餐饮经理岗位职责_美食特产问答

观点1：　　餐饮经理岗位职责篇1 　　1、全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。
　　2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。
　　3、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
　　4、与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。
　　5、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。
　　6、与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。
　　7、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。
　　8、了解市场动向和掌握原材料行情，CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。
　　9、注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织QC(全面质量管理)小组活动，保证各项运作正常。
　　10、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。
　　11、主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加公司部门经理会议。
　　12、抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。
　　13、协调本部门与公司其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。
　　餐饮经理岗位职责篇2 　　一、职权：
　　1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。
　　2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。
　　3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。
　　4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。
　　5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。
　　二、职责：
　　1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。
　　2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负有重要的责任。
　　3、制订饮食部的营业政策、计划。
　　4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。
　　5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。
　　6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
　　7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种;制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌;制定食品及饮料的成本标准。
　　8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关系。
　　9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
　　餐饮经理岗位职责篇3 　　1、负责楼层日常工作，有积极工作态度，按部门经营策略方向，负责本部门经营工作，根据公司制定的安全、卫生、服务标准督导本楼层工作，严格控制成本，做好节能节源工作，不断追求目标，积极培养一支具备良好道德品质和过硬业务素质的服务队伍。
　　2、服从上级领导并按时按质的完成下达的各项任务。
　　3、根据前厅的实际工作情况，制定统一的物品摆放，完善各岗位工作职责，检查并执行好五常法。
　　4、严格按照部门班次时间，以身作则，准时到岗，做好准备工作。
　　5、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的统筹安排。
　　6、每日召开班前班后会，保证员工仪容仪表符合标准，精神饱满，考核员工的出勤情况，并根据当日任务安排员工，讲评前班次工作情况，传达公司和部门下达的各类文件内容，并贯彻落实。
　　7、熟悉员工情况做好员工的思想工作，并积极的调动员工的积极性。
　　8、对员工的各项技能技巧做到心里有数，并不定时的组织业务不熟的员工进行业务知识培训。
　　9、关心员工生活，鼓励发展团队精神，为员工提供良好的工作环境，并杜绝员工在公司内引起不必要的争执。
　　10、检查营业场所设施设备状况，保证正常运转，负责报修单，领料单，报批申请。
　　11、上市时间须在一线督导，全面控制楼层服务工作，协调特殊客人予以特殊接待，在营业高峰期做好人员合理调配。
　　12、在上菜高峰期协调好与厨房的衔接工作，保证按时、按质的出菜。
　　13、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公正、公平的团队精神。
　　14、督导员工在公司内各种规范标准，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以实施。
　　15、定期组织楼层的卫生大扫除，以身作则做好带头作用。
