兰州拉面的牛肉是怎么做的

观点1：兰州拉面的牛肉最好选择牛健子肉，因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多，牛肉在煮之前先泡十二小时，多换几回水把肉的血水泡出来。锅中放凉水下肉，
水要漫过牛肉，大火烧至要开锅时打浮沫，浮沫一定要打净，开锅后关小火，锅微开就可以，下煮肉调料包，调料包是由花椒，干姜片.草果.三奈.桂皮.胡椒.香草.小茴香.肉寇.良姜.荜茇，八角组成。如果你是穆斯林，调料包里不放八角，不是穆斯林可以少放八角，肉煮至筷子能轻易扎透为好，捞出凉凉备用。如果用牛肉汤做兰州拉面，煮肉时加牛油，捞肉时把牛油也捞出来单放。然后在加水加调汤料。; 观点2：一、用料
牛腩或牛腱至少800g以上、绿萝卜或白萝卜一根、（草果、三奈、桂皮、肉蔻）适量、（生姜、沙姜、香叶、花椒）适量、（葱，蒜苗）各一根、蒜苗和香菜切碎备用适量
二、兰州牛肉面的牛肉做法
1、牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。

2、备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒

3、将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。

4、重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。

5、慢炖两个半小时即可。牛肉捞出，凉后切片。

拓展资料
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

参考资料来源百度百科牛肉。; 观点3：兰州拉面的牛肉最好选择牛健子肉，因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多，锅中放凉水下肉，水要漫过牛肉，大火烧至要开锅时打浮沫，浮沫一定要打净，开锅后关小火，锅微开就可以，下煮肉调料包。

扩展资料兰州牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。
它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜）、五黄（面条黄亮）。
参考资料：百度百科-兰州牛肉拉面; 观点4：兰州拉面的正宗做法，喜欢的朋友可以试一下; 观点5：亲，您好很高兴能够回答您的问题，兰州拉面牛肉的做法，材料:牛腱子肉(我这儿实在买不到，我用的大块牛肩胛肉)、葱两根、姜三四片、桂皮一小块、大料一个、香叶两片、小茴香一勺、甜面酱两大勺、生抽一杯、老抽半杯、糖一勺、盐一勺、料酒一勺

做法:

1、牛肉泡血水一小时以上，中间换两次水，然后沥干水，放入大的容器，倒入生抽，加正好没过牛肉的水，放冰箱冷藏- -晚

2、腌制好的牛肉连汤一起倒入锅中，加料酒大火煮开，撇去浮沫，连汤一起倒入高压锅，加材料中剩余的所有东东(也可以直接用卤肉料包)，加热水没过牛肉一厘米左右，高压锅选择炖肉键，或者直接设置45分钟.

3、到时间不要立马开盖，焖半小时以上，开盖晾凉，取出用保鲜膜裹紧放入冰箱，方便吃的时候切片染牛肉面做法

材料:小葱、香菜、蒜苗、辣椒油、萝卜片

做法:

1、卤牛肉汤和水1:1比例煮开，加入萝卜，另起锅煮面

2、辣椒油我只用的六婆辣椒面浇的热油

3、面煮熟过凉水，加入到煮开的牛肉汤中，沸腾几秒就可以关火了

4、加入卤好的牛肉、香菜、葱花、辣椒油、还可以根据口味加醋和胡椒粉，一碗热腾腾的香辣牛肉面就做好了【摘要】
兰州拉面牛肉做法【提问】
亲，您好很高兴能够回答您的问题，兰州拉面牛肉的做法，材料:牛腱子肉(我这儿实在买不到，我用的大块牛肩胛肉)、葱两根、姜三四片、桂皮一小块、大料一个、香叶两片、小茴香一勺、甜面酱两大勺、生抽一杯、老抽半杯、糖一勺、盐一勺、料酒一勺

做法:

1、牛肉泡血水一小时以上，中间换两次水，然后沥干水，放入大的容器，倒入生抽，加正好没过牛肉的水，放冰箱冷藏- -晚

2、腌制好的牛肉连汤一起倒入锅中，加料酒大火煮开，撇去浮沫，连汤一起倒入高压锅，加材料中剩余的所有东东(也可以直接用卤肉料包)，加热水没过牛肉一厘米左右，高压锅选择炖肉键，或者直接设置45分钟.

3、到时间不要立马开盖，焖半小时以上，开盖晾凉，取出用保鲜膜裹紧放入冰箱，方便吃的时候切片染牛肉面做法

材料:小葱、香菜、蒜苗、辣椒油、萝卜片

做法:

1、卤牛肉汤和水1:1比例煮开，加入萝卜，另起锅煮面

2、辣椒油我只用的六婆辣椒面浇的热油

3、面煮熟过凉水，加入到煮开的牛肉汤中，沸腾几秒就可以关火了

4、加入卤好的牛肉、香菜、葱花、辣椒油、还可以根据口味加醋和胡椒粉，一碗热腾腾的香辣牛肉面就做好了【回答】; 观点6：那是酱出来的牛肉。配方：八角，良姜，香叶，回香，白芷，草果，肉扣，丁香，花椒，把以上调料装到一个料包里。制作方法：把牛肉用水泡两个小时后放锅里加水煮，开锅后把上面的末了打掉。加盐（跟自己的口味适量），海天酱油，等牛肉熟后，放凉，切片尝尝。; 观点7：这么专业的美味佳肴，直接到饭店里面吃就可以了; 观点8：兰州拉面做工简单，可复制性。建议您筷三国牛肉拉面看看这家（筷三国手工牛肉拉面）秘制的牛肉拉面。; 观点9：兰州拉面的牛肉是怎么做的。你可以去学习。; 观点10：在甘肃新东方烹饪学校，众多学子已经成功创业，还有很多是本身已经拥有一家饭店，为了扩大经营，为了跟上时代潮流就返回学校深造。甘肃新东方烹饪学校的很多老师都是在大型餐饮企业工作多年，具有深厚的烹饪功底，对不同地域的饮食差异都能熟悉掌握，可以扩大你创业的范围，不仅仅局限于一个区域！

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