珠。③再与海参切段、剁碎猪瘦肉一起下炖盅，加冷开水1000毫升(4碗量)。④加盖隔水炖2个半小时便可，进饮时方下盐。

2、鸡汁葛仙米

【材料】母鸡一只，葛仙米100克，瘦肉丝50克，水粉丝50克，金针菜30克，绿豆芽30克，榨菜丝30克，鲜蘑丝30克，油适量，姜汁适量，大葱适量，蒜瓣适量，姜块适量，枸杞适量。

【做法】①母鸡洗净放入2000克水中加入大葱段、蒜瓣、姜块水炎煮2～4个小时。②去除鸡骨、葱、蒜、姜，约存汤汁1000克。③大火烧油，陆续加入肉丝、粉丝、金针、豆芽、榨菜、鲜蘑爆炒1分钟起锅。④炒料和葛仙米放入汤汁加盐和姜汁少许再大火煮1小时。

3、冰糖葛仙米

【材料】葛仙米500克，冰糖200克，白糖100克，桂花酱适量。

【做法】①葛仙米放入开水中煮2分钟控干备用。②冰糖、白糖加1000克水烧开。③加入葛仙米和桂花酱。④烧开后倒入碗中，共饮或分饮。

4、燕窝八仙汤

【材料】燕菜75克，鲍鱼25克，鱼肚25克，竹荪25克，芦笋15克，鱼翅50克，口蘑256克，葛仙米50克，三套汤750克，高汤500克，料酒、盐、碱粉0.25克。

【做法】①将鱼翅、鲍鱼、鱼肚、竹荪、芦笋、葛仙米口磨过一次开水，再用高汤过二次，滗除汁水放瓷盆。②燕菜(燕窝丝)加碱粉用开水泡涨后，再用开水冲净，摆放瓷盆上。③三套汤加盐、料酒烧开倒入瓷盆即可分饮或共饮。

5、鸭丁溜葛仙米

【材料】鸭肉丁200克，葛仙米100克，胡萝卜丁50克，猪油、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、高汤。

【做法】①鸭丁裹淀粉炸黄加胡萝卜丁炒3分钟后再加葛仙米炒1分钟装盘待用。②调料色芡起爆后滴入少许香油，混入鸭丁、胡萝卜丁、葛仙米即成。

本道菜曾作为国宴招待菜

6、玉盘葛仙米

【材料】鸡蛋3个，葛仙米70克，虾仁50克，猪油、盐、味精、胡椒粉、姜片、香油。

【做法】①虾仁切碎成粒。②鸡蛋打散加水、葛仙米、虾仁粒拦匀适量加入调料蒸8分钟后，滴上香油即可上席。

回答问题