　　16、做好低值易耗品的控制工作，组织员工做好月盘点，年度盘点的清盘和整理工作，减低破损率，提高使用率。
　　17、受理宾客投诉，为宾客提供合理回答建立顾客投诉资料档案。
　　18、班后需对分管口检查后方可离岗，并对发现问题备案。
　　餐饮经理岗位职责篇4 　　1、向总经理负责，协助完成酒店的经营指标和工作任务。
　　2、负责领导公司餐饮部、后厨部工作。
　　3、协助总经理接待重要贵宾，建立良好的公共关系，广泛听取和收集宾客的意见，处理投诉，不断改进工作。
　　4、对所属部门主要管理人员及一线人员进行考核、评估。
　　5、开展调查研究，分析酒店经营管理情况，随时收集同行业和市场信息，为总经理决策提供参考。
　　6、负责所属部门来信来访的接待和处理工作。
　　7、负责审定餐饮部、后厨部各项业务指标和工作计划，并指导执行。
　　8、严格按照服务标准和程序，对所辖各分部进行控制，督导其为客人提供优质服务。
　　9、督导控制所辖部门成本，防止浪费。
　　10、对所属部门经营进行重要决策，对各项管理制度、管理方案、机构设置的研究制定，对部门中层管理人员的任免等。
　　11、完成总经理交办的其他工作。
　　餐饮经理岗位职责篇5 　　（1）餐饮营销经理在酒楼总经理的领导下。开展各项销售回访工作岗。
　　（2）深入了解本公司区域特征消费动态，即时把握用餐信息。向部门负责人反馈。
　　（3）负责完成公司下达营销指标，积极做好客户回访，挖掘新客户，扩展企业品牌
　　（4）配合预定部门做完相关客户资料完善工作，并按部门规定填写相应预定信息，做好与楼面各部门沟通协调工作
　　（5）协助部门制定总体市场发展战略及具体实施方案
　　（6）遵守公司制定的各项规章制度，制度中一些要求如因岗位特殊因素，经报总经理特批
　　（7）每周需提供相应的资料，并将客户资料反馈于预定台
　　（8）每月对公司签单客户拜访，如挂账签单单位或个人应进行业务款项催收，催收期限按协议规定执行，特殊情况应上呈总经理报批，凡无特批、超过时间以相应数额在绩效奖金中扣除
　　（9）配合楼面经理对宾客投诉进行跟踪，处理好与客间的客我良好关系
　　（10）严格遵守公司对财物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒楼信息
　　餐饮经理岗位职责篇6 　　接受餐饮部经理督导，负责公司西餐部餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。
　　制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。
　　推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。
　　制订服务标准和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
　　控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。
　　处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。
　　建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。
　　制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。
　　对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。
　　抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
　　参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。
　　抓好设备、设施的'维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。
　　抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。
　　餐饮经理岗位职责篇7 　　●主持采购部全面工作，提出物资采购计划，报总经理批准后组织实施，确保各项采购任务完成。
　　●调查研究各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，供需心中有数。指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，确保公司物资的正常采购量。
　　●审核年度各部呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容。减少不必要的开支，以有效的资金，保证最大的物资供应。
　　●要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求，对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。
　　●监督参与大批量商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况。
　　●按计划完成各类物资的采购任务，并在预算内尽量减少开支。
　　●认真监督检查各采购员的采购进程及价格控制。
　　●在部门经理例会上，定期汇报采购落实结果。
　　●每月初将上月的全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表，呈总经理及财务部经理，以便于上级领导掌握全公司的采购项目。
　　●督导采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不受贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务往来。
　　●负责部属人员的思想、业务培训，开展职业道德、外事纪律、法制观念的教育，使所有员工适应市场经济的快速发展。
　　餐饮经理岗位职责篇8 　　1.负责协助餐饮总监，对下属婚礼宴会餐饮项目的日常管理。
　　2.对于大型餐厅的日常工作中，服务点不足的，提出改进意见并执行。
　　3.协调前厅和后厨的日常良好协作。
　　4.对于餐饮服务人员的相关培训。
　　5.协助领导全方位管理餐饮项目，与甲方保持良好的沟通。
　　餐饮经理岗位职责篇9 　　1、指导、参与、协调有关中餐厅的日常工作;
　　2、保持、提高食物、服务的质量;
　　3、协调餐饮部与其它部门之间的各项工作以向客人提供最优质的服务;
　　4、与厨师、酒店管理层一起拟定菜单以到达吸引预期目标市场的目的;
　　5、帮助各分部经理达到预期的销售目标及建立制定食物质量、服务质量及卫生要求的标准;
　　6、对餐饮部员工进行评估,提出必要的员工培训计划以提高各分部的服务标准。
　　餐饮经理岗位职责篇10 　　1、负责餐饮部行政管理工作，制定并实施餐饮经营的所有计划;
　　2、负责实现部门的营业收入指标和利润指标;
　　3、筹划和设计菜单，开发当地需求的餐饮产品;
　　4、协调与其它部门的工作关系，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务;
　　5、制定餐厅推销策略，督促员工做好食品饮料的推销工作，提高餐饮销售收入;
　　6、健全物资管理制度，对餐厅的设备、物资、用具等严格管理;
　　餐饮经理岗位职责篇11 　　1.在总经理授权下，全面负责酒店、餐饮线日常经营管理工作;全面负责各店面营运，市场拓展，供应，品控发展工作计划、督导日常运作管理;
　　2.认真执行公司各项决议，定期向总经理汇报经营管理情况;
　　3.按照公司确立的目标管理要求，负责制定店面经营管理方案和要求，并组织实施;
　　4.建立健全店面管理系统，制定合理的工作流程，建立精简、高效的操作构架体系;
　　5.根据市场行情及公司实际情况，组织制定店面整体营销计划，审批各类分项计划并组织实施;
　　6.拟定发展计划，报公司审批后组织实施;
　　7.负责召集每月工作例会和其他例会，及时通报公司经营管理情况，布置检查每月工作任务，研究和解决有关经营管理问题;
　　8.根据市场调研情况进行可行性拓展分店及加盟商、合作项目等。
　　餐饮经理岗位职责篇12 　　1、负责公司对外营业的高端会所的销售工作，协助上级(店长)负责会所的经营管理工作，保证会所经营业务的正常进行。对公司下达的各项经营指标，如营业额、销售额等，能进行积极响应并配合上级达成;
　　2、做好销售工作计划并执行，保证所有销售活动都向销售目标和市场计划的达成而努力;
　　3、与客户建立和保持良好的合作关系，并持续开拓潜在客户，增加经济效益;
　　4、客户到达时，检查好各项工作安排，并为到店的商务团体提供卓越服务、VIP接待工作;
　　5、熟悉自己客户分类情况及客户的需求特点，建立客户档案，定期更新客户名单;
　　6、注意市场动态，收集主要竞争对手和同行信息，对销售业绩和现状进行有效分析;
　　7、建立和保持跟各部门良好的合作关系。
　　8、完成上级领导交办的其他事项。
　　餐饮经理岗位职责篇13 　　1、参加餐饮部办公会议, 接受、执行餐饮总监的工作指令，并对其负责和报告工作;
　　2、全面负责餐厅的日常工作，组织并参加餐饮每日例会,传达酒店部门工作要求,保证餐厅经营业务的正常进行，完成规定的经营指标;
　　3、参与制订经营所需酒店品种价格制订工作,并负责合理组织人力，实行规范服务，保持优质服务水平;
　　4、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质;
　　5、负责餐厅设备财产的管理，控制物料消耗,建立卫生制度并督导执行参与中餐厅的改造和更新装修工作;
　　6、建立良好的协作关系，沟通与餐饮各部门联系，协调进行工作;
　　7、坚持服务现场的管理，检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效;
　　8、了解掌握货源情况及供餐菜单，组织和布置餐厅楼面服务员积极做好各种菜肴和酒水的推销工作;
　　9、负责餐厅楼面财产、设备和物料用品的管理，做好财产管理三级帐和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。保持餐厅楼面设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意见;
　　10、认真处理客人对餐厅楼面服务工作的意见、建议和投诉，及时进行整改;
　　11、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质;
　　12、完成领导交办的其他工作。
　　餐饮经理岗位职责篇14 　　1.根据酒店的近期和远期经营目标和规划，具体负责对外销售，招徕客源，负责商务市场的业务拓展和方案实施。
　　2.直接领导团队销售经理，商务销售经理和长包房销售经理，积极与国内国外各大旅行社、外国驻华机构保持联系，随时向他们提供酒店的变化情况和节目信息，以吸引顾客。
　　3.研究和掌握国内外旅游市场信息和同行业销售方针，整理汇编成册，定期向市场营销总监上交市场信息报告，并提出相应的对策。
　　4.走访客户。定期或不定期地拜访各大旅行社的经理人员和销售人员、订房人员等，拜访各大商社、_航空公司等驻华机构，向他们征求对本酒店的看法和要求，必要时举行各种活动邀请他们参加，以增进了解，加强友谊。
　　5.培训下属。不断更新市场营销观念和促销手段，以适应市场变化的需要，即客户的需要，使客户永远产生好奇和新鲜感。
　　6.主动协调销售部与酒店各部门的关系，使各个工作环节运转顺利，一切以顾客为中心，在公众中树立起人人有敬业精神的群体形象。
　　7.做好市场细分，选择销售市场，销售对象。

